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そばうどん2020 (柴田書店MOOK)《特集》突き進み、突き抜けよう「小さなことからコツコツと」とは漫才コンビ「やすしきよし」の西川きよしのギャグであり名言ですが、まさに何事にもあてはまる言葉でしょう。
地金は必ず出るものです。
小さなことからコツコツと続ける。
そうして、突き進み、突き抜けましょう。
●次世代へそばをつなぐ開拓者たち日本中のそば関係者から注目される3氏――関澤賢治氏(せきざわ)、杉林隆行氏(蕎麦屋 じん六)、勘田拓志氏(なにわ翁)に密着取材し、開拓者ともいえるそれぞれの取り組みを詳しく伝えます。
せきざわ(長野・小布施)蕎麦屋 じん六(京都・北山)なにわ翁(大阪・西天満)●うどん店自信の看板商品のつくり方飲食店にとって“看板商品"は最高にして最強の武器。
その看板商品はどのようにしてつくるのか。
うどん店3店の事例から考えます。
たわらや(京都・北野天満宮)山元麺蔵(京都・東山)かれんど(東京・調布)●腕と遊び心の集大成 十二ヵ月、とりどりの変わりそば「変わりそば」とはそば粉(さらしな粉や一番粉など)にいろいろなつなぎ、混ぜ物をして仕立てたそばのこと。
たとえば、〈白〉は「さらしなそば」、〈赤〉は「海老切り」、〈緑〉は「茶切り」など。
毎月異なる変わりそばを打つ齋藤親義氏(蕎仙坊・静岡)に教えていただきます。
●福井県の人気店から探る、ぶっかけそばのうまさ福井では郷土そばとしてぶっかけそばが定着しており、そば好きはもりそばよりもぶっかけを好みます。
それほどおいしい食べ方があるのなら、ぜひ見習いたいと、福井の人気店にぶっかけそばの魅力を聞きました。
手打ちそば 八助森六蕎麦 やすたけ生そば 新保屋●定番は偉大なり ざる、蒸籠、器 編ざる、蒸籠、皿というように、すでに江戸時代中期には店によってそばを盛り付けるスタイルに違いがあったようです。
器は食べることはできません。
でも、料理の味わい、印象を間違いなく左右します。
では、10店のそば店はどのような器を使っているのでしょうか。
蕎仙坊神田尾張屋 信濃町店蕎麦屋 じん六日本ばし やぶ久 銀座店雄蕎庵 いせき麦 栂なにわ翁手打ちそば 花の里 あら木そば処 武蔵 本店鴨屋 そば香 日吉店ほか
4,154 円
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 伝説の神レシピをおうちで完全再現！ 斉 風瑞 小学館アオヤマフーミンノワショクザイデツクルゼッピンタイワンリョウリ サイ フウミ 発行年月：2019年03月20日 予約締切日：2019年03月19日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784093108829 斉風瑞（サイフウミ） 愛称ふーみん、ふーみんママ。
台湾人の両親をもつ、東京生まれ東京育ちの料理人。
1971年、25歳のとき東京渋谷区神宮前に「中華風家庭料理ふーみん」を開店。
1986年に現在の港区南青山に移転。
オーナーシェフとして約45年間厨房に立ち続けた。
現在も、ときどき厨房に立ち、自ら開催するワークショップも人気（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 「ふーみん」の3大神メニュー、殿堂入り、絶品レシピを公開します！！（ねぎワンタン／ねぎの卵焼き ほか）／第2章 おうちにある和食材が、ふーみんの想像力でおいしく進化（緑の麻婆豆腐／たらこ豆腐 ほか）／第3章 季節の野菜をたっぷり食べるふーみんの自由な発想（ぬか漬けー果物漬け・野菜漬け／塩麹とヨーグルト漬けー浅漬け・深漬け ほか）／第4章 ふーみん料理のすべてのベースになるふたつのだし、初公開（精進だしをつくってみましょう／肉だしをつくってみましょう ほか）／第5章 こくと酸味で深い味わいが出る、ふーみん流お酢のアレンジ術（昆布酢、スパイス入り甘酢／冷やしトマト ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック
1,540 円
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著者：王馬 煕純出版社：柴田書店サイズ：大型本ISBN-10：4388056065ISBN-13：9784388056064■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：王馬 煕純出版社：柴田書店サイズ：大型本ISBN-10：4388056065ISBN-13：9784388056064■通常24時間以内に出荷可能です。
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著者：日経BPマーケティング(日本経済新聞出版出版社：日経BPマーケティング(日本経済新聞出版サイズ：ムックISBN-10：4532180376ISBN-13：9784532180379■こちらの商品もオススメです ● 基本の中華レシピ “ふだん中華”を完全マスター！定番にしたい、ヘルシ / 祐成 二葉, 主婦の友社 / 主婦の友社 [単行本] ● 鉄人の中国健康料理 / 陳 建一 / 中央公論新社 [文庫] ● 陳建一のほどよいピリッ辛料理 / 陳 建一 / 雄鶏社 [大型本] ● Tofu和と中華のおいしい豆腐料理 / 栗栖 正博, 陳 建一 / 柴田書店 [単行本] ● 中華の鉄人 秘伝のレシピ / 陳 建一 / 幻冬舎 [文庫] ● 陳家の秘伝 / 陳 建一 / 日経BPマーケティング(日本経済新聞出版 [単行本] ● 陳さんのわが家で食べてるごはんです / 陳 建一 / ルックナウ(グラフGP) [ムック] ■通常24時間以内に出荷可能です。
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■商品状態の表記につきまして・非常に良い： 使用されてはいますが、 非常にきれいな状態です。
書き込みや線引きはありません。
・良い： 比較的綺麗な状態の商品です。
ページやカバーに欠品はありません。
文章を読むのに支障はありません。
・可： 文章が問題なく読める状態の商品です。
マーカーやペンで書込があることがあります。
商品の痛みがある場合があります。
30,414 円
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손으로 빚는 마음, 떡 構成: レシピ ページ数: 264p 作者: ソン・ミョンスク 言語: 韓国語 発売国: 韓国 発売日: 2020年4月17日 [商品案内] 韓国伝統餅のレシピ本！ ソン・ミョンスク先生による101種類の餅レシピが掲載されている。
4,290 円
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고운 떡 정 담은 한과 構成: レシピ ページ数: 256p 作者: チェ・スンジャ 言語: 韓国語 発売国: 韓国 発売日: 2024年5月7日 [商品案内] 107種類の季節の餅や、韓菓のレシピ本！ 韓国の伝統餅と韓菓にデザインコンセプトを取り入れ、新たな流れを生み出した著者が約10年間「パティシエ」誌に連載した「チェ・スンジャの美しいフュージョン韓菓」の中で107種類を厳選して紹介。
餅の分類から材料の手入れ法、季節ごとにより良い餅と韓菓の作り方を説明する。
8,030 円
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 【お品物お届けまでの流れについて】・ご注文：24時間365日受け付けております。
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ご安心して、ご購入いただければ幸いです。
・中古本の特性上【ヤケ、破れ、折れ、メモ書き、匂い、レンタル落ち】等がある場合がございます。
・レンタル落ちの場合、タグ等が張り付いている場合がございますが、使用する上で問題があるものではございません。
・商品名に【付属、特典、○○付き、ダウンロードコード】等の記載があっても中古品の場合は基本的にこれらは付属致しません。
下記メーカーインフォになりますため、保証等の記載がある場合がございますが、こちらの製品は中古品ですのでメーカー保証の対象外となります。
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また、掲載されております画像は全てイメージとなります。
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かんたんに極上の味わい 茅乃舎だしで毎日ごちそう化学調味料・保存料無添加。
大人気の和風だしパック、「茅乃舎(かやのや)だし」を使った野菜たっぷりレシピ85通販サイトでリピーター続出、六本木ミッドタウン・コレド日本橋などの話題の店舗でも連日大盛況の「茅乃舎だし」初の公認レシピブック。
TBS系「ぴったんこカン☆カン」「あさチャン! 」でも紹介されて大反響!茅乃舎(かやのや)だしさえあればお料理が楽しい!愛用者続出。
化学調味料・保存料無添加で大人気の茅乃舎だしを毎日のごはんに使いこなせる時短レシピ85★だしに野菜をつけこむ「だしマリネ」は、使い回し自在の究極の常備菜!★だしをとった後も、もう一度使えます! 「だしがら活用レシピ」も掲載★だしとき片栗粉で、とろーりだしあんかけを楽しめますコク旨肉じゃが、京風カレーうどん、春菊のごまだし和え、だし旨チーズピザ、ごろっと根菜きんぴら、鯛のだしじめ、ごぼうのポタージュ、絶品だしからあげ、ニラたっぷりチヂミ、かりかり梅ひじき、だしがらふりかけ…「一度使うと、もう他のだしは使えません! 」「毎日茅乃舎だしを使ってます、料理好きになりました」「子育て中なので安心して使えます」「野菜嫌いの子どもがパクパク食べてくれます! 」反響続々PART1 いつものお料理 水をだしに替えるだけで味がバージョンアップ!PART2 時短で常備菜 野菜がおいしい「だしマリネ」PART3 袋を破って和えるだけ 絶品だしごはんPART4 だしをとったあとも捨てないで! まだまだ美味しい「だしがら」レシピPART5 野菜の風味はすべて「野菜だし」におまかせ!
1,752 円
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 永久保存版 おうちでつくろう！ 斉 風瑞 小学館フーミンサンノタイワンゴジュウネンレシピ サイ フウミ 発行年月：2022年11月22日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784093115223 斉風瑞（サイフウミ） 台湾人の両親をもつ、東京生まれ東京育ちの料理人。
1971年、25歳のとき東京・渋谷区神宮前に「中華風家庭料理 ふーみん」を開店。
1986年に現在の港区南青山に移転。
オーナーシェフとして約45年厨房に立つ。
70歳をきっかけに「ふーみん」から勇退し、甥の瀧澤一喜さんに店を譲る。
食のワークショップ開催や出張料理人などを経て、2021年神奈川・川崎市高津区に「斉」をオープン。
旬の食材をとり入れ、おいしく料理して食で養生することを信条に、お客様が喜ぶひと皿を提供している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1章 今もお客様からリクエストがくる思い出のレシピ／2章 麺が好き！細麺が好き！／3章 なんでもない台湾家庭料理の味／4章 「斉」から始まる私の新しい料理／ふーみんさんの食語り／本編で伝えきれなかった 料理のあれこれ5 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック
1,870 円
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◆◆◆非常にきれいな状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 張芳枝 出版社名 扶桑社 発売日 2008年4月30日 ISBN 9784594056391
1,411 円
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今井亮 学研プラスソソルウチチュウカ イマイリョウ 発行年月：2021年11月11日 予約締切日：2021年09月15日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784058017005 今井亮（イマイリョウ） 中華料理をはじめとする家庭料理全般を得意とする料理家。
小さい頃から料理に親しみ、高校卒業後、京都の老舗中華料理店に就職。
約5年間、厨房で腕をふるう。
上京してフードコーディネーターとして活動しながらさらに腕を磨き、現在は書籍や雑誌へのレシピ提案、テレビの料理コーナーへの出演など、幅広く活躍中。
少人数制の料理教室「亮飯店」は予約が取れないほどの人気に（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 炒める（青椒肉絲／回鍋肉 ほか）／揚げる（酢豚／肉だんごの甘酢あんかけ ほか）／煮る・蒸す・ゆでる（大きな肉だんごのスープ煮／鶏肉とチンゲン菜のクリーム煮 ほか）／皮もの（焼き餃子／焼売 ほか）／ご飯・麺（炒飯／天津飯 ほか） 中華は白めし最強おかず！うちの中華が絶品になるコツを教えます。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック
1,589 円
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◆◆◆おおむね良好な状態です。
中古商品のため使用感等ある場合がございますが、品質には十分注意して発送いたします。
【毎日発送】 商品状態 著者名 張芳枝 出版社名 扶桑社 発売日 2008年4月30日 ISBN 9784594056391
1,336 円
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著者：小学館出版社：小学館サイズ：大型本ISBN-10：4096808644ISBN-13：9784096808641■通常24時間以内に出荷可能です。
■ネコポスで送料は1?3点で298円、4点で328円。
5点以上で600円からとなります。
※2,500円以上の購入で送料無料。
※多数ご購入頂いた場合は、宅配便での発送になる場合があります。
■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。
■送料無料の「もったいない本舗本店」もご利用ください。
メール便送料無料です。
■まとめ買いの方は「もったいない本舗 おまとめ店」がお買い得です。
■中古品ではございますが、良好なコンディションです。
決済はクレジットカード等、各種決済方法がご利用可能です。
■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。
■クリーニング済み。
■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。
■商品状態の表記につきまして・非常に良い： 使用されてはいますが、 非常にきれいな状態です。
書き込みや線引きはありません。
・良い： 比較的綺麗な状態の商品です。
ページやカバーに欠品はありません。
文章を読むのに支障はありません。
・可： 文章が問題なく読める状態の商品です。
マーカーやペンで書込があることがあります。
商品の痛みがある場合があります。
3,536 円
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著者：小学館出版社：小学館サイズ：大型本ISBN-10：4096808644ISBN-13：9784096808641■通常24時間以内に出荷可能です。
※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては 発送まで72時間かかる場合があります。
あらかじめご了承ください。
■宅配便(送料398円)にて出荷致します。
合計3980円以上は送料無料。
■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。
■送料無料の「もったいない本舗本店」もご利用ください。
メール便送料無料です。
■お急ぎの方は「もったいない本舗 お急ぎ便店」をご利用ください。
最短翌日配送、手数料298円から■中古品ではございますが、良好なコンディションです。
決済はクレジットカード等、各種決済方法がご利用可能です。
■万が一品質に不備が有った場合は、返金対応。
■クリーニング済み。
■商品画像に「帯」が付いているものがありますが、中古品のため、実際の商品には付いていない場合がございます。
■商品状態の表記につきまして・非常に良い： 使用されてはいますが、 非常にきれいな状態です。
書き込みや線引きはありません。
・良い： 比較的綺麗な状態の商品です。
ページやカバーに欠品はありません。
文章を読むのに支障はありません。
・可： 文章が問題なく読める状態の商品です。
マーカーやペンで書込があることがあります。
商品の痛みがある場合があります。
3,486 円
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![]() 著者：小学館出版社：小学館サイズ：大型本ISBN-10：4096808644ISBN-13：9784096808641■通常24時間以内に出荷可能です。
※繁忙期やセール等、ご注文数が多い日につきましては 発送まで72時間かかる場合があります。
あらかじめご了承ください。
■宅配便(送料398円)にて出荷致します。
合計3980円以上は送料無料。
■ただいま、オリジナルカレンダーをプレゼントしております。
■送料無料の「もったいない本舗本店」もご利用ください。
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■お急ぎの方は「もったいない本舗 お急ぎ便店」をご利用ください。
最短翌日配送、手数料298円から■中古品ではございますが、良好なコンディションです。
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