 ■日本古来の伝統的な製法を守り続け、杉樽にて1年半熟成 ■原料に小麦を使用せず、中国産有機大豆100％のため、濃厚な味わい ■有機JAS認定品（OCIAジャパン） ■醤油の原点である、本物のたまりです。
日本古来の調味料を、十分ご賞味下さい。
【原料名】オーガニック大豆(中国産）、食塩 【内容量】360ml 【2023年11月 月刊 健友館】 日本全国の自然食品店が集まる『食の未来を創造する会』の勉強会が開催された。
今回の集合場所は三河安城。
この地が豆味噌、たまり醤油、白醤油、お酢、日本酒、みりんといったわれわれ日本人が使う発酵調味料が盛んに醸造されている地域とは、恥ずかしながら初めて知った。
最初に訪れたのは白だしを世の中に広めた七福醸造。
東海地方ではよく使用されている白醤油の醸造だけを行っていたが、白醤油とだしを合わせた「白だし」を開発。
爆発的な人気を博し、製造しているのは白醤油と白だしのみだが、大きな工場を有している。
一般的な醤油の小麦と大豆の割合は5：5に対し、白醤油は小麦9：大豆1だ。
日本で七福醸造だけが製造している有機JAS認定の白醤油は有機原料使用もそうだが、長期熟成にもこだわっている。
通常2ヵ月で出来上がるところを質の高い旨みを引き出す為に約8カ月間の長期熟成。
また白だしはこの白醤油と有機乾しいたけは九州産のどんこ、鰹節は本枯節のみで料亭の職人の支持を得ている。
醸造樽から一番搾りの白醤油もろみを味見させてもらった。
「うまい」。
発酵しすぎるので商品には出来ないそうだが、これに一番味が近かった、国産有機白醤油を帰り際に購入させてもらった。
2日目に訪れたのは丸又商店。
ここは「オーガニックたまり」を作っている。
たまり醤油は刺身ではよく使う調味料だが、それしか思いつかない。
ただ、その味は甘く、とても美味しい調味料だが、それもそのはず。
原料は大豆と食塩のみ。
醤油ででうま味を司どっているのは大豆の役目で小麦は香りの役割だそうだ。
小麦を使用していないため、糖質が少なく発酵に時間がかかり、歩留まりもよくないため、非常に生産効率は悪いそうだが、うま味がとても強い。
うま味が甘いという表現に変わってしまうほど。
丸又商店の「オーガニックたまり」は店舗の方で在庫していた商品だったが、ある時期から棚から無くなった。
それはコロナ禍でグルテンフリーや小麦アレルギー対応の需要が海外で爆発し原料が無くなったそうだ。
現在は落ち着きを取り戻し、国内出荷もできるようになっている。
販売の90％が海外輸出で国内が10％のようだ。
海外向けは圧搾したものを商品として輸出しているが、国内向けの商品は醸造桶の底から滴り落ちた液体のみを集めて充填したもので、きれいな赤みがさした貴重な部分になる。
雑味が少なく、味わいも濃厚。
国内は特別なものを分けていただいていることとなる。
建物や木桶は100年以上の歴史あるが、製造場所が第一種低層居住地区のため、工場の増設や建て替えができない。
土壁や木桶に、長年住みついた菌が、程よい通気性と醸造に適した気候により味を醸し出している。
仕込み時期は通年で1年半ほど熟成させる。
利用方法は初めに書いた刺身ぐらいしか知識がなかったが、見学が終わって話をしている時に「たまり」を使ったお料理を試食させてもらった。
豚の角煮、それとナッツに「たまり」絡めたおつまみみたいなお料理だ。
「たまり」を少し煮立てると照りが出るらしく、最後にサラッと振りかけて煮るだけでうま味がでて一段と美味しくなる。
まるで料理上手になったかのような味になるので、1つ常備しおきたい調味料だ。
初日に七福醸造で見かけた前掛けがかわいくて買おうとしたところ4000円と聞いて躊躇してしまった。
買っとけばよかったかなと少し後悔していた矢先、ここ丸又商店にも前掛けが売っているのを帰りの車に乗り込む直前で知った。
皆を待たせて慌てて買ったがここ三河安城での記念となり、これからの私の制服にもなるのでとても良かった。
1,099 ～
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 岐阜にある醸造会社「関ヶ原醸造株式会社」。
天然のだし大豆を使い、醪（もろみ）から作られ、一年以上の歳月をかけて造られた高級たまり醤油。
仕込みの水も少量なため、うまみと上品な香りがギュッと凝縮された、濃厚なたまり醤油です。
ぜひ一度ご賞味ください。
4,517 ～
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 容量 1800ml 食塩 17．0％ 原材料 脱脂加工大豆、食塩、小麦、アルコール メーカー名 キノエネ醤油株式会社 ※当店ではお客様により安く商品をお買い求め頂くため、 ご注文頂きました商品とは異なるカートン【箱】で配送する事がございます。
※中国、四国、九州、北海道は別途送料発生地域です※ キノエネ たまりしょうゆ 1．8L 伝統的な醸造方法でつくり上げた高級な生引たまり醤油です。
独特な香りと濃厚な旨味は古くから、さしみなどのつけ醤油として好評。
また照り焼きや煮もの等風味を生かす料理にもご利用いただけます。
商品ラベルは予告なく変更することがございます。
ご了承下さい。
※送料が発生する都道府県がございます※ ※必ず下記の送料表を一度ご確認ください※ ●こちらの商品は、送料込み※にてお送りいたします！ （地域により別途送料が発生いたします。
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・※印の地域以外は別途送料が発生いたしますので、ご了承下さい。
地域名称 県名 送料 九州 熊本県 宮崎県 鹿児島県 福岡県 佐賀県 長崎県 大分県 450円 四国 徳島県 香川県 愛媛県 高知県 250円 中国 鳥取県 島根県 岡山県 広島県 山口県 250円 関西 滋賀県 京都府 大阪府 兵庫県 奈良県 和歌山県 ※ 北陸 富山県 石川県 福井県 ※ 東海 岐阜県 静岡県 愛知県 三重県 ※ 信越 新潟県 長野県 ※ 関東 千葉県 茨城県 埼玉県 東京都 栃木県 群馬県 神奈川県 山梨県 ※ 東北 宮城県 山形県 福島県 青森県 岩手県 秋田県 ※ 北海道 北海道 450円 その他 沖縄県 離島 他 当店まで お問い合わせ下さい。
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9,294 ～
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※中国、四国、九州、北海道は別途送料発生地域です※ 宮内庁ご用達 関ヶ原 たまりしょうゆ 1800ml 関が原たまり醤油は、材料の天然だし大豆を用いてもろみを作り、生引たまりを作るのに1年以上の日数をかけ、たまり醤油独特の旨味(甘味)を出します。
一般の醤油とこの点が大きく異なります。
たまり醤油とは愛知、三重、岐阜で造られる、ほぼ100%大豆を使用し、仕込みの水も少なく、熟成期間も長い醤油です。
旨味が凝縮し、まろやかでトロっとしたお味になっています。
おさしみ、お寿司、ふぐ料理、蒲焼、焼き鳥、照焼、天ぷらなどの高級日本料理、その他中国料理、西洋料理にも料理の品位を高めるのに広くご愛用いただいております ●こちらの商品はお取り寄せ商品の為、14日?30日程お時間がかかります。
同梱で別の商品をご注文いただいた場合、発送までにお時間がかかりますのでご了承ください。
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23,300 ～
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たまり醤油とは愛知、三重、岐阜で造られる、ほぼ100%大豆を使用し、仕込みの水も少なく、熟成期間も長い醤油です。
旨味が凝縮し、まろやかでトロっとしたお味になっています。
おさしみ、お寿司、ふぐ料理、蒲焼、焼き鳥、照焼、天ぷらなどの高級日本料理、その他中国料理、西洋料理にも料理の品位を高めるのに広くご愛用いただいております ●こちらの商品はお取り寄せ商品の為、14日?30日程お時間がかかります。
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4,680 ～
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12,500 ～
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たまり醤油とは愛知、三重、岐阜で造られる、ほぼ100%大豆を使用し、仕込みの水も少なく、熟成期間も長い醤油です。
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3,739 ～
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大豆100%で造り上げた小麦不使用のたまり醤油。
●名称：醤油●内容量：1.8L×1ケース（全6本）●原材料名：脱脂加工大豆(インド製造又はアメリカ製造)(分別生産流通管理済)、食塩/アルコール●栄養成分：エネルギー62kcal、たんぱく質9.4g、脂質0g、炭水化物6.7g、食塩相当量13.5g●賞味期限：（メーカー製造日より）545日●保存方法：直射日光を避け、常温で保存●販売者：ヤマサ醤油株式会社商品リニューアルなどにより、パッケージ変更や原材料等が商品ページと異なる可能性がございますが、返品・交換はお受け出来ません事、予めご了承ください。
6,252 ～
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大豆100%で造り上げた小麦不使用のたまり醤油。
●名称：醤油●内容量：1.8L×2ケース（全12本）●原材料名：脱脂加工大豆(インド製造又はアメリカ製造)(分別生産流通管理済)、食塩/アルコール●栄養成分：エネルギー62kcal、たんぱく質9.4g、脂質0g、炭水化物6.7g、食塩相当量13.5g●賞味期限：（メーカー製造日より）545日●保存方法：直射日光を避け、常温で保存●販売者：ヤマサ醤油株式会社商品リニューアルなどにより、パッケージ変更や原材料等が商品ページと異なる可能性がございますが、返品・交換はお受け出来ません事、予めご了承ください。
12,504 ～
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大豆100%で造り上げた小麦不使用のたまり醤油。
●名称：醤油●内容量：1.8L×2ケース（全12本）●原材料名：脱脂加工大豆(インド製造又はアメリカ製造)(分別生産流通管理済)、食塩/アルコール●栄養成分：エネルギー62kcal、たんぱく質9.4g、脂質0g、炭水化物6.7g、食塩相当量13.5g●賞味期限：（メーカー製造日より）545日●保存方法：直射日光を避け、常温で保存●販売者：ヤマサ醤油株式会社商品リニューアルなどにより、パッケージ変更や原材料等が商品ページと異なる可能性がございますが、返品・交換はお受け出来ません事、予めご了承ください。
12,504 ～
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大豆100%で造り上げた小麦不使用のたまり醤油。
●名称：醤油●内容量：1.8L×1ケース（全6本）●原材料名：脱脂加工大豆(インド製造又はアメリカ製造)(分別生産流通管理済)、食塩/アルコール●栄養成分：エネルギー62kcal、たんぱく質9.4g、脂質0g、炭水化物6.7g、食塩相当量13.5g●賞味期限：（メーカー製造日より）545日●保存方法：直射日光を避け、常温で保存●販売者：ヤマサ醤油株式会社商品リニューアルなどにより、パッケージ変更や原材料等が商品ページと異なる可能性がございますが、返品・交換はお受け出来ません事、予めご了承ください。
6,252 ～
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●主原料の大豆と、三重県産小麦の良質なたんぱく質が熟成し、味わい深いコクと旨みが生まれます。
●お刺身にはもちろん、煮物などのお料理にもお使いいただくことで、ワンランク上の味に仕上がります。
●ミエマンについて?ミエマンの歴史? ミヱマン醤油の始まりは、江戸時代の貞享元年（江戸幕府・徳川綱吉が将軍の頃）までさかのぼります。
創業した田丸の地は、1619年（元和5年）、徳川御三家の一つ紀州徳川家の治める紀州藩の所領となり、ご用命を受けて創業者である「小兵衛」が1684年に古里屋を築き、醤油や味噌の製造を開始したのが始まりだと言われています。
伊勢神宮のお膝元である田丸の地は初瀬街道と熊野街道が合流している場所であり、伊勢へ向かうおかげ参りや熊野詣に向かう人々によって見守られながら創業を続けてきました。
今では醤油だけでなく、つゆやだし醤油、食品などの製造も手掛け、全国にその味を発信し続けています。
創業三百有余年の歴史とともに、真心を込めて本物の味をお届けいたします。
（ミエマンHP、「ミエマンについて」より抜粋）
7,560 ～
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 商品詳細 内容量 500ml 原材料 丸大豆（カナダ産60％、国産40％）遺伝子組み換えではありません・小麦・米・真生塩・酒精 賞味期限 製造から1年半 保存方法 冷暗所で保存 たまり醤油は当社のオリジナル商品です。
にがりには必ずカリウム系とマグネシウム系が含まれていて、このうちカリウム系は軟化作用があり、栄養学的にも大切ですが、マグネシウム系は、動物性・植物性を問わず、タンパク質を硬化・凝縮させる性質があります。
にがりで大豆タンパク質を固めて豆腐ができるように、タンパク質でできている人間の内臓も硬くなります。
自然塩が良いなら海水を飲んでも良さそうですが、海で遭難したとき、海水を飲むと腎炎をおこして死に至ることがあります。
これは塩分濃度が高いためという理由に加えて、にがりによる腎硬化の影響も大きいと考えられます。
中国にはにがりで自殺する人もいるようです。
江戸時代以降は、海水から得られた塩をカマスに入れて、にがり分を分離していました。
これを「枯らし」といい、よく枯らした塩は味がまろやかになり、「甘塩」として高価で取引されていました。
昔の人は、にがりが人体に対して有害であるということを体験的に知っていたのです。
真生塩は、にがり分を遠心分離機で限界まで落としたオーストラリア、メキシコの天日原塩に、にがり分のほとんどないモンゴル岩塩を加え、くん液を微量加えたもので、にがり分の害を抑えながら、必要最低限のミネラルを含む、体にやさしい塩としてつくりました。
醤油の原料は、大豆と小麦、塩とこうじです。
こうじからつくられた酵素が、大豆や小麦のたんぱく質をアミノ酸に、でんぷんを糖分に変えます。
これがコクとまろやかさのうまみの素です。
この「うまみ」は実に多様で、甘みも酸味も、こうばしい香りもでます。
化学では解析できないぐらいの複雑な味が醸し出されます。
また、醤油の色はアミノ酸が糖の一部と結びついてできます。
すべてがこうじの力だけで醤油をつくりだしていきます。
大豆は国産大豆を多く使用し、保存料・調味料・甘味料・着色料など一切使用していません。
手間もかけ、時間もかけて、醤油職人が熟練の技で2年以上かけてつくった、昔ながらの本物の醤油です。
たまり醤油の在庫がなくなりしだい「酒精」入りになります。
2020年5月11日 「酒精」なしのものはなくなりました。
2020年7月27日 製造元であるヤマニ醸造さんにおいて、コロナの影響で従業員の確保が非常に難しくなり、従来のような製造工程を見直さざるを得ない状況に追い込まれております。
弊社といたしましても明治から受け継がれてきた蔵や職人を守りたい思いから、今までの伝統製法が維持されることを前提に、一部工程を見直し「酒精」入りとする苦渋の決断をさせていただくことになりました。
今後も日本食文化の担い手としての自負を忘れず、皆様の健康増進により一層貢献できるよう努力してまいる所存でございます。
ご愛顧いただいているお客様には何卒ご理解賜りますようお願い申し上げます。
使用される「酒精」について サトウキビを100％原料にした醸造酒品質保持のための発酵止めに使用濃度2％お子様への影響はございません
1,300 ～
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 金蘭醤油の詳細 商品名 金蘭醤油 原材料 大豆（遺伝子組み換えでない）、小麦、食塩、軟化糖、アルコール、酵母エキス、甘草エキス、紅麹、リンゴ酸 個包装内容 590ml/瓶 原産国 台湾 品質保持期限 個包装の枠外に記載 ご注意下さい♪ ■配送について 常温商品ですので、冷凍食品とは、同梱不可となります。
同梱にいかがですか？創立70年を超える老舗メーカー 「金蘭醤油」は台湾醤油の代名詞 日本の濃い口醤油にあたります。
少し甘味があり、日本の刺身醤油に似た味わい。
中華の味付けに最適です 人工的な甘さがないため、 黒豆の濃厚な味が際立ち料理のアクセントになります 日本人に馴染みのある醤油だけど 「爽やかさ」と「大豆の香り」のアクセントが効いています。
そこが台湾っぽい味付けなんです。
創立70年を超える老舗メーカー 「金蘭醤油」は台湾醤油の代名詞 1本 多様なセットをご用意しました 3本セット 6本セット 12本セット 24本セット
11,923 ～
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★1商品につき1個口の送料を頂きます。
★商品詳細 名称 たまりしょうゆ（本醸造） 原材料名 脱脂加工大豆、食塩、糖類（水飴、砂糖）、小麦、みりん、アルコール 内容量 300ml 賞味期限 商品側面に記載 開栓後の取り扱い なるべく冷蔵庫に保存してください 保存方法 直射日光避け、常温で保存してください 製造者 伊賀越株式会社UK 三重県伊賀市上野芽町2667-1 ●返品期限・条件 返品は、商品到着から7日以内に連絡をいただいたもの、また未開封・未使用のもののみお受けいたします。
商品リニューアルやキャンペーンなどにより、お届け商品の容量・デザイン等が、掲載情報と異なる場合があります。
あらかじめご了承ください。
◆未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
◆当店では20歳未満のお客様に対する酒類の販売は一切行っておりません。
3,799 ～
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★1商品につき1個口の送料を頂きます。
★商品詳細 名称 こいくちしょうゆ（本醸造） 原材料名 脱脂加工大豆（遺伝子組換えでない）、小麦、食塩、砂糖、アルコール 内容量 1.8L 賞味期限 枠外下部に記載 保存方法 直射日光を避け常温で保存してください。
製造者 大醤株式会社 大阪府堺市堺区石津北町20 ●返品期限・条件 返品は、商品到着から7日以内に連絡をいただいたもの、また未開封・未使用のもののみお受けいたします。
商品リニューアルやキャンペーンなどにより、お届け商品の容量・デザイン等が、掲載情報と異なる場合があります。
あらかじめご了承ください。
◆未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
◆当店では20歳未満のお客様に対する酒類の販売は一切行っておりません。
8,498 ～
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★1商品につき1個口の送料を頂きます。
★商品詳細 名称 こいくちしょうゆ（本醸造） 原材料名 脱脂加工大豆（遺伝子組換えでない）、小麦、食塩、砂糖、アルコール 内容量 1.8L 賞味期限 枠外下部に記載 保存方法 直射日光を避け常温で保存してください。
製造者 大醤株式会社 大阪府堺市堺区石津北町20 ●返品期限・条件 返品は、商品到着から7日以内に連絡をいただいたもの、また未開封・未使用のもののみお受けいたします。
商品リニューアルやキャンペーンなどにより、お届け商品の容量・デザイン等が、掲載情報と異なる場合があります。
あらかじめご了承ください。
◆未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
◆当店では20歳未満のお客様に対する酒類の販売は一切行っておりません。
4,634 ～
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★1商品につき1個口の送料を頂きます。
★商品詳細 名称 たまりしょうゆ（本醸造） 原材料名 脱脂加工大豆（遺伝子組換えでない）、食塩、小麦、水あめ、砂糖、カラメル色素、アルコール、調味料（アミノ酸等） 内容量 1.8L 賞味期限 枠外下部に記載 保存方法 直射日光を避け常温で保存してください。
製造者 大醤株式会社 大阪府堺市堺区石津北町20 ●返品期限・条件 返品は、商品到着から7日以内に連絡をいただいたもの、また未開封・未使用のもののみお受けいたします。
商品リニューアルやキャンペーンなどにより、お届け商品の容量・デザイン等が、掲載情報と異なる場合があります。
あらかじめご了承ください。
◆未成年者の飲酒は法律で禁止されています。
◆当店では20歳未満のお客様に対する酒類の販売は一切行っておりません。
14,022 ～
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★1商品につき1個口の送料を頂きます。
★商品詳細 名称 たまりしょうゆ（本醸造） 原材料名 脱脂加工大豆（遺伝子組換えでない）、食塩、小麦、水あめ、砂糖、カラメル色素、アルコール、調味料（アミノ酸等） 内容量 1.8L 賞味期限 枠外下部に記載 保存方法 直射日光を避け常温で保存してください。
製造者 大醤株式会社 大阪府堺市堺区石津北町20 ●返品期限・条件 返品は、商品到着から7日以内に連絡をいただいたもの、また未開封・未使用のもののみお受けいたします。
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あらかじめご了承ください。
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◆当店では20歳未満のお客様に対する酒類の販売は一切行っておりません。
7,396 ～
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内容量 1．8リットル×3本 原材料 脱脂加工大豆、小麦、食塩、甘味料（甘草）、保存料（安息香酸Na） 保存方法 常温 賞味期限 （商品に記載） この商品は同梱はできませんご了承ください。
同梱の場合は1個分の配送料は頂いております。
こだわり食材マーケットをいつもご利用 有り難うございます この商品は同梱はできませんご了承ください 同梱の場合は1個分の配送料は頂いております。
13,500 ～
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内容量 1．8リットル×3本 原材料 脱脂加工大豆、小麦、食塩、甘味料（甘草）、保存料（安息香酸Na） 保存方法 常温 賞味期限 （商品に記載） この商品は同梱はできませんご了承ください。
同梱の場合は1個分の配送料は頂いております。
こだわり食材マーケットをいつもご利用 有り難うございます この商品は同梱はできませんご了承ください 同梱の場合は1個分の配送料は頂いております。
13,500 ～
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PCレイアウトで
SPレイアウトで
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