堂迫俊一 幸書房シンパン ギュウニュウ ニュウセイヒンノチシキ ドウサコシュンイチ 発行年月：2017年10月25日 予約締切日：2017年10月24日 ページ数：263p サイズ：単行本 ISBN：9784782104187 堂迫俊一（ドウサコシュンイチ） 1947年福岡県戸畑市（現、北九州市戸畑区）に生まれる。
1974年東京大学大学院農学系研究科農芸化学専攻修士課程修了。
雪印乳業株式会社入社大阪工場。
1975年同社技術研究所、以後、主として技術研究所、研究企画部など勤務。
1999年同社栄養科学研究所所長。
2000年同社育児品開発部部長。
2003年同社技術研究所所長。
2007年同社定年退職。
雪印メグミルク株式会社嘱託技術主事。
チーズプロフェッショナル協会副会長、国際酪農連盟日本国内委員会栄養健康専門部会専門委員、JーMilk学術連合社会文化ネットワーク会員、日本酪農乳業史研究会評議委員（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　乳の科学／2　牛乳・乳製品と微生物／3　乳製品の製造／4　牛乳・乳製品の品質保証／5　乳・乳製品の栄養健康機能／6　酪農・乳業史概論／7　酪農乳業の現状 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

歴史あるチーズを守るDOP 本間るみ子 旭屋出版イタリア チーズ ノ コキョウ オ タズネテ ホンマ,ルミコ 発行年月：2015年02月 ページ数：240p サイズ：単行本 ISBN：9784751111307 本間るみ子（ホンマルミコ） 株式会社フェルミエ代表取締役社長。
特定非営利活動法人チーズプロフェッショナル協会会長。
フランス農事功労章受章者協会理事。
1986年3月株式会社フェルミエ設立。
フランス、イタリアを中心にチーズ伝統国を探訪しつつ、輸入、卸、販売を手がける。
フランスより1999年農事勲章、2014年国家功労章シュヴァリエ章叙勲（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） アズィアーゴ／ビット／ブラ／カチョカヴァッロ・シラーノ／カネストラート・プリエーゼ／カザテッラ・トレヴィジャーナ／カショッタ・ドゥルビーノ／カステルマーニョ／フィオーレ・サルド／フォンティーナ〔ほか〕 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

基礎から学ぶチーズサービスの仕事 久保田敬子 柴田書店チーズ ノ ソムリエ ニ ナル クボタ,ケイコ 発行年月：2006年12月 ページ数：151p サイズ：単行本 ISBN：9784388060092 久保田敬子（クボタケイコ） 静岡市の「ジャンティ」メートル・ドテル。
（有）ナチュレジャンティ代表取締役。
1985年にレストラン・ジャンティに入店し、スイス、フランスでもサービスを学ぶ。
また、早くからチーズの勉強を重ねて取り扱い量を飛躍的に伸ばす。
1994年以降、『料理王国』『月刊専門料理』でチーズの記事を連載。
1996年には「第1回メートル・ド・セルヴィス杯フロマージュサービス部門」で優勝。
フランスチーズ鑑評騎士団会員、NPO法人チーズプロフェッショナル協会理事のほか、SBS放送・静岡新聞社カルチャースクール講師、富士宮市フードバレー構想推進協議会委員としても活躍（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　チーズサービスの仕事（チーズのプロフェッショナルとしての仕事／レストランのチーズサービスの1日の流れ）／第2章　季節のチーズプラトーを作る（魅力あるチーズプラトーの作り方／チーズのバラエティ感を出すテクニック　ほか）／第3章　チーズの見分け方とケア（よいチーズの見極め方とケアのポイント／フレッシュタイプ　ほか）／第4章　サービステクニックとトーク術（チーズカットとセールストーク／チーズナイフのそろえ方、使い方　ほか）／チーズの基礎知識（チーズのできる仕組み／風土が作るチーズの形・大きさ・味　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

本間るみ子 実業之日本社シッテ オイシイ チーズ ジテン ホンマ,ルミコ 発行年月：2017年06月 ページ数：144p サイズ：単行本 ISBN：9784408008998 本間るみ子（ホンマルミコ） 1996年3月、ナチュラルチーズを専門に扱う株式会社フェルミエ設立。
フランス、イタリアを中心にチーズ伝統国を探訪しつつ、輸入、卸、販売を手がける。
フランスより1999年、農事勲章、2014年国家功労章シュヴァリエ章を授章。
株式会社フェルミエ代表取締役社長。
NPOチーズプロフェッショナル協会会長。
フランス農事功労章受章者協会副会長（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） チーズの基礎知識／フレッシュチーズ／パスタフィラータチーズ／白カビチーズ／ウォッシュチーズ／シェーブルチーズ／ブルーチーズ／セミハード＆ハードチーズ 知れば知るほど好きになる、75種のナチュラルチーズ。
食べ方、料理法、お酒との相性etc．タイプ別に分類されているから、好みのチーズがすぐに見つかる！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

牧場から健康を 藤田哲 幸書房コレカラ ノ ラクノウ ト ギュウニュウ ノ エイヨウカ フジタ,サトシ 発行年月：2002年09月 ページ数：209p サイズ：単行本 ISBN：9784782102121 藤田哲（フジタサトシ） 1953年東京大学農学部農芸化学科（旧制）卒業。
1953ー68年大日本製糖（株）勤務、パン酵母および蔗糖エステルの研究開発。
1969ー90年旭電化工業（株）勤務、各種乳化油脂食品、天然系界面活性剤、酵素生産・利用の研究開発。
1988年技術士（農学・農芸化学）、食品衛生管理士。
1990年藤田技術士事務所開業。
1991年農学博士（東京大学）。
現在、食品化学、食品、農産製造分野の研究開発コンサルタント（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　乳牛の育成と飼料の影響／第2章　牛乳の生産から消費までの流れと衛生／第3章　牛乳工場の役割／第4章　牛乳の性質と栄養価／第5章　牛乳・乳製品と健康／第6章　日本の酪農の現状と国際比較／第7章　自然を利用した本来の酪農（畜産）ー日本酪農の改革は始まっている 本書は牛乳・乳製品の栄養価について解説し、生活習慣病の予防を含めて、牛乳・乳製品摂取の有効性をいろいろな角度から述べた。
牛乳がどのように生産されているかということや、牛乳の殺菌方法と栄養の問題、それらの利害得失を考えた。
また、日本の酪農と酪農先進各国との比較、日本酪農の抱える問題点にもふれた。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

ノンホモ・パスチュアライズド牛乳の話 ルーラルブックス 小寺とき 農山漁村文化協会ホンモノ ノ ギュウニュウ ワ ニホンジン ニ アウ コデラ,トキ 発行年月：2008年07月 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784540081866 小寺とき（コデラトキ） 1934年栃木県小山市生まれ、千葉大学卒業、4男1女の母。
10，000坪の農場「青空農園」を開き、無農薬・無化学肥料の農産物自給。
消費者団体「グループ青空」代表。
「みんなの牛乳勉強会」創設代表者。
農場でとれた農産物は「ミルクランド東京」で提供（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 序章　なぜ「みんなの牛乳」ができたか／1章　ねじ曲げられた日本の牛乳（消えては現れる「牛乳は日本人には合わない」説／「みんなの牛乳」を育てて／本物の牛乳をこれからも　ほか）／2章　ノンホモ・パス牛乳を飲もう（ラクトフェリンの効果とノンホモの選択／ホモジナイズとアレルギー／牛乳たんぱく質の消化のされ方　ほか）／3章　本物の牛乳の姿を求めて（牛乳を語る日本の専門家の理解は、この程度／牛乳のにおいの違いーUHT乳と生乳、パス乳／ごまかし加熱が始まったきっかけ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

伊勢昇平 エイチエスブルーチーズドリーマー イセショウヘイ 発行年月：2019年07月03日 予約締切日：2019年06月19日 ページ数：212p サイズ：単行本 ISBN：9784903707891 伊勢昇平（イセショウヘイ） 世界一のブルーチーズをつくること、江丹別を世界一の村にすることが夢。
2011年春から江丹別の青いチーズを製造開始。
ANAとJAL国際線ファーストクラス機内食に採用される（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　それ、やります。
チーズつくります。
（少年時代／青春時代　田舎コンプレックスの塊　ほか）／第2章　カビのない青いチーズ。
（JAL国際線ファーストクラスの機内食／情けは人の為ならず　ほか）／第3章　ANA物語。
（ANA物語／10秒で心をつかめるか　ほか）／ブルーチーズ豆知識（ブルーチーズの定義と起源／ブルーチーズの種類　ほか）／第4章　ものづくりから場所づくりへ。
（夢が夢を生む／世界一の村をつくる） 日本を成長させるのは地域力だと確信した。
たったひとりの若者の頑張りのおかげで、小さなマチの名前が世界に知られることがあります。
その若さで絶望を知り、その向こうにある歓喜を手にした彼の人生は、まるで物語のように面白い！私たちは、こんな男を待っていた。
地域の繁栄を可視化した一冊です。
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22種のナチュラルチーズを使ったおいしいレシピ ベターホーム協会 ベターホーム協会ベターホームノチーズリョウリ ベターホームキョウカイ 発行年月：2018年09月01日 予約締切日：2018年07月18日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784865860368 1　チーズのおつまみとサラダ（フルーツトマトのカプレーゼ／フェタとひよこ豆のサラダ　ほか）／2　チーズのスープ（オニオングラタンスープ／ブルーチーズのポタージュ　ほか）／3　チーズのメイン料理（ローストビーフwithアリゴ／ゴルゴンゾーラソースのハンバーグ　ほか）／4　チーズのパスタ、ピザetc．（ラザニア／タルトフランベ　ほか）／5　チーズのスイーツ（3種のチーズのベイクドチーズケーキ／リコッタパンケーキ　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

簡単 楽しい おいしい スローライフミルク研究会 農山漁村文化協会ラクノウカガオシエルダイドコロチーズ スローライフミルクケンキュウカイ 発行年月：2021年03月24日 予約締切日：2021年02月04日 ページ数：80p サイズ：単行本 ISBN：9784540201974 第1章　簡単モッツァレラチーズ誕生のきっかけ／第2章　簡単モッツァレラチーズの作り方／第3章　チーズを使った簡単料理ーホエーも一緒に使いましょう／第4章　簡単モッツァレラチーズができる訳ーチーズの歴史と科学／第5章　ノンホモ・パス乳を当たり前にー「NPO法人スローライフミルクネット」の始まり／第6章　日本の牛乳のあゆみとこれからー牛乳史に見る殺菌が抱える困難 材料は、ノンホモ・低温殺菌牛乳と酢と塩だけ。
乳酸菌もレンネットも不要。
チーズを使った簡単料理と副産物ホエーを使った料理まで解説。
「どうしてそんなに簡単なの？」「そもそもチーズってどうやってできるの？」などの疑問にも迫る。
教えてくれるのはこの製法を発見した酪農家のお母さん。
読み進めるうちに、日本の牛乳の歩みまでわかる。
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市瀬悦子 マイナビ出版バターヲツカワナイグラタンレシピ イチセエツコ 発行年月：2017年09月26日 予約締切日：2017年09月25日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784839963965 市瀬悦子（イチセエツコ） 料理研究家、フードコーディネーター。
「おいしくて、作りやすい家庭料理」をテーマに、書籍、雑誌、テレビ、イベントなどで活躍している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　みんな大好き！ホワイトソースグラタン（基本のホワイトソース　オイルホワイトソース／ソテーホワイトソース／卵とハムのマカロニグラタン　ほか）／2　おもてなしにも！ごちそうグラタン（基本のソース　トマトソース／デミグラスソース／野菜ソース／卵ソース／ブッタネスカ風ペンネグラタン　ほか）／3　並べて焼くだけ！シンプルグラタン（なすと豚バラの並べ焼き／かぼちゃとひき肉の並べ焼き　ほか）／4　副菜にもおつまみにも！野菜まるごとグラタン（パプリカのキッシュグラタン／アボカドカップのツナタルタルグラタン　ほか） 軽やかで飽きないおいしさ、かんたん＆ヘルシーな49レシピ。
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松成容子 旭屋出版チーズ ポケット ブック マツナリ,ヨウコ 発行年月：2012年12月 ページ数：199p サイズ：単行本 ISBN：9784751110034 データ／チーズ各国事情／巻頭特集　ワイン＆飲み物にあわせてチーズ選び／国産ナチュラルチーズ／輸入ナチュラルチーズ／国産＆輸入プロセスチーズ、チーズフード他／ヨーロッパ諸国のPDO・PGIチーズ 国産はもとより、ヨーロッパの伝統チーズからアメリカの人気商品まで、日本で出会える人気定番チーズを輸入商社・メーカーなどの協力を得て1冊にまとめました。
食べ頃、食べ方からサイズや価格、100g当たりの脂肪分や塩分まで追求したチーズの詳細案内書。
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トリスタン・シカール パイ インターナショナルウツクシイセカイノチーズノホン トリスタンシカール 発行年月：2021年03月22日 予約締切日：2021年01月26日 ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784756251725 シカール，トリスタン（Sicard,Tristan） ジャーナリストからチーズ製造・販売業者へ転身。
美食の世界に魅了され、2011年に北フランスのリール旧市街地で双子の兄弟とともに、チーズショップ兼チーズバーの「フレール・ドゥラシック（Fr｀eres　Delassic）」を開業 ヴァルツィコス，ヤニス（Varoutsikos,Yannis） アーティスト・ディレクター、イラストレーター。
フランスのMarabout（マラブー）出版社の書物のイラスト、デザインを多数手掛けている 河清美（カワキヨミ） 広島県尾道市生まれ。
東京外国語大学フランス語学科卒。
翻訳家、ライター（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　チーズの起源：歴史と製法（チーズの歴史年表／乳用動物と品種　ほか）／2　世界のチーズ（フレッシュチーズ／乳清チーズ（ホエーチーズ）　ほか）／3　チーズの産地（フランス／スペイン／北部　ほか）／4　チーズを美味しく味わうために（フレーバーの成り立ち／チーズの香り、風味、味　ほか） チーズ大国フランスでベストセラー！世界26ヵ国約400種の味わい方をイラストで解説。
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佐藤 優子 虹有社ニホンノナチュラルチーズ サトウ ユウコ 発行年月：2019年01月21日 予約締切日：2018年12月20日 ページ数：176p サイズ：単行本 ISBN：9784770900753 佐藤優子（サトウユウコ） NPO法人チーズプロフェッショナル協会常務理事。
15年ほど前から、日本のナチュラルチーズ事情に興味を持ち、チーズ工房を訪ね、チーズを食べ続けてきた。
日本のナチュラルチーズを応援する活動の一環としてチーズプロフェッショナル協会が行っている日本のチーズの展示会やコンテストの企画運営に携わった経験から、さらに日本のナチュラルチーズとそのチーズを作る人たちに魅了されている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 日本のナチュラルチーズの基礎知識／チーズ＆チーズ工房案内（北海道／東北／関東／中部／中国／九州）／Let’sチーズテイスティング！ 日本のナチュラルチーズの進化を感じさせる、20の工房のストーリー。
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食中毒事件と牛肉偽装事件 藤原邦達 緑風出版ユキジルシ ノ ラクジツ フジワラ,クニサト 発行年月：2002年03月 ページ数：320p サイズ：単行本 ISBN：9784846102012 藤原邦達（フジハラクニサト） 阪大工学部卒。
京大医学部衛生学教室助手をへて、昭和57年まで京都市衛生研究所衛生化学部門研究主幹。
定年退職後は阪大、山形大などの講師、コープこうべなどの生協の技術顧問を歴任してきた。
専門は環境化学、食品衛生学（医学博士）。
長崎県福江市久賀島生まれ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1部　雪印低脂肪乳食中毒事件の総括（事件の経緯と原因の追及／雪印乳業はどう対応したか／食品衛生行政はどう対応したか　ほか）／第2部　雪印食品牛肉表示偽装事件を総括する（事件の経過／偽装工作の構図とそのダメージ／問題点の把握と不祥事の再発防止のために）／第3部　国産酪農、畜産業の信頼性を高めよう（酪農、畜産技術の問題点と自給率の向上／酪農、畜産業をどのように発展させるか） 本書では、食品衛生学の第一人者の著者が、雪印乳業食中毒事件や雪印食品牛肉偽装事件をあらゆる角度から分析して、雪印グループの責任と食の安全に関わる行政の現状と問題点を徹底的に洗い出し、原因と責任の所在を明らかにして、改革の方向を提言する。
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恵比寿「スブレリデオレストラーレ」に習う 吉田 健志 世界文化社フロマージュ ラクレット モンドール パンケーキ ボッコンチーニ グラナ ラクノウビストロノトロケルチーズレシピ ヨシダ ケンジ 発行年月：2016年12月07日 予約締切日：2016年12月06日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784418163441 吉田健志（ヨシダケンジ） 1970年、東京・恵比寿生まれ。
六本木「スパゴ」（カリフォルニア料理）で料理を修業。
’97年アメリカへ渡り、ロサンゼルス「スパゴ」、ラスベガス「シノア」で働き、’99年帰国。
「ジャッジョーロ銀座」（イタリア料理）でスーシェフを務める。
チーズ専門店「フェルミエ」、イタリア・ピエモンテのアグリツーリズモで研修。
2012年11月、チーズ料理を看板とする酪農農家ビストロ「スブリデオレストラーレ」を恵比寿にオープン。
C．P．A．認定チーズプロフェッショナル（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） ビストロ流とろけるチーズレシピ（ラクレット／チーズ・フォンデュ　ほか）／こんがり香ばしいチーズレシピ（タルティフレット／帆立と海老のダブルチーズ・グラタン　ほか）／相性抜群、パン＆粉ものチーズレシピ（クロック・ムッシュ／タルティーヌ・サレ　ほか）／チーズで旨味アップ、冷製レシピ（うにとゴーダのカペッリーニ／チーズディップ2種ーセルヴェル・ド・カニュ、ツナのリコッタ・ディップ　ほか）／いつもの料理をチーズテイストに（白カビチーズ・ソースのオムレツ／ゴルゴンゾーラ入りクロケット　ほか）／定番の自家製チーズ・デザート（濃厚チーズ・ケーキ／クレーム・ダンジュ　ベリー・ソース添え　ほか） チーズ料理専門店のシェフ直伝。
ナチュラル・チーズをときに素朴に、ときに大胆に料理に取り入れる。
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エムディエヌコーポレーション発行年月：2022年05月23日 予約締切日：2022年05月22日 サイズ：単行本 ISBN：9784295203223 第3刷（第1刷2020年） Scales（SCALES） 料理研究家。
デザイナー職を経てイタリアに渡り、ミラノのISTITUTO　MARANGONI　CORSO　MASTER課程終了。
現地の風土と食文化に魅せられ料理の世界へ。
食材の旬と自らの感性を大切にし、季節感あふれる、お酒にも合う料理を多数提案する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） チーズプラトーでマリアージュを楽しむ（ひとりで、特別な時間／赤ワインのためのプラトー／みんなで、にぎやかに／白ワインのためのプラトー　ほか）／1　チーズのひと皿（パルミジャーノと生マッシュルームのサラダ／じゃがいもとブルーベリー、カマンベールのグラチネ　ほか）／2　チーズのために（チーズのための甘いもの／チーズのためのクラッカー　ほか）／3　チーズとペアリング（ブリーのマッシュルーム詰めースパークリングワインと／パルミジャーノのゼッポリーネーオレンジワインと　ほか）／4　手作りフレッシュチーズ（自家製カッテージチーズ／自家製パニール　ほか） 前菜からメイン、デザート、保存食まで。
チーズがもっとおいしくおしゃれになる、驚きのレシピとアイディアをたっぷりと。
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長谷川哲夫 家の光協会チーズズキノパティシエガオシエルノウコウチーズケーキ ハセガワテツオ 発行年月：2018年09月15日 予約締切日：2018年06月30日 ページ数：104p サイズ：単行本 ISBN：9784259565909 『リュパン　チーズワールドの濃厚チーズケーキ』再編集・改題書 長谷川哲夫（ハセガワテツオ） 日本菓子専門学校を卒業後、パティスリー数店で修業し、辻口博啓シェフの「パティスリーモンサンクレール」にて7年半腕を磨く。
2店舗の総括シェフを務めた後、2012年から東京・深沢の「ブーランジェリーパティスリーリュパン」でシェフを務める。
世界中のチーズを使った、素材の味がしっかり感じられる濃厚チーズケーキが評判を呼ぶ。
その後、2017年に東京・江東区に自らがオーナーの「パティスリー＆ブーランジェリーHARU」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　しっとり濃厚ベイクドチーズケーキ（基本のベイクドチーズケーキ／基本のニューヨークチーズケーキ　ほか）／2　ふわふわの食感スフレチーズケーキ（基本のスフレチーズケーキ／基本のカスタードスフレチーズケーキ　ほか）／3　なめらかな口当たりレアチーズケーキ（基本のレアチーズケーキ／基本のムースレアチーズケーキ　ほか）／4　シェフのこだわりチーズケーキ（テリーヌショコラ／ドライフルーツのチーズタルト　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

講談社のお料理BOOK 石橋 かおり 講談社ベストオブチーズケーキ イシバシ カオリ 発行年月：2015年11月10日 予約締切日：2015年11月09日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784062996600 石橋かおり（イシバシカオリ） お菓子研究家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） N．Y．チーズケーキ＆ベイクドレアチーズケーキ（プレミアムホワイトチョコN．Y．チーズケーキ／ダブルキャラメルN．Y．チーズケーキ　ほか）／オールドファッションベイクドチーズケーキ＆ベイクドメレンゲチーズケーキ（ダークチェリーデニッシュ風ベイクドチーズケーキ／かぼちゃのチーズケーキ　ほか）／スフレチーズケーキ（抹茶のジャポネスフレチーズケーキ／マンゴーのスフレチーズケーキ　ほか）／サワークリームトップチーズケーキ（ベリーのサワークリームトップチーズケーキ／バナナ＆チョコのサワークリームトップチーズケーキ　ほか）／レアチーズケーキ＆ババロア風レアチーズケーキ＆ムースレアチーズケーキ（いちごのレアチーズケーキ／チョコマーブルのレアチーズケーキ　ほか） 定番“ベイクド”も大人気“レア”も「はずれ」なしの40レシピ。
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チーズプロフェッショナル協会 旭屋出版チーズノキョウホン チーズプロフェッショナルキョウカイ 発行年月：2023年02月02日 予約締切日：2022年11月28日 ページ数：140p サイズ：単行本 ISBN：9784751114902 序章　チーズの歴史　チーズの来た道／第1章　チーズを識る（チーズの原料「乳」／チーズの製造）／第2章　チーズを巡る（世界のチーズと風土／各国のチーズ　ほか）／第3章　チーズを広める（チーズの販売／チーズのサービス　ほか）／第4章　チーズを愉しむ（チーズのテイスティング／チーズと料理　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

船瀬 洋一郎 講談社エーワークス アタラシイチーズケーキノキョウカショ フナセ ヨウイチロウ 発行年月：2021年04月15日 予約締切日：2021年03月10日 ページ数：80p サイズ：単行本 ISBN：9784065230336 船瀬洋一郎（フナセヨウイチロウ） 1972年、兵庫県生まれ。
チーズケーキカフェA　WORKS店主。
チーズプロフェッショナルの資格を持つチーズケーキ研究家。
沖縄、湘南・茅ヶ崎にて展開したカフェで人気を集めたチーズケーキをメインメニューに、2013年、東京・学芸大学にA　WORKSをオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 01　ベイクドチーズケーキ／02　バスクチーズケーキ／03　スフレチーズケーキ／04　レイヤードチーズケーキ／05　サンドチーズケーキ／06　デコレーションチーズケーキ ここにしかないオリジナルなチーズケーキを求めて行列の絶えないお店A　WORKS。
その超人気チーズケーキ23種類のレシピを初公開。
感動の味とヴィジュアルを家で失敗なく再現するコツを余すことなく伝授します。
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ベイクド、レア、スフレ3つの基本と、ヨーロッパのチ 渡部まなみ 文化出版局BKSCPN_【bookーfestivalーthr】【myroom】【jitsuyo】 【myroom】【Xmas】 アトリエ タタン ノ チーズ ケーキ ワタベ,マナミ 発行年月：2014年09月 予約締切日：2014年09月19日 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784579212149 渡部まなみ（ワタベマナミ） 1980年生まれ。
高校在学中に料理学校の夜間コースに通い、レストラン、ベーカリー、カフェなどの仕事を経て、2006年10月より東京・吉祥寺でチーズケーキの路面販売を開始、翌年6月に菓子店をオープン。
2012年、東京・杉並にアトリエを移転、子育てのかたわら、通販やイベント販売を中心に、お菓子作りを続けている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　ベイクドチーズケーキ（タタンのチーズケーキ／シンプルベイクドチーズケーキ／ニューヨークチーズケーキ　ほか）／第2章　レアチーズケーキ（レアチーズケーキ／いちごのレアチーズケーキ／ブルーベリーのレアチーズケーキ　ほか）／第3章　スフレチーズケーキ（スフレチーズケーキ／ココアスフレチーズケーキ／ガトー・オ・フロマージュブラン　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

石橋 かおり マイナビ出版チーズノケーキ キホンカラアレンジマデ カンタンニツクレテオイシイチーズケーキレシピ イシバシカオリ 発行年月：2016年08月30日 予約締切日：2016年08月29日 ページ数：64p サイズ：単行本 ISBN：9784839960674 石橋かおり（イシバシカオリ） 菓子研究家。
藤野真紀子氏のお菓子教室にてディプロマを取得。
家庭で手軽に作れる手順や配合を、日夜考えている。
雑誌、広告などでも幅広く活躍している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　基本のチーズケーキ（ニューヨークチーズケーキ／ベイクドチーズケーキ　スフレチーズケーキ　ほか）／2　バリエーション（ニューヨークの香りのするチーズケーキ／カッテージチーズととうがらしのケーキ　ほか）／3　ワインに合うチーズケーキ（ロックフォールニューヨーク／ラベンダーはちみつのクレメダンジュ　ほか）／4　チーズのデザート（ブルーベリー＆クリームチーズのマフィン／マスカルポーネとシャンパンのムース　ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

エムディエヌコーポレーション発行年月：2022年11月18日 予約締切日：2022年10月19日 サイズ：単行本 ISBN：9784295204312 森岡麻以（モリオカマイ） 製菓衛生師。
「お菓子教室MilleーG＾ateaux（ミル・ガトー）」主宰。
長期にわたる海外生活の後、つくばでお菓子教室をオープン。
レッスンでは、お菓子作りの疑問を一つ一つ解決しながら、各自が自分好みの「おうち製菓」を楽しみながら実現できるようになることをめざしている。
おいしいお菓子を作るには「副材料を自家製にすることが大事」ということを感じ、素材から作るお菓子作りを心がけている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） チーズケーキを作る前にお話ししたいこと／お菓子を作り始める前に／BASIC／チーズケーキの底生地・タルト生地について／SPRING／SUMMER／AUTUMN／WINTER／副材料のミニレシピ 簡単だけどおいしい、ずっと作り続けたくなる定番レシピから旬の果物をふんだんに使った贅沢なケーキまで50のレシピを紹介。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

石橋かおり 主婦の友社オトナノチーズケーキトチーズノオカシ イシバシカオリ 発行年月：2021年09月25日 予約締切日：2021年08月11日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784074488063 石橋かおり（イシバシカオリ） 菓子研究家。
鍼灸師免許を持っている（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　オーブンで焼くチーズケーキ（基本のニューヨークチーズケーキ／基本のオールドファッションチーズケーキ／基本のスフレチーズケーキ　ほか）／2　レアチーズケーキとデザート（基本のレアチーズケーキ／抹茶のティラミス／ヨーグルトのクレームダンジュ　ほか）／3　チーズの焼き菓子（パルミジャーノと黒こしょうのパウンドケーキ／パルミジャーノの台湾カステラ／グジェール　ほか） カルシウムやたんぱく質が豊富で、消化吸収もよいチーズをたっぷり使い、きび砂糖や黒砂糖などでやさしい甘みを加えました。
オートミール、ナッツ、フルーツ、甘酒などの体によい食材を積極的にとり入れたおいしくて健康にもよい欲ばりなケーキとお菓子の本です。
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マリー・アンヌ・カンタン 太田佐絵子 原書房マリー アンヌ カンタン フランス チーズ ガイドブック カンタン,マリー・アンヌ オオタ,サエコ 発行年月：2014年12月12日 予約締切日：2014年12月08日 ページ数：347p サイズ：単行本 ISBN：9784562051120 カンタン，マリー＝アンヌ（Cantin,MarieーAnne）（カンタン，マリーアンヌ） フランス・パリの著名なチーズ店主で熟成士。
1988年、無殺菌乳チーズを奨励し、家畜や家畜飼料の保護を推進するために「フランスチーズの伝統を守る会（ARTFF）」を創設した。
さまざまな政府機関や法人組織やレストランにチーズを納入し、フランスチーズ鑑評騎士の会会員でもある 太田佐絵子（オオタサエコ） 1981年、早稲田大学第一文学部フランス文学科卒業（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） チーズの起源について（歴史を少し…／チーズの製法／農家製か、酪農場製か、工場製か　ほか）／すべて、あるいはほとんどのチーズ（白カビタイプのソフトチーズ／ウォッシュタイプのソフトチーズ／非加熱圧搾タイプのチーズ　ほか）／チーズの味わい方（チーズとその長所／購入と保存／チーズとパン　ほか） ミルクが少しあるだけで、これほど変化に富んだ食感や風味のチーズができるのだと知ったら、驚かずにはいられないだろう。
チーズの多様さと豊かさは、フランスの文化遺産の一部である。
この充実したガイドブック内容ー歴史・製造工程・原産地保護名称。
ー味わうためのアドバイスや写真をそえた説明。
ー保存法・プラトーの作り方・切り方・食べ方・ワインとチーズの組み合わせ・長所・レシピなど。
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坂本 嵩 飛鳥出版シリタカッタチーズノギモンキューアンドエー ボクジョウカラショクタクマデチーズノギモンニナンデモコタエマス 発行年月：2011年04月01日 予約締切日：2011年03月31日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784780100402 坂本嵩（サカモトタカシ） 1938年北海道十勝の原野で生まれる。
1960年より大手乳業会社の宣伝部でコピーライターとして働くかたわら、チーズ、ワイン、料理などヨーロッパの食文化の研究を続ける。
2000年に仲間とチーズプロフェッショナル協会を立ち上げ、教本の制作に携わる。
現在同協会顧問（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） チーズの歴史や成り立ちなどに関する質問／チーズに関するよくある質問／チーズの原料についての質問／チーズの造り方への質問／チーズの分類に関する質問／チーズに対するEUの保護制度についての質問／フランスチーズについての質問／イタリアチーズについての質問／スイスチーズについての質問／スペインチーズについての質問／ポルトガルチーズについての質問／イギリスチーズについての質問／ドイツチーズについての質問／オーストリアチーズについての質問／ベルギーチーズについての質問／オランダチーズについての質問／デンマークチーズについての質問／デンマークを除く北欧諸国のチーズについての質問／ギリシャチーズについての質問／アジア諸国のチーズについての質問／新世界のチーズに関する質問／チーズの栄養に関する質問／チーズの切り方や料理に関する質問／チーズと飲み物に関する質問 チーズの歴史や成り立ちから始め、主要各国のチーズを紹介。
製法、栄養、食べ方、取扱い方法まで150の疑問にQ＆A方式で答えています。
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NPO法人　チーズプロフェッショナル協会 幸書房チーズヲカガクスル チーズプロフェッショナルキョウカイ 発行年月：2016年11月11日 予約締切日：2016年11月10日 ページ数：220p サイズ：単行本 ISBN：9784782104095 第1章　チーズの科学の基礎／第2章　チーズの成分／第3章　チーズと微生物／第4章　乳の凝固／第5章　チーズの製造法／第6章　チーズの熟成／第7章　電子顕微鏡で観るチーズ／第8章　チーズの機能性／第9章　チーズと包装技術の関わり 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 チーズ・乳製品

世界のチーズ209種とチーズをおいしく味わう基礎知 チーズプロフェッショナル協会 マイナビ出版セカイ ノ チーズ ズカン チーズ プロフェッショナル キョウカイ 発行年月：2015年09月26日 予約締切日：2015年09月25日 ページ数：223p サイズ：単行本 ISBN：9784839954802 チーズの基礎知識（チーズは知るともっとおいしい／そもそもチーズってなに？／チーズは世界中で愛されている／チーズの種類はいくつある？／チーズの分類法）／1　食べてみたい！世界のチーズ181種類ー世界のチーズを楽しもう（フランス／イタリア／大陸ヨーロッパ／北欧／英語圏／日本）／2　もっとチーズを楽しむための知識 世界のチーズを国・地域別に産地のテロワール（風土）にふれつつその原料、製法、味わい、楽しみ方を詳しく紹介。
チーズの製造工程からおいしいチーズの選び方・合わせ方までこれ1冊でもっとチーズが楽しめます。
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中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 鈴木宣弘 出版社名 農林統計協会 発売日 1994年12月 ISBN 9784541018960

カラダがよみがえる73品 新生暁子 アスコム塩ヨーグルト 新生暁子 レシピ ヨーグルト シオ ヨーグルト ケンコウ レシピ シンジョウ,トキコ 発行年月：2013年02月 予約締切日：2013年01月24日 ページ数：103p サイズ：単行本 ISBN：9784776207665 新生暁子（シンジョウトキコ） 管理栄養士。
国立健康・栄養研究所の栄養教育プログラムで技術補助員として勤務後、高橋尚子率いる『チームQ』にて栄養・調理を担当。
その後、フリーの栄養管理士として雑誌やホームページの監修・レシピ提案、栄養管理、栄養教育、食事指導などの情報を発信し、食育や生活習慣病予防のための指導に尽力する。
現在は、東京ガスラグビー部の管理栄養士として、選手の健康管理も担う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　塩ヨーグルトを作りましょう／2　塩ヨーグルトで作るドリンク、たれ、ソース／3　体温めレシピ／4　美肌＆便秘解消レシピ／5　ダイエットレシピ／6　血管若返りレシピ／7　疲労回復レシピ 料理に「入れるだけ」で腕前が上がる、最強の調味料。
体温め、美肌＆便秘解消、ダイエット、血管若返り、疲労回復など塩ヨーグルトを使った73品のレシピを紹介。
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カラダがよみがえる73品 新生暁子 アスコム塩ヨーグルト 新生暁子 レシピ ヨーグルト シオ ヨーグルト ケンコウ レシピ シンジョウ,トキコ 発行年月：2013年02月 予約締切日：2013年01月24日 ページ数：103p サイズ：単行本 ISBN：9784776207665 新生暁子（シンジョウトキコ） 管理栄養士。
国立健康・栄養研究所の栄養教育プログラムで技術補助員として勤務後、高橋尚子率いる『チームQ』にて栄養・調理を担当。
その後、フリーの栄養管理士として雑誌やホームページの監修・レシピ提案、栄養管理、栄養教育、食事指導などの情報を発信し、食育や生活習慣病予防のための指導に尽力する。
現在は、東京ガスラグビー部の管理栄養士として、選手の健康管理も担う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1　塩ヨーグルトを作りましょう／2　塩ヨーグルトで作るドリンク、たれ、ソース／3　体温めレシピ／4　美肌＆便秘解消レシピ／5　ダイエットレシピ／6　血管若返りレシピ／7　疲労回復レシピ 料理に「入れるだけ」で腕前が上がる、最強の調味料。
体温め、美肌＆便秘解消、ダイエット、血管若返り、疲労回復など塩ヨーグルトを使った73品のレシピを紹介。
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