サイズ刃渡り：約 14.5（cm）内容量1丁材質刀身：モリブデン鋼柄：ミックス合板（ツバ付）生産国日本製区分返品・キャンセル区分（小型商品）ギフトラッピングページを見る包丁カテゴリから探す●多くのプロに選ばれる堺刀司のMXMシリーズのサバキ包丁です。
●刀身にモリブデン鋼を使用しており、サビにも強く、切れ味の持続性の良い包丁です。
●刀身と一体のツバはお掃除も簡単で衛生的に使えます。
デザイン性にも優れ、丈夫で耐久性に優れています。
●柄は力が入れやすく、丈夫なミックス合板を使用。
握りやすさを追求し、力が必要な仕事も、繊細な仕事も可能にしてくれます。
初心者にも使いやすく、プロにも選ばれる堺刀司の自信作MXMシリーズのサバキ包丁には、刀身にモリブデン鋼を使用しています。
サビに強く、切れ味の持続性の良い包丁です。
刀身と一体のツバは衛生的に使え、アイテムも多く、シェフの方々に人気があります。
※こちらは「サバキ包丁」刃渡り14.5cmの商品ページです。
【機能バロメーター】※同社製品基準切れ味・・・★★☆　研ぎやすさ・・・★★☆　サビにくさ・・・★★☆自分に合った包丁が選べる豊富なラインナップご家庭でよく使う、三徳包丁、ペティナイフはもちろん、専門店やプロの方にオススメのパン切りやバーリングナイフまで、MXMシリーズは、15種類の「切れ味」を取り揃えております。
創業文化二年。
選びぬかれた伝統の調理器具。
仁徳天皇陵の築造工事に用いられた鋤や鍬などの製造に始まり、堺の地で発展を遂げた鍛冶技術。
その素晴らしい技術はやがて、「食道楽」の大阪を支える料理人たちの創意工夫と結びつき、料理包丁をはじめとする優れた調理器具を生み出しました。
文化二年創業の堺刀司では、世紀を超えて人々に愛用される、本物の調理器具だけを作り続けています。
骨から肉を剥がすサバキ包丁肉や魚を捌くのに適した包丁です。
小型なので骨から肉を剥がしやすくなっています。
サビにも強く、切れ味抜群の刃モリデブン鋼は温度上の影響が出にくいため、病院などでも手術用メスなどに使用されている素材です。
不純物が少なく、刃付き、刃持ち共に良いのが特徴です。
また、お手入れも簡単です。
ツバ刃身と一体のツバは、お掃除が簡単で衛生的です。
しかもデザイン性に優れており丈夫で耐久性にも優れています。
柄柄には力が入れやすく、丈夫であたたかな風合いのミックス合板を使用しています。
握りやすさを追求し、力が必要な仕事も、繊細な仕事も可能にしてくれます。
二百余年の時を超え、継承される技と心。
古墳時代の仁徳天皇陵の築造に始まり、室町時代の鉄砲や日本刀の製造、そして江戸時代に重用された「たばこ包丁」製造など、我が国の至宝とも呼べる「堺打刃物」へと結実しました。
「堺刀司」は文化二年の創業以来、堺の名匠たちが磨き上げた技や製法を現代に継承し、料理を愛する方々に向けた「一生もの」の調理器具をご提供しています。
堺包丁の品質を高めた分業制という優れたシステム堺では伝統的に、鍛冶、刃付け、柄付けと、それぞれの包丁づくりの工程が独立し、各工程の職人たちが切磋琢磨して一本の包丁をつくりあげます。
そうした分業制によって職人たちが技術を高め合い、優れた品質の堺包丁が生み出されました。
伝統の技と技術が生むより高品質な「一生の道具」創業二百余年の「堺刀司」が追求するのは、「料理を愛し、料理を楽しむための道具へのこだわり」。
名匠の技と伝統の製法を受け継ぎながらも常に新しい技術を取り入れ、現在はモリデブン鋼やオールステンレス包丁などの新開発も手掛けています。
鍛え抜かれた職人技。
世界に誇る鍛冶の技術長い歴史を持つ堺の鍛冶技術は、代々に渡って、当地の職人たちに継承されてきました。
わずかな温度の差を自らの目で見極め、頃合いを逃さずに鋼を打つその技術は、ここ堺の地で数百年に渡って受け継がれてきた伝統の技。
「他の産地とは念の入れ方が違う」と職人たちが胸を張るその鍛冶技術によって、料理のプロから家庭の主婦にまで広く愛される、「堺刀司」の包丁が生み出されるのです。
刃物の本場「堺」で培われ、守り抜かれてきた匠の技熱のかけ方から泥塗り、焼き入れ、鍛冶の力加減にいたるまで、 堺の鍛冶工場で師から弟子へと受け継がれてきた伝統の鍛冶技術。
火と鋼の伝統の技が織りなす、芸術作品ともいうべき「堺刀司」の和包丁は、すべて鍛冶職人の手仕事によってつくられています。
名匠と呼ばれる鍛冶職人が丹誠を込めて仕上げた一丁「堺刀司」の包丁を手掛けるのは、伝統工芸士に認定される名匠をはじめとする、熟練の鍛冶職人たち。
彼らは10度の温度差による色の違いをその目で見極め、まるで鋼や炎と会話するかのように、目の前の一丁を丹誠込めて仕上げていきます。
多くのプロに愛される堺刀司の調理器具料理を愛し、料理を楽しむための道具へのこだわりを、堺刀司は追求します。
プロに愛される使い心地の堺刀司の包丁は数多くの料理のプロにご愛用いただいています。
関連キーワード：シェフナイフ 万能包丁 文化包丁 万能ナイフ 家庭用 業務用 プロ用 プロ仕様 飲食店 キッチン用品 キッチン雑貨 キッチン小物 キッチン用品 調理小物 調理用品 調理道具 調理器具 台所用品 おすすめ オススメ 便利 役立つ LH4745 LH4746関連商品はこちら包丁 三徳 刃渡り 145mm 業務用 MXM20,680円包丁 出刃包丁 刃渡り 135mm 業務用 M33,000円包丁 出刃包丁 刃渡り 180mm 業務用 M39,600円包丁 刺身包丁 刃渡り 210mm 業務用 M24,200円包丁 刺身包丁 刃渡り 300mm 業務用 M49,500円包丁 刺身包丁 刃渡り 270mm 業務用 M46,200円包丁 刺身包丁 刃渡り 240mm 業務用 M36,300円包丁 ペティナイフ 刃渡り 125mm 業務用12,100円包丁 出刃包丁 口金無し 刃渡り 150mm 33,000円包丁 三徳 刃渡り 170mm 業務用 MXM20,900円包丁 サーモンスライサー 刃渡り 300mm 19,800円包丁 ペティナイフ 刃渡り 150mm 業務用13,200円

堺刀司 骨透角（サバキ）包丁145mm刃物の本場、泉州堺の伝統と技術を今に伝えます。
商品詳細サイズ145mm材質モリブデン鋼　ハンドル部：ミックス合板ご注文前にご確認下さい初めてお買い物をされるお客様はこちらをご覧下さい。
こちらの商品は包装紙が選べるギフトラッピングに対応しております。
ギフトラッピングをご希望の場合、手数料として1点につき別途100円を頂戴いたします。
ラッピングの種類などの詳細はこちらをご覧下さい。
※北海道・沖縄県・離島など一部地域へのお届けは追加送料が必要です。
追加送料は自動計算されませんのでご注文後にメールにてご連絡致します。
こちらの商品は通常3〜6営業日での発送となります。
※お支払い方法に銀行振込・郵便振込・コンビニ決済・ペイジーをご指定の場合は、ご入金確認後の発送手配となります。
堺刀司 骨透角（サバキ）包丁145mm＜商品カテゴリ＞ 調理器具 包丁 骨スキ包丁

堺刀司 骨透角（サバキ）包丁145mm刃物の本場、泉州堺の伝統と技術を今に伝えます。
商品詳細サイズ145mm材質モリブデン鋼　ハンドル部：ミックス合板ご注文前にご確認下さい初めてお買い物をされるお客様はこちらをご覧下さい。
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堺刀司 骨透角（サバキ）包丁145mm＜商品カテゴリ＞ 調理器具 包丁 骨スキ包丁

【モリブデン鋼シリーズ】 切れる、しかも錆びにくい。
ミソノの技術が生きる洋包丁の傑作。
モリブデン鋼包丁。
錆びにくい特殊鋼。
ツバ付。
HONESUKI(M) 145 mm類似商品はこちらミソノ モリブデン鋼 No.541 骨スキ角型10,328円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.142 骨13,091円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.141 骨13,683円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.145 骨17,301円ミソノ 440 シリーズ No.841 骨スキ15,327円ミソノ モリブデン鋼 No.517 牛刀 3629,009円ミソノ モリブデン鋼 No.516 牛刀 3323,944円ミソノ モリブデン鋼 No.515 牛刀 3020,327円ミソノ モリブデン鋼 No.514 牛刀 2716,709円新着商品はこちら2024/5/151ケース 5本×60袋 玉ねぎつるし 玉ネギ干22,730円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 太 #500S-L557円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 細 #500S-S557円再販商品はこちら2024/5/15DEWALT DWST83344-1 オーガナ8,645円2024/5/15DEWALT DWST83343-1 ラージボ9,882円2024/5/15DEWALT DWST83346-1 ラージボ9,338円2024/05/15 更新【モリブデン鋼シリーズ】 切れる、しかも錆びにくい。
ミソノの技術が生きる洋包丁の傑作。
モリブデン鋼包丁。
錆びにくい特殊鋼。
ツバ付。
HONESUKI(M) 145 mm

【モリブデン鋼シリーズ】 切れる、しかも錆びにくい。
ミソノの技術が生きる洋包丁の傑作。
モリブデン鋼包丁。
錆びにくい特殊鋼。
ツバ付。
HONESUKI(K) 145 mm類似商品はこちらミソノ EU・スウェーデン鋼 No.141 骨13,683円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.142 骨13,091円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.145 骨17,301円ミソノ 440 シリーズ No.841 骨スキ15,327円ミソノ モリブデン鋼 No.542 骨スキ丸型9,867円ミソノ モリブデン鋼 No.550 洋 出刃 15,985円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.150 洋19,142円ミソノ モリブデン鋼 No.517 牛刀 3629,009円ミソノ モリブデン鋼 No.516 牛刀 3323,944円新着商品はこちら2024/5/151ケース 5本×60袋 玉ねぎつるし 玉ネギ干22,730円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 太 #500S-L557円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 細 #500S-S557円再販商品はこちら2024/5/15DEWALT DWST83344-1 オーガナ8,645円2024/5/15DEWALT DWST83343-1 ラージボ9,882円2024/5/15DEWALT DWST83346-1 ラージボ9,338円2024/05/15 更新【モリブデン鋼シリーズ】 切れる、しかも錆びにくい。
ミソノの技術が生きる洋包丁の傑作。
モリブデン鋼包丁。
錆びにくい特殊鋼。
ツバ付。
HONESUKI(K) 145 mm

【商品紹介】 ◆本刃付け 砥石による本格的な刃付けを施し、鋭い切れ味を長く持続させます。
◆本研刃造り プロの技術者により、本刃付けする前に研ぎなおしを容易にするため、水砥の荒砥・中砥を使用し、刃基を研ぎだしてあります。
◆サブゼロ処理 1050℃で焼き入れ後に、−73℃以下に冷却する特別な処理により高い硬度と靭性を与え、切れ味を一段と高めてあります。
◆一体構造 刀身とハンドルはすき間のない一体構造で非常に衛生的です。
◆モナカハンドル ハンドル部を空洞にし、軽くていつまでも美観を保つ「ステンレスモナカ構造」を採用。
また、18-8ステンレス鋼を使用し水・薬品等の高圧・高温殺菌洗浄を可能にした衛生的なハンドルです。
※次亜塩素酸・塩素等での殺菌は使用しないでください。
◆デポット加工 デポット加工により食材と刃の接触面積が減り、食材への抵抗が少なくなり切れ味がよくなります。
【材質】 刀身/モリブデン・バナジウム鋼 ハンドル/18-8ステンレス鋼類似商品はこちら片岡製作所 Brieto M10 Pro M19,925円片岡製作所 Brieto M9 Pro M906,707円片岡製作所 Brieto M11 Pro M17,351円片岡製作所 Brieto M12 Pro M19,281円片岡製作所 Brieto M12 Pro M129,873円片岡製作所 Brieto M12 Pro M123,438円片岡製作所 Brieto M12 Pro M118,290円片岡製作所 Brieto M12 Pro M114,558円片岡製作所 Brieto M12 Pro M111,855円新着商品はこちら2024/5/151ケース 5本×60袋 玉ねぎつるし 玉ネギ干22,730円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 太 #500S-L557円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 細 #500S-S557円再販商品はこちら2024/5/15DEWALT DWST83344-1 オーガナ8,645円2024/5/15DEWALT DWST83343-1 ラージボ9,882円2024/5/15DEWALT DWST83346-1 ラージボ9,338円2024/05/15 更新

【EU・スウェーデン鋼シリーズ】 優れた刃持ち、鋭い切れ味。
スウェーデン鋼の持ち味をフルに発揮した手打ち鍛造洋包丁。
ミソノ自信作です。
手打ち鍛造、ハガネ、錆びます。
ツバ付・標準刃付け。
　 HONESUKI (M) 145 mm類似商品はこちらミソノ EU・スウェーデン鋼 No.141 骨13,683円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.145 骨17,301円ミソノ モリブデン鋼 No.541 骨スキ角型10,328円ミソノ 440 シリーズ No.841 骨スキ15,327円ミソノ モリブデン鋼 No.542 骨スキ丸型9,867円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.150 洋19,142円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.116 牛31,246円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.115 牛26,839円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.114 牛21,971円新着商品はこちら2024/5/151ケース 5本×60袋 玉ねぎつるし 玉ネギ干22,730円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 太 #500S-L557円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 細 #500S-S557円再販商品はこちら2024/5/15DEWALT DWST83344-1 オーガナ8,645円2024/5/15DEWALT DWST83343-1 ラージボ9,882円2024/5/15DEWALT DWST83346-1 ラージボ9,338円2024/05/15 更新【EU・スウェーデン鋼シリーズ】 優れた刃持ち、鋭い切れ味。
スウェーデン鋼の持ち味をフルに発揮した手打ち鍛造洋包丁。
ミソノ自信作です。
手打ち鍛造、ハガネ、錆びます。
ツバ付・標準刃付け。
　 HONESUKI (M) 145 mm

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ツバ付・標準刃付け。
　 HONESUKI (K) 145 mm類似商品はこちらミソノ EU・スウェーデン鋼 No.142 骨13,091円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.145 骨17,301円ミソノ モリブデン鋼 No.541 骨スキ角型10,328円ミソノ 440 シリーズ No.841 骨スキ15,327円ミソノ モリブデン鋼 No.542 骨スキ丸型9,867円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.150 洋19,142円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.116 牛31,246円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.115 牛26,839円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.114 牛21,971円新着商品はこちら2024/5/151ケース 5本×60袋 玉ねぎつるし 玉ネギ干22,730円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 太 #500S-L557円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 細 #500S-S557円再販商品はこちら2024/5/15DEWALT DWST83344-1 オーガナ8,645円2024/5/15DEWALT DWST83343-1 ラージボ9,882円2024/5/15DEWALT DWST83346-1 ラージボ9,338円2024/05/15 更新【EU・スウェーデン鋼シリーズ】 優れた刃持ち、鋭い切れ味。
スウェーデン鋼の持ち味をフルに発揮した手打ち鍛造洋包丁。
ミソノ自信作です。
手打ち鍛造、ハガネ、錆びます。
ツバ付・標準刃付け。
　 HONESUKI (K) 145 mm

【440シリーズ】 ツバ付・16クローム鋼・錆びいにくい特殊鋼。
プロのフォルム、プロの切れ味。
16クロム・ハイステンレスモリブデン鋼で応えるミソノ440シリーズ。
HONESUKI(K) 145 mm類似商品はこちらミソノ モリブデン鋼 No.541 骨スキ角型10,328円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.141 骨13,683円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.142 骨13,091円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.145 骨17,301円ミソノ モリブデン鋼 No.542 骨スキ丸型9,867円ミソノ モリブデン鋼 No.550 洋 出刃 15,985円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.150 洋19,142円ミソノ 440 シリーズ No.815 牛刀 26,444円ミソノ 440 シリーズ No.814 牛刀 21,511円新着商品はこちら2024/5/151ケース 5本×60袋 玉ねぎつるし 玉ネギ干22,730円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 太 #500S-L557円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 細 #500S-S557円再販商品はこちら2024/5/15DEWALT DWST83344-1 オーガナ8,645円2024/5/15DEWALT DWST83343-1 ラージボ9,882円2024/5/15DEWALT DWST83346-1 ラージボ9,338円2024/05/15 更新【440シリーズ】 ツバ付・16クローム鋼・錆びいにくい特殊鋼。
プロのフォルム、プロの切れ味。
16クロム・ハイステンレスモリブデン鋼で応えるミソノ440シリーズ。
HONESUKI(K) 145 mm

【EU・スウェーデン鋼シリーズ】 優れた刃持ち、鋭い切れ味。
スウェーデン鋼の持ち味をフルに発揮した手打ち鍛造洋包丁。
ミソノ自信作です。
手打ち鍛造、ハガネ、錆びます。
ツバ付・標準刃付け。
　 HONESUKI (KL) 165 mm類似商品はこちらミソノ EU・スウェーデン鋼 No.141 骨13,683円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.142 骨13,091円ミソノ モリブデン鋼 No.541 骨スキ角型10,328円ミソノ 440 シリーズ No.841 骨スキ15,327円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.150 洋19,142円ミソノ モリブデン鋼 No.542 骨スキ丸型9,867円ミソノ モリブデン鋼 No.550 洋 出刃 15,985円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.116 牛31,246円ミソノ EU・スウェーデン鋼 No.115 牛26,839円新着商品はこちら2024/5/151ケース 5本×60袋 玉ねぎつるし 玉ネギ干22,730円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 太 #500S-L557円2024/5/15OWL ステン共柄移植ゴテ 細 #500S-S557円再販商品はこちら2024/5/15DEWALT DWST83344-1 オーガナ8,645円2024/5/15DEWALT DWST83343-1 ラージボ9,882円2024/5/15DEWALT DWST83346-1 ラージボ9,338円2024/05/15 更新【EU・スウェーデン鋼シリーズ】 優れた刃持ち、鋭い切れ味。
スウェーデン鋼の持ち味をフルに発揮した手打ち鍛造洋包丁。
ミソノ自信作です。
手打ち鍛造、ハガネ、錆びます。
ツバ付・標準刃付け。
　 HONESUKI (KL) 165 mm

16cm　全長290mm　112g　背厚2.0mm三段階に渡る本焼き入れにより、高い焼き入れ硬度と金属結晶粒子の極細化が、切れ味の持続性と研ぎ易さを一段と向上させています。
AMSL801　

16cm　全長290mm　105g　背厚2.0mm三段階に渡る本焼き入れにより、高い焼き入れ硬度と金属結晶粒子の極細化が、切れ味の持続性と研ぎ易さを一段と向上させています。
AMSL901　

刃渡り：15cm　全長：300mm　80g　背厚：3.0mm#6.8413.15G　

【ここがポイント！】 鉄製の丈夫なフレーム 滑らずなじみの良い合成ゴム製の台座 砥石が折れにくいセンター付。
【商品仕様】 適用砥石寸法：185-210mm 長さ：261-286mm 厚さ：30mm 質量：640g フレーム材質：鉄（クロームメッキ） 関連商品 砥石大集合！ 類似商品はこちらワン・ツゥ・スリー ステンレス砥石台 センター5,104円シャプトンセラミック砥石修正器 24,640円 ナニワ シンクブリッジ 研ぎ台&置き台 砥11,180円大和専用砥石台　 新潟ナニワ　 刃物用角砥石大2,695円藤次郎業務用ホームコンビ砥石 #1000／#34,488円ナニワ研磨工業 本職 超セラミックス砥石 台付11,319円ナニワ研磨工業 エビ印 本職超セラミックス砥石9,810円235×90×25mm　IE-1500 エビ印14,666円ナニワ研磨工業　　両面砥石　キレール　中砥石#4,070円新着商品はこちら2024/5/13ハンドルが左右に倒せるので工具の出し入れが と4,598円2024/5/13アステージ 俺流 アクティブストッカー 6003,700円2024/5/13ワークタイム プロフェッショナルワーカー マ3,599円再販商品はこちら2024/5/14ハンドクリエーション　F170　白刃シリーズ＜2,790円?2024/5/14TOJIRO×TSBBQ アウトドア包丁　ユー11,000円2024/5/14BUNDOK 薪バサミ 火吹き付 BD-432,200円2024/05/15 更新

【ここがポイント！】 18-8ステンレス製製の丈夫なフレーム 滑らずなじみの良い合成ゴム製の台座 砥石が折れにくいセンター付。
【商品仕様】 適用砥石寸法：185-210mm 長さ：264-289mm 厚さ：40mm 質量：746g フレーム材質:18-8ステンレス 関連商品 砥石大集合！ 類似商品はこちら ワン・ツゥ・スリー 砥石台 センター付 砥4,064円シャプトンセラミック砥石修正器 24,640円 ナニワ シンクブリッジ 研ぎ台&置き台 砥11,180円大和専用砥石台　 新潟ナニワ　 刃物用角砥石大2,695円藤次郎業務用ホームコンビ砥石 #1000／#34,488円ナニワ研磨工業 本職 超セラミックス砥石 台付11,319円ナニワ研磨工業 エビ印 本職超セラミックス砥石9,810円235×90×25mm　IE-1500 エビ印14,666円ナニワ研磨工業　　両面砥石　キレール　中砥石#4,070円新着商品はこちら2024/5/13ハンドルが左右に倒せるので工具の出し入れが と4,598円2024/5/13アステージ 俺流 アクティブストッカー 6003,700円2024/5/13ワークタイム プロフェッショナルワーカー マ3,599円再販商品はこちら2024/5/14ハンドクリエーション　F170　白刃シリーズ＜2,790円?2024/5/14TOJIRO×TSBBQ アウトドア包丁　ユー11,000円2024/5/14BUNDOK 薪バサミ 火吹き付 BD-432,200円2024/05/15 更新

GLESTAINグレステンTMタイプ■440Aをベースとしたグレステン鋼には、サブゼロ処理(超低温処理)をはじめ、さらに何段階にもわたる特殊熱処理を行っています。
耐蝕性、耐磨耗性、耐熱・耐寒性、靭性(強度)、硬度の安定性(HRC58~59度)、切れ味の持続性など、品質を徹底追求して高度な機能を実現。
■へこみの部分に空気が入ることにより、刃離れの良さと、軽い切れ味を実現しました。
■18-8ステンレスを使用した衛生的で耐久性の高いステンレスハンドル。
■手入れが簡単でサビない、臭いもつかないので衛生的です。
※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。
[素材・材質]ブレード/グレステン鋼、ハンドル/ステンレスメーカー品番：420TMサイズ(cm)：20全長(mm)：312重量(g)：260背厚(mm)：3.0

GLESTAINグレステンTKタイプ■440Aをベースとしたグレステン鋼には、サブゼロ処理(超低温処理)をはじめ、さらに何段階にもわたる特殊熱処理を行っています。
耐蝕性、耐磨耗性、耐熱・耐寒性、靭性(強度)、硬度の安定性(HRC58~59度)、切れ味の持続性など、品質を徹底追求して高度な機能を実現。
■切断時に側面にかかる密着抵抗を最小にしてあります。
庖丁側面に密着しにくいので作業性が良く、切れ味が良く、しかも刃研ぎの面積がせまいため、非常に研ぎ易い設計です。
※包丁の表示サイズは、すべて刃渡り寸法となっております。
[素材・材質]ブレード/グレステン鋼、ハンドル/積層強化木メーカー品番：420TKサイズ(cm)：20全長(mm)：313重量(g)：285背厚(mm)：3.0

全長：45cm 替刃のみ（本体別売り） 店舗用識別コード：3515200

商品は写真の11番、1点のみです。
【刃渡】33cm 【全長】500mm 【g】520g 【背厚】5.5mm ●料理人から人気の高い白鋼二号を使用 ● 出荷時に全て『手研ぎ本刃付』（機械でなく職人の手で一本、一本仕上げています）をしておりますので、ご使用時に手入れをしなくてもすぐにご使用していただけます。
店舗用識別コード：5867270関連商品

全長：45cm 替刃のみ（本体別売り） 店舗用識別コード：3515200

商品は写真の8番、1点のみです。
安来の黄鋼を使用した、普及タイプの和庖丁。
【刃渡】27cm 【全長】430mm 【g】360g 【背厚】5.0mm 店舗用識別コード：7938100

商品は写真の8番、1点のみです。
安来の黄鋼を使用した、普及タイプの和庖丁。
【刃渡】24cm 【全長】400mm 【g】300g 【背厚】5.0mm 店舗用識別コード：7938000

商品は写真の18番、1点のみです。
鋼の中では最高級といわれる安来　青二鋼を使用しております。
出荷時に全て『手研ぎ本刃付』（機械でなく職人の手で一本、一本仕上げています）をしておりますので、ご使用時に手入れをしなくてもすぐにご使用していただけます。
【刃渡】27cm 【全長】420mm 【g】350g 【背厚】5.0mm 店舗用識別コード：5866500

商品は写真の10番、1点のみです。
【刃渡】14.5cm 【全長】280mm 【g】148g 【背厚】2.0mm 材質： 刀身／モリブデン・バナジウム鋼　ハンドル／18-8ステンレス鋼 ●江戸時代の刀匠、善定藤原兼次に由来する関兼次刃物株式会社との共同開発により料理庖丁を完成。
●刀身をハンドルで挟み込み熔接したため丈夫で折れにくく長持ちします。
斬新なデザインで握りやすく、滑りにくい形状です。
店舗用識別コード：2791500

商品は写真の4番、1点のみです。
最高の素材を吟味した日本鋼で柄は黒合板口金付で衛生的重量感があり、使いやすい業務用洋庖丁です。
【刃渡】15cm 【全長】270mm 【g】156g 【背厚】2.0mm 店舗用識別コード：0584700

商品は写真の13番、1点のみです。
【刃渡】14cm 【全長】270mm 【g】175g 【背厚】2.9mm 店舗用識別コード：4583100

商品は写真の4番、1点のみです。
C・M製品は、従来の炭素鋼の製品に、クローム、モリブデンを含有した製品で、錆にくく、切れ味も炭素鋼の製品に近い切れ味を示します。
プロ用のステンレス製品として杉本が自信をもってお薦めする庖丁です。
【刃渡】18cm 【全長】305mm 【g】248g 【背厚】3.9mm 店舗用識別コード：7923400

商品は写真の3番、1点のみです。
C・M製品は、従来の炭素鋼の製品に、クローム、モリブデンを含有した製品で、錆にくく、切れ味も炭素鋼の製品に近い切れ味を示します。
プロ用のステンレス製品として杉本が自信をもってお薦めする庖丁です。
【刃渡】15cm 【全長】270mm 【g】175g 【背厚】2.9mm 店舗用識別コード：7923300

商品は写真の14番、1点のみです。
サビに強いモリブデン鋼 出荷時に全て『手研ぎ本刃付』（機械ではなく職人の手で一本、一本仕上げています）をしておりますので、ご使用時に手入れをしなくてもすぐにご使用していただけます。
【刃渡】15cm 【全長】267mm 【g】148g 【背厚】2.0mm 店舗用識別コード：5803100

商品は写真の21番、1点のみです。
切れ味抜群の日本鋼を使用 出荷時に全て「手研ぎ本刃付」（機械ではなく職人の手で一本一本仕上げています）をしておりますので、ご使用時に手入れをしなくてもすぐにご使用していただけます。
【刃渡】15cm 【全長】265mm 【g】151g 【背厚】2.0mm 店舗用識別コード：5801700

商品は写真の21番、1点のみです。
切れ味抜群の日本鋼を使用 出荷時に全て「手研ぎ本刃付」（機械ではなく職人の手で一本一本仕上げています）をしておりますので、ご使用時に手入れをしなくてもすぐにご使用していただけます。
【刃渡】15cm 【全長】265mm 【g】151g 【背厚】2.0mm 店舗用識別コード：5801700