クッカリーサイエンス011 日本調理科学会 市川　朝子 建帛社コメコチョウリデヒロガルセカイ ニホンチョウリカガクカイ イチカワ　トモコ 発行年月：2023年09月15日 予約締切日：2023年09月14日 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784767962221 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

扶桑社ムック リュウジ 扶桑社バズレシピベジメシヘンシンカシタヤサイノタベカタガココニアル リュウジ 発行年月：2020年08月18日 予約締切日：2020年07月15日 サイズ：ムックその他 ISBN：9784594615710 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

別冊ESSE 笠原将弘 扶桑社フクサイノキワミヒャクゴジュウハチ カサハラマサヒロ 発行年月：2023年05月29日 予約締切日：2023年04月20日 ページ数：112p サイズ：ムックその他 ISBN：9784594620547 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

いつもおなじみの野菜がもっとおいしくなる152品 石原洋子 学研プラスクリカエシツクリタイイッショウモノヤサイレシピ イシハラヒロコ 発行年月：2017年09月19日 予約締切日：2017年09月18日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784058008058 石原洋子（イシハラヒロコ） 料理研究家。
自由学園に学ぶ。
卒業後は、家庭料理、中国料理、フランス料理など各分野の第一人者に学び、料理家のアシスタントを務めたのち独立（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　いろいろ野菜でおいしい料理、野菜1つのおいしい食べ方（いろいろ野菜でおいしい料理／野菜1つのおいしい食べ方）／第2章　大型野菜のおかずー大根、キャベツ、白菜（大根／キャベツ／白菜）／第3章　おなじみ野菜のおかず（ほうれん草／小松菜／チンゲン菜　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

小林 まさみ オレンジページマサミシキ　カンガエナイバンゴハンマイニチナニヲツクルカナヤムヒトヘ コバヤシ マサミ 発行年月：2024年01月30日 予約締切日：2023年12月20日 ページ数：132p サイズ：単行本 ISBN：9784865936155 小林まさみ（コバヤシマサミ） 料理研究家。
料理教室や雑誌・単行本・テレビなどで活躍中。
だれでもおいしく作れる実用的なレシピをめざし、SNSを含む幅広いメディアで発信している。
アシスタントは義父でシニア料理家の小林まさる。
嫁しゅうとの軽快なやりとりが人気で、共著も数多く手がける（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　豚肉でメインおかずの素ー2日分の晩ごはん（豚バラ肉の甘辛漬け／豚ひき肉の甘みそ漬け／豚こまのごまマヨ漬け　ほか）／2　鶏肉でメインおかずの素ー2日分の晩ごはん（鶏もも肉のオイスター漬け／鶏胸肉のハーブマリネ／手羽先の黒酢漬け　ほか）／3　牛肉・合いびき肉でメインおかずの素ー2日分の晩ごはん（牛こまの赤ワイン漬け／牛こまのにんにくしょうゆ漬け／合いびき肉の洋風漬け　ほか） ごはん作りでいちばん大変なのは毎日「何を作るか」考えること。
その負担を減らしてくれる、忙しい人の味方になる一冊です。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

最新決定版／みんなが好きな、あの味の秘密を公開 ONE　COOKING　MOOK ワン・パブリッシングオオトヤ ニッポン ノ テイショクヤサン レシピ 発行年月：2024年04月15日 ページ数：96p サイズ：ムックその他 ISBN：9784651204352 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1749655Asahiyashuppan / Ninki Patissier Ga Oshieru Su Pesharite 20 Hyoban Gateau 20 (Asahiyashuppan MOOK)メディア：本/雑誌重量：340g発売日：2014/12JAN：9784751111130人気パティシエが教えるスペシャリテ20評判ガトー20[本/雑誌] (旭屋出版MOOK) / 旭屋出版2014/12発売

西堀　すき江 建帛社ショクイクニヤクダツチョウリガクジッシュウ ニシボリ　スキエ 発行年月：2007年07月16日 予約締切日：2007年07月15日 ページ数：296p サイズ：単行本 ISBN：9784767903613 西堀すき江（ニシボリスキエ） 東海学園大学人間健康学部教授。
博士（農学）（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　調理の基礎／2　日本料理／3　中国料理／4　西洋料理／5　諸外国の料理／6　郷土料理と行事食／7　特別食／8　新しい調理法 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

食べても食べても太らない 柳澤 英子 小学館バエル！オイシイ！コンニャクショクドウ ヤナギサワ エイコ 発行年月：2020年03月19日 予約締切日：2020年01月19日 ページ数：80p サイズ：単行本 ISBN：9784093106481 柳澤英子（ヤナギサワエイコ） 料理研究家・編集者。
雑誌の料理ページやレシピ本の編集を経て、2002年『ひとりごはん』（西東社）で著者としてデビュー。
忙しい人でも苦にならずに作れる簡単レシピを提案。
2011年、52歳のときに食を楽しむ独自のダイエット法を始め、1年後には26キロ減の47キロに（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ハマるきっかけになったこんにゃく料理BEST10（1位　えびチリこん／2位　こんバーグ　ほか）／主菜（こんカツ／シーフードこん炒め　ほか）／副菜（かぼちゃこんサラダ／梅こんあえ／かにたまこん　ほか）／一品料理（粒こんパエリア／炊き込みこんごはん　ほか）／スープ／スイーツ 煮物だけにしとくのもったいない！激ウマ進化をとげたダイエット食材の王様がレシピの主役です。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞誰もねぎらってくれないから料理でご自愛することにした。
25歳で私を襲った白血病。
30歳をすぎてからの乳製品アレルギー。
しんどい心と体を救ってくれたのは、発酵調味料でした。
地味で滋味深い89レシピ。
＜収録内容＞#01 私に元気をくれたあの日の料理#02 “しんどい”けど作りたくなるお手軽レシピ#03 元気があるときに作っておきたい投資おかず#04 小麦、乳製品なしでも心が元気になるレシピ#05 季節を楽しむ旬おかずでパワーチャージ#06 私の人生を豊かにしてくれた甘酒活用術＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2942674Kasahara Natsumi / Cho / Genki Ga Nakute Mo Tsukuritaku Naru Recipeメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2024/01JAN：9784868010012元気がなくても作りたくなるレシピ[本/雑誌] / 笠原なつみ/著2024/01発売

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2919301Ro Ko / Cho / Jitan Ryori Kenkyu Ka Ro Kosan No Reito Container Hitori Nabeメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2023/11JAN：9784860295523時短料理研究家・ろこさんの冷凍コンテナひとり鍋[本/雑誌] / ろこ/著2023/11発売

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞ローストビーフや牛タンシチューで手抜きディナー!?高い肉じゃなくても、赤身のお肉でも、パサつきがちな魚介も!感動レベルにしっとり!ふわっ!完璧な火入れ!＜収録内容＞1 低温調理器で完璧な火入れとやわらかさ!肉recipe(牛肉豚肉鶏肉 ほか)2 低温調理器でパサつきずとろけるおいしさ 魚recipe(魚魚介)3 低温調理器なら温度管理がラクラク!濃厚に仕上がります 自家製発酵食recipe(自然な甘みの自家製甘麹自然な甘みの自家製ヨーグルトうまみを凝縮した自家製塩麹)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-2590589Ushio Rie / Cho / Sagyo 10 Fun! Teion Chori Ki De Omise Level No Torokeru Recipeメディア：本/雑誌重量：290g発売日：2021/02JAN：9784074476817作業10分!低温調理器で、お店レベルのとろけるrecipe[本/雑誌] / 牛尾理恵/著2021/02発売

ご注文前に必ずご確認ください＜商品説明＞家族みんなが食べたい「肉じゃが」。
運動会やお祝いごとに欠かせない「五目ずし」。
肉が箸で切れるほどやわらかい「ビーフシチュー」。
お店のものより絶対おいしく作れる「かにしゅうまい」…などなど、今すぐ作りたくなるレシピばかり。
＜収録内容＞ベターホームの先生たちが選ぶ、お料理教室の人気メニューBEST10(豚の角煮ビーフストロガノフ ほか)和食(肉じゃがさばのみそ煮 ほか)洋食(ビーフシチューハンバーグ ほか)中華(韓国・エスニック)(えびのチリソースだいこんと手羽中の豆板醤煮 ほか)＜商品詳細＞商品番号：NEOBK-1079037Better Home Kyokai / Better Home Ga Ryori Kyoshitsu De 50 Nen Oshietsuzukeru Shikkari Tsukuritai Teiban Ryori 100 Hinメディア：本/雑誌重量：340g発売日：2012/02JAN：9784904544228ベターホームが料理教室で50年教え続ける、しっかり作りたい定番料理100品[本/雑誌] (単行本・ムック) / ベターホーム協会2012/02発売

もう失敗なんて怖くない！ 舘野 真知子 文化学園　文化出版局ガンバリスギナイハッコウヅクリ タテノマチコ 発行年月：2022年11月12日 予約締切日：2022年10月19日 ページ数：72p サイズ：単行本 ISBN：9784579214235 舘野真知子（タテノマチコ） 料理研究家、管理栄養士。
栃木で8代続く農家に生まれる。
高校卒業後、管理栄養士として病院勤務後、2001年アイルランドの料理学校に留学。
帰国後、フードコーディネーターを経て、レストラン「六本木農園」の初代シェフを務める。
料理研究家として、発酵をキーワードに料理の楽しさや食べることの大切さなどを栄養、料理、文化を通して伝える活動を行なう。
2022年5月に逝去（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 甘酒／みそ／白みそ／本格水キムチ／ホエー水キムチ／ヴィーガンキムチ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

講談社の実用BOOK 山本 侑貴子 講談社テーブルコーディネートノプロガオシエル ステキナオモテナシゲンセンアイテム80 ヤマモト ユキコ 発行年月：2016年01月23日 予約締切日：2016年01月22日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784062998406 山本侑貴子（ヤマモトユキコ） 食空間プロデューサー。
株式会社dining＆style代表。
慶應義塾大学卒業後、外資系証券会社でトレーダーアシスタントを経て、結婚。
出産後、趣味で始めた料理やテーブルコーディネートが評判となり、1999年にテーブルコーディネートの楽しさを伝えるdining＆styleを自宅でスタート。
2007年以降、プロフェッショナルを養成するdining＆style認定講座を東京と大阪で開講。
デパート、インテリアショップ、レストラン、イベントなどのディスプレイやスタイリングのほか、商品開発のデザインワークも手がける。
「成城石井セレクト」の商品開発・店舗プロデュースや日本航空のファーストクラス・ビジネスクラスラウンジ（羽田・成田）の空間コーディネートのほか、NHK朝の情報番組「あさイチ」の「夢の3シェフ競演」コーナースタイリングも担当（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　食器（白・ガラス／黒　ほか）／2　グラス＆カトラリー（グラス／タンブラー　ほか）／3　ランクアップ小物（ボルゴデレトヴァーリエーフリルナプキン／アレクサンドルチュルポーーテーブルランナー　ほか）／4　おもてなしの心遣い（SIWA　紙和ースリッパRPF　Type／Dr．Vranjesーディフューザー　ほか）／5　食材（調味料／便利な瓶・缶食材　ほか） 食器からグラス、花瓶、食材まで。
「センスがいい」と言われるおもてなしに必要なアイテムたち。
20年間で行き着いた、絶対使えるアイテムをご紹介します！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

著者：ハースト婦人画報社出版社：ハースト婦人画報社サイズ：ムックISBN-10：4573900063ISBN-13：9784573900066■こちらの商品もオススメです ● サラダ感覚の漬物 食物繊維たっぷり・低カロリー・低塩分 / 同文書院 / 同文書院 [単行本] ● 和食 第10集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和幸・高橋一郎の旬の魚料理 身近な魚に腕まくり / 高橋 一郎 / ハースト婦人画報社 [単行本] ● 和食 第7集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● だしが決め手の関西風味の本 / 阪急コミュニケーションズ / 阪急コミュニケーションズ [ムック] ● 秘密の味つけ 料理書が教えなかったコツのコツ280品 / 赤堀 千恵美 / 主婦と生活社 [単行本] ● 居酒屋100選 京都・大阪・神戸 / クリエテ関西 / クリエテ関西 [ムック] ● 月心寺での料理 / 村瀬 明道 / 文化出版局 [ペーパーバック] ● イタリア式料理の知恵 / アンジェロ ペッレグリーニ, Angelo Pellegrini, 北代 美和子 / 晶文社 [単行本] ● 和食 第14集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和食 第22集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和食 第17集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和食 第19集 / 旭屋出版 [ムック] ● 新・和食menu　magazine いまお客を集める新しい和食のメニューテキスト / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：ハースト婦人画報社出版社：ハースト婦人画報社サイズ：ムックISBN-10：4573900063ISBN-13：9784573900066■こちらの商品もオススメです ● サラダ感覚の漬物 食物繊維たっぷり・低カロリー・低塩分 / 同文書院 / 同文書院 [単行本] ● 和食 第10集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和幸・高橋一郎の旬の魚料理 身近な魚に腕まくり / 高橋 一郎 / ハースト婦人画報社 [単行本] ● 和食 第7集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● だしが決め手の関西風味の本 / 阪急コミュニケーションズ / 阪急コミュニケーションズ [ムック] ● 秘密の味つけ 料理書が教えなかったコツのコツ280品 / 赤堀 千恵美 / 主婦と生活社 [単行本] ● 居酒屋100選 京都・大阪・神戸 / クリエテ関西 / クリエテ関西 [ムック] ● 月心寺での料理 / 村瀬 明道 / 文化出版局 [ペーパーバック] ● イタリア式料理の知恵 / アンジェロ ペッレグリーニ, Angelo Pellegrini, 北代 美和子 / 晶文社 [単行本] ● 和食 第14集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和食 第22集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和食 第17集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和食 第19集 / 旭屋出版 [ムック] ● 新・和食menu　magazine いまお客を集める新しい和食のメニューテキスト / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：ハースト婦人画報社出版社：ハースト婦人画報社サイズ：ムックISBN-10：4573900063ISBN-13：9784573900066■こちらの商品もオススメです ● サラダ感覚の漬物 食物繊維たっぷり・低カロリー・低塩分 / 同文書院 / 同文書院 [単行本] ● 和食 第10集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和幸・高橋一郎の旬の魚料理 身近な魚に腕まくり / 高橋 一郎 / ハースト婦人画報社 [単行本] ● 和食 第7集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● だしが決め手の関西風味の本 / 阪急コミュニケーションズ / 阪急コミュニケーションズ [ムック] ● 秘密の味つけ 料理書が教えなかったコツのコツ280品 / 赤堀 千恵美 / 主婦と生活社 [単行本] ● 居酒屋100選 京都・大阪・神戸 / クリエテ関西 / クリエテ関西 [ムック] ● 月心寺での料理 / 村瀬 明道 / 文化出版局 [ペーパーバック] ● イタリア式料理の知恵 / アンジェロ ペッレグリーニ, Angelo Pellegrini, 北代 美和子 / 晶文社 [単行本] ● 和食 第14集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和食 第22集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和食 第17集 / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ● 和食 第19集 / 旭屋出版 [ムック] ● 新・和食menu　magazine いまお客を集める新しい和食のメニューテキスト / 旭屋出版 / 旭屋出版 [ムック] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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野菜、肉、魚、卵、ご飯、小鍋、麺、デザートなど、一人でも、友人や家族とでも、どんな場面でも活躍できる手抜きでおいしいレシピ124 稲田 多佳子 マイナビ出版タカコサンノキュウジツノヒルカラノミタイ カンタンゼッピンオツマミ イナダ タカコ 発行年月：2017年10月30日 予約締切日：2017年10月26日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784839964085 1章　すぐに作れる！ー10分おつまみ／2章　まずは野菜から！ー体にやさしいおつまみ／3章　一品でボリューム満点！ー肉、魚おつまみ／4章　実はとっても手軽ー小鍋料理／5章　欲張ってシメも食べたいーご飯、麺／6章　頼りになるー作り置きレシピ／7章　やっぱり甘いものも食べたいー粉ものおやつとデザート 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

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【毎日発送】 商品状態 著者名 編集:NHK出版 出版社名 NHK出版 発売日 2004年04月 ISBN 9784146462014

著者：松原 京子出版社：ソニ-・ミュ-ジックソリュ-ションズサイズ：単行本ISBN-10：4789704289ISBN-13：9784789704281■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：松原 京子出版社：ソニ-・ミュ-ジックソリュ-ションズサイズ：単行本ISBN-10：4789704289ISBN-13：9784789704281■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：日本放送出版協会出版社：NHK出版サイズ：ムックISBN-10：4146461383ISBN-13：9784146461383■通常24時間以内に出荷可能です。
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　　ページやカバーに欠品はありません。
　　文章を読むのに支障はありません。
・可：　　文章が問題なく読める状態の商品です。
　　マーカーやペンで書込があることがあります。
　　商品の痛みがある場合があります。

著者：日本放送出版協会出版社：NHK出版サイズ：ムックISBN-10：4146461383ISBN-13：9784146461383■通常24時間以内に出荷可能です。
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■商品状態の表記につきまして・非常に良い：　　使用されてはいますが、　　非常にきれいな状態です。
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著者：日本放送出版協会出版社：NHK出版サイズ：ムックISBN-10：4146461383ISBN-13：9784146461383■通常24時間以内に出荷可能です。
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　　書き込みや線引きはありません。
・良い：　　比較的綺麗な状態の商品です。
　　ページやカバーに欠品はありません。
　　文章を読むのに支障はありません。
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　　商品の傷みがある場合があります。
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佐藤幸二 山田武志 柴田書店コセイハ ビストロ ノ ギョカイ リョウリ サトウ,コウジ ヤマダ,タケシ 発行年月：2015年08月03日 予約締切日：2015年07月31日 ページ数：147p サイズ：単行本 ISBN：9784388062140 佐藤幸二（サトウコウジ） 東京で料理の道に入り、20歳で渡欧。
野菜と魚介の現代料理で知られるミラノの「ジョイア」をはじめイタリア、フランス、イギリス各地のレストランで働きながら、ヨーロッパの文化とアート全般への興味を深める。
その後タイへ。
帰国後はレストラン事業会社に入社し、全国の生産地とのネットワークづくり、「アロッサ」（東京・渋谷）の運営、「ワカヌイ」（同・麻布十番）の企画立案、メニューづくりに参加。
独立にあたり「ポルトガルの料理とワイン」をテーマとして構想し、2010年に「クリスチアノ」を開業 山田武志（ヤマダタケシ） 調理師学校を卒業後、魚介の独創料理で知られる「ヌキテパ」（東京・五反田）に入店。
現在までつながる“魚介の扱い方の基本”をここで学ぶ。
のち、「ザ・ジョージアンクラブ」（東京・六本木）等を経て、2007年にパリに渡り、アジア食材を自在に使いこなすウィリアム・ルドゥイユ氏のレストラン、「ズ・キッチン・ギャラリー」で1年間修業。
帰国後「グレープ・ガンポ」（東京・銀座）の料理長を経て、開業準備中の「フジマル浅草橋店」料理長に就任 掛川哲司（カケガワサトシ） 18歳で料理の道へ。
「オーベルジュ・オー・ミラドー」（箱根）で4年間、「レ・クレアシオン・ド・ナリサワ」（現「ナリサワ」／東京・南青山）で3年間修業。
現代料理の最先端で長く研鑽を積みつつ、独立にあたっては“つくる人も食べる人も、自然体でいられる空間”を構想し、2011年12月に「アタ」を開店した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） クリスチアノ　佐藤幸二（太刀魚とエビイモとエンドウ豆のサラダ／バカリャウとブロアのオーブン焼き／アジの干物とジャガイモのボイル　ほか）／ワインショップ＆ダイナー　フジマル浅草橋店　山田武志（メヒカリのベニェ／チャンポコ貝の海水ゆで／イシダイのカルパッチョ、内臓の燻製添え　ほか）／アタ　掛川哲司（真鱈のブランダード／あん肝テリーヌ／ニシンのピクルス　ほか） 鮮度が決め手の美味、熟成がもたらす悦楽。
素材の香りを引き出す、仕込みテク。
港直送、ローカル魚介の魅力発見。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

佐藤幸二 山田武志 柴田書店コセイハ ビストロ ノ ギョカイ リョウリ サトウ,コウジ ヤマダ,タケシ 発行年月：2015年08月03日 予約締切日：2015年07月31日 ページ数：147p サイズ：単行本 ISBN：9784388062140 佐藤幸二（サトウコウジ） 東京で料理の道に入り、20歳で渡欧。
野菜と魚介の現代料理で知られるミラノの「ジョイア」をはじめイタリア、フランス、イギリス各地のレストランで働きながら、ヨーロッパの文化とアート全般への興味を深める。
その後タイへ。
帰国後はレストラン事業会社に入社し、全国の生産地とのネットワークづくり、「アロッサ」（東京・渋谷）の運営、「ワカヌイ」（同・麻布十番）の企画立案、メニューづくりに参加。
独立にあたり「ポルトガルの料理とワイン」をテーマとして構想し、2010年に「クリスチアノ」を開業 山田武志（ヤマダタケシ） 調理師学校を卒業後、魚介の独創料理で知られる「ヌキテパ」（東京・五反田）に入店。
現在までつながる“魚介の扱い方の基本”をここで学ぶ。
のち、「ザ・ジョージアンクラブ」（東京・六本木）等を経て、2007年にパリに渡り、アジア食材を自在に使いこなすウィリアム・ルドゥイユ氏のレストラン、「ズ・キッチン・ギャラリー」で1年間修業。
帰国後「グレープ・ガンポ」（東京・銀座）の料理長を経て、開業準備中の「フジマル浅草橋店」料理長に就任 掛川哲司（カケガワサトシ） 18歳で料理の道へ。
「オーベルジュ・オー・ミラドー」（箱根）で4年間、「レ・クレアシオン・ド・ナリサワ」（現「ナリサワ」／東京・南青山）で3年間修業。
現代料理の最先端で長く研鑽を積みつつ、独立にあたっては“つくる人も食べる人も、自然体でいられる空間”を構想し、2011年12月に「アタ」を開店した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） クリスチアノ　佐藤幸二（太刀魚とエビイモとエンドウ豆のサラダ／バカリャウとブロアのオーブン焼き／アジの干物とジャガイモのボイル　ほか）／ワインショップ＆ダイナー　フジマル浅草橋店　山田武志（メヒカリのベニェ／チャンポコ貝の海水ゆで／イシダイのカルパッチョ、内臓の燻製添え　ほか）／アタ　掛川哲司（真鱈のブランダード／あん肝テリーヌ／ニシンのピクルス　ほか） 鮮度が決め手の美味、熟成がもたらす悦楽。
素材の香りを引き出す、仕込みテク。
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