伊勢昇平 エイチエスブルーチーズドリーマー イセショウヘイ 発行年月：2019年07月03日 予約締切日：2019年06月19日 ページ数：212p サイズ：単行本 ISBN：9784903707891 伊勢昇平（イセショウヘイ） 世界一のブルーチーズをつくること、江丹別を世界一の村にすることが夢。
2011年春から江丹別の青いチーズを製造開始。
ANAとJAL国際線ファーストクラス機内食に採用される（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 それ、やります。
チーズつくります。
（少年時代／青春時代 田舎コンプレックスの塊 ほか）／第2章 カビのない青いチーズ。
（JAL国際線ファーストクラスの機内食／情けは人の為ならず ほか）／第3章 ANA物語。
（ANA物語／10秒で心をつかめるか ほか）／ブルーチーズ豆知識（ブルーチーズの定義と起源／ブルーチーズの種類 ほか）／第4章 ものづくりから場所づくりへ。
（夢が夢を生む／世界一の村をつくる） 日本を成長させるのは地域力だと確信した。
たったひとりの若者の頑張りのおかげで、小さなマチの名前が世界に知られることがあります。
その若さで絶望を知り、その向こうにある歓喜を手にした彼の人生は、まるで物語のように面白い！私たちは、こんな男を待っていた。
地域の繁栄を可視化した一冊です。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
1,540 円
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飛鳥出版BKSCPN_【高額商品】 ルコルドンブルー チーズノミリョク 発行年月：2013年12月 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784780100556 チーズを知る（チーズの文化史／チーズの生成／チーズの熟成／フランス／イタリア／スペイン／北部・中部など他のヨーロッパ諸国／アメリカ、オーストラリア、ニュージーランド／日本）／チーズを味わう（チーズを主材料とした料理／チーズを副材料とした料理／チーズを調味料またはソースとして使用した料理／チーズを使用したデザート） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
3,850 円
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齋藤忠夫 伊藤裕之 朝倉書店ヨーグルトノジテン サイトウタダオ イトウヒロユキ 発行年月：2016年04月15日 ページ数：440p サイズ：事・辞典 ISBN：9784254431186 齋藤忠夫（サイトウタダオ） 1952年東京都に生まれる。
1982年東北大学大学院農学研究科博士課程修了。
現在、東北大学大学院農学研究科教授。
日本酪農科学会会長、アジア乳酸菌学会連合会長。
農学博士 伊藤裕之（イトウヒロユキ） 1956年静岡県に生まれる。
1979年東京農工大学農学部卒業。
現在、株式会社明治研究本部長・常務執行役員。
生物資源科学博士 岩附慧二（イワツキケイジ） 1947年愛知県に生まれる。
1972年名古屋大学大学院農学研究科修士課程修了。
現在、前・森永乳業株式会社取締役常務執行役員。
農学博士 吉岡俊満（ヨシオカトシミツ） 1955年北海道に生まれる。
1981年東京理科大学大学院薬学研究科修士課程修了。
雪印メグミルク株式会社執行役員ミルクサイエンス研究所長を経て現在、ビーンスターク・スノー株式会社常務取締役。
薬学博士（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 ヨーグルトの歴史と種類／2 ヨーグルトの基礎科学／3 ヨーグルトの製造／4 発酵に使用される乳酸菌とビフィズス菌の微生物学／5 ヨーグルトの生理機能と健康／6 ヨーグルトをめぐる新しい動き 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
16,500 円
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平沢正夫 草思社ニホン ノ ギュウニュウ ワ ナゼ マズイノカ ヒラサワ,マサオ 発行年月：1997年05月 ページ数：201p サイズ：単行本 ISBN：9784794207586 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
1,760 円
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長谷川哲夫 家の光協会チーズズキノパティシエガオシエルノウコウチーズケーキ ハセガワテツオ 発行年月：2018年09月15日 予約締切日：2018年06月30日 ページ数：104p サイズ：単行本 ISBN：9784259565909 『リュパン チーズワールドの濃厚チーズケーキ』再編集・改題書 長谷川哲夫（ハセガワテツオ） 日本菓子専門学校を卒業後、パティスリー数店で修業し、辻口博啓シェフの「パティスリーモンサンクレール」にて7年半腕を磨く。
2店舗の総括シェフを務めた後、2012年から東京・深沢の「ブーランジェリーパティスリーリュパン」でシェフを務める。
世界中のチーズを使った、素材の味がしっかり感じられる濃厚チーズケーキが評判を呼ぶ。
その後、2017年に東京・江東区に自らがオーナーの「パティスリー＆ブーランジェリーHARU」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 しっとり濃厚ベイクドチーズケーキ（基本のベイクドチーズケーキ／基本のニューヨークチーズケーキ ほか）／2 ふわふわの食感スフレチーズケーキ（基本のスフレチーズケーキ／基本のカスタードスフレチーズケーキ ほか）／3 なめらかな口当たりレアチーズケーキ（基本のレアチーズケーキ／基本のムースレアチーズケーキ ほか）／4 シェフのこだわりチーズケーキ（テリーヌショコラ／ドライフルーツのチーズタルト ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
1,650 円
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阿久澤 良造 アイ・ケイコーポレーションニュウニクランノキノウトリヨウ アクザワ リョウゾウ 発行年月：2011年09月20日 予約締切日：2011年09月19日 ページ数：421p サイズ：単行本 ISBN：9784874922231 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
5,170 円
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世界のチーズ209種とチーズをおいしく味わう基礎知 チーズプロフェッショナル協会 マイナビ出版セカイ ノ チーズ ズカン チーズ プロフェッショナル キョウカイ 発行年月：2015年09月26日 予約締切日：2015年09月25日 ページ数：223p サイズ：単行本 ISBN：9784839954802 チーズの基礎知識（チーズは知るともっとおいしい／そもそもチーズってなに？／チーズは世界中で愛されている／チーズの種類はいくつある？／チーズの分類法）／1 食べてみたい！世界のチーズ181種類ー世界のチーズを楽しもう（フランス／イタリア／大陸ヨーロッパ／北欧／英語圏／日本）／2 もっとチーズを楽しむための知識 世界のチーズを国・地域別に産地のテロワール（風土）にふれつつその原料、製法、味わい、楽しみ方を詳しく紹介。
チーズの製造工程からおいしいチーズの選び方・合わせ方までこれ1冊でもっとチーズが楽しめます。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
1,738 円
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 なぜ人は、これほどミルクを愛するのか？ フェニックスシリーズ マーク・カーランスキー 高山祥子 パンローリングミルク シンカロン カーランスキー,マーク タカヤマ,ショウコ 発行年月：2019年10月 予約締切日：2019年09月11日 ページ数：448p サイズ：単行本 ISBN：9784775942147 カーランスキー，マーク（Kurlansky,Mark） 数多くの著書をもつノンフィクション作家、歴史家。
デイトン文学平和賞、ジェームズ・ビアード賞、グレンフィディック賞、ボナペティ誌フードライター・オブ・ザ・イヤーなど受賞歴多数。
ニューヨーク在住 〓山祥子（タカヤマショウコ） 1960年東京都生まれ。
成城大学文芸学部ヨーロッパ文化学科卒業。
翻訳家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 乳製品の誕生（初めての甘い味／肥沃な三日月地帯で酸化する／チーズの文明／バター臭い蛮族／砂漠のミルク／ミルクとビールの日々／チーズ熱愛者／プディングの作り方／みんな大好きアイスクリーム）／2 危ない飲み物（ミルクで死ぬ／初めての安全なミルク／新たな果てしなき闘い／産業化された牛／新しいミルク料理）／3 牛と真実（チベットのバター作り／拡大する中国の許容力／牛の楽園の問題／チーズ作りの職人たち／最高のミルクを求めて／真の安全なミルクとは） ミルクの長所と危険性は少なくとも1万年以上にわたって議論されています。
人類で最も長く続いている食品に関する審議です。
安心かつ安全な食品ではないにもかかわらず、ミルクに対する人間の情熱が消えることはありません。
古代からの議論に続き、現在でも新たな論争が生まれています。
工業型農業における動物の権利擁護から狂牛病問題、遺伝子組み換え作物、低温殺菌しない生乳の是非など、常に健康と倫理、経済の板ばさみになっています。
ミルクと乳製品が完璧な食品だったとしたら、歴史はどのように変わっていたでしょうか？この人類の難題を一緒に考えてみましょう。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
1,980 円
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 講談社のお料理BOOK 石橋 かおり 講談社ベストオブチーズケーキ イシバシ カオリ 発行年月：2015年11月10日 予約締切日：2015年11月09日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784062996600 石橋かおり（イシバシカオリ） お菓子研究家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） N．Y．チーズケーキ＆ベイクドレアチーズケーキ（プレミアムホワイトチョコN．Y．チーズケーキ／ダブルキャラメルN．Y．チーズケーキ ほか）／オールドファッションベイクドチーズケーキ＆ベイクドメレンゲチーズケーキ（ダークチェリーデニッシュ風ベイクドチーズケーキ／かぼちゃのチーズケーキ ほか）／スフレチーズケーキ（抹茶のジャポネスフレチーズケーキ／マンゴーのスフレチーズケーキ ほか）／サワークリームトップチーズケーキ（ベリーのサワークリームトップチーズケーキ／バナナ＆チョコのサワークリームトップチーズケーキ ほか）／レアチーズケーキ＆ババロア風レアチーズケーキ＆ムースレアチーズケーキ（いちごのレアチーズケーキ／チョコマーブルのレアチーズケーキ ほか） 定番“ベイクド”も大人気“レア”も「はずれ」なしの40レシピ。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
1,540 円
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 基礎から学ぶチーズサービスの仕事 久保田敬子 柴田書店チーズ ノ ソムリエ ニ ナル クボタ,ケイコ 発行年月：2006年12月 ページ数：151p サイズ：単行本 ISBN：9784388060092 久保田敬子（クボタケイコ） 静岡市の「ジャンティ」メートル・ドテル。
（有）ナチュレジャンティ代表取締役。
1985年にレストラン・ジャンティに入店し、スイス、フランスでもサービスを学ぶ。
また、早くからチーズの勉強を重ねて取り扱い量を飛躍的に伸ばす。
1994年以降、『料理王国』『月刊専門料理』でチーズの記事を連載。
1996年には「第1回メートル・ド・セルヴィス杯フロマージュサービス部門」で優勝。
フランスチーズ鑑評騎士団会員、NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事のほか、SBS放送・静岡新聞社カルチャースクール講師、富士宮市フードバレー構想推進協議会委員としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 チーズサービスの仕事（チーズのプロフェッショナルとしての仕事／レストランのチーズサービスの1日の流れ）／第2章 季節のチーズプラトーを作る（魅力あるチーズプラトーの作り方／チーズのバラエティ感を出すテクニック ほか）／第3章 チーズの見分け方とケア（よいチーズの見極め方とケアのポイント／フレッシュタイプ ほか）／第4章 サービステクニックとトーク術（チーズカットとセールストーク／チーズナイフのそろえ方、使い方 ほか）／チーズの基礎知識（チーズのできる仕組み／風土が作るチーズの形・大きさ・味 ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
3,080 円
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アトリエ・ド・フロマージュ パルコ出版アトリエ ド フロマージュ ノ チーズ レシピ アトリエ ド フロマージユ 発行年月：2004年08月 ページ数：127p サイズ：単行本 ISBN：9784891946906 チーズケーキレシピ（生チーズケーキ／ヨーグルトケーキ／ブルーベリータルト／ペニンシュラ／フレッシュ・リコッタケーキ ほか）／チーズ料理レシピ（セサミチーズボール／モッツアレラチーズのパーティー串／アンズの手毬／ブルーチーズのプチシュー／クリスプチーズ ほか） 今から22年前。
フランスでチーズづくりを勉強した著者たちは、帰国後、軽井沢の近くにチーズ工房をつくり、チーズづくりを始めました。
それが『アトリエ・ド・フロマージュ』のはじまりです。
軽井沢や東京の目白に開いたお店は、たくさんのファンの方々に愛され、そこから人気商品もたくさん生まれました。
本書では、そのレシピをできるだけわかりやすく紹介しています。
どれもチーズとシンプルな材料があれば簡単につくれるものばかり。
チーズを、もっと気軽に、もっと多くの方に楽しんでほしい…。
そんな思いをこめたレシピ集です。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品
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＜p＞大ブームとなった塩麹に続く万能調味料が「塩ヨーグルト」です。
なんと言っても市販のヨーグルトに塩を加えるだけのかんたんさが魅力。
発酵食品であるヨーグルトには免疫力の強化など、さまざまな健康効果が期待できます。
塩ヨーグルトに漬け込んだ肉や魚、野菜を材料とした料理を紹介しています。
さらに、ヨーグルトの水分を切ってクリーム状にした「水切りヨーグルト」を使ったレシピも紹介。
チーズやマヨネーズの代わりに使えば、カロリーもダウンできます。
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