工藤 敏之 二見書房フライパンヒトツデオニコツフレンチ クドウ トシユキ 発行年月：2022年04月11日 予約締切日：2022年04月10日 ページ数：112p サイズ：単行本 ISBN：9784576220505 工藤敏之（クドウトシユキ） 「ラ・ロシェル」エグゼクティヴシェフ。
1957年、北海道今金町生まれ。
函館の調理師学校を卒業後、上京し森永レストラン、東京エアポートレストランを経て1985年、フランス料理店ラ・ロシェルに入社。
1996年取締役総料理長に就任。
2017年常務取締役に就任（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 満足・満腹「肉料理」／季節を彩る「サラダ」と「魚介料理」／「スープ」も「卵」もごちそう料理に／「軽食」もアイデアで美味しいひと品に／工藤シェフの「絶品料理」／食べてほっこり、かんたん「デザート」 名店のシェフが教えるコツを自宅で味わう至福のレシピ！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,760 ～
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 商品情報 商品の説明 抜群の熱伝導を誇るストウブ。
鍋ごと食卓に出せるおもてなし料理から、毎日活躍する簡単おかずまで、ほっとくだけ美味しい77品抜群の熱伝導を誇る鍋「ストウブ」はこんなことが大得意!1:コトコト煮込めばお肉がとろとろ2:蒸し煮で食材のおいしさを引き出す3:野菜の栄養を逃さない4:ごはんが早く&おいしく炊けるそんな得意ワザをいかした料理を集めたのが本書。
一番売れている20cm&22cmのラウンド鍋を中心に展開(23オーバル、24cmソテーパンでも作れます)。
「1章 特別な日のごちそうおかず」「2章 早い! おいしい! 毎日おかず」と、用途別にレシピを紹介しています。
ごちそうと言っても、材料を鍋に入れて煮るだけ焼くだけなど、調理法はシンプル。
おしゃれなフォルムだから、そのまま鍋ごとテーブルに出して華やかなパーティーシーンを演出できます。
毎日おかずは、加熱時間20分以内とスピーディー!おまけで、野菜1つで作れる副菜、ワインに合うバルつまみなども収録。
デイリーにおもてなしに、この1冊でストウブのある生活がもっと充実します! 主な仕様
2,640 ～
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 かんたんレシピと地方のワイン 大森由紀子 柴田書店フランス チホウ ノ オソウザイ オオモリ,ユキコ 発行年月：2001年09月 ページ数：120p サイズ：単行本 ISBN：9784388058884 大森由紀子（オオモリユキコ） フランス菓子・料理研究家。
学習院大学フランス文学科卒業。
ものをつくり出すことが大好きだったこと、そしてフランス文化への憧れから、27歳の時に渡仏。
パリのル・コルドン・ブルー、リッツ・エスコフィエ料理学校などで料理、お菓子を学ぶ。
お菓子と料理の教室「エートル・パティス・キュイジーヌ」を主宰。
リッツ・エスコフィエ料理学校の日本窓口も務める。
料理やお菓子を通してフランスそのものがもつ文化も感じとりたいと、パリはもちろん、地方をめぐって取材。
オリジナリティ豊かな視点から料理やお菓子を紹介している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） おそうざいがよりおいしくなる地方のお話／おそうざいレシピとワイン（ブルターニュ、ノルマンディ、北フランス／アルザス、ロレーヌ／ロワール、ブルゴーニュ／イル・ド・フランス／オーヴェルニュ、アルプス、リヨネ／南西部、バスク／プロヴァンス） 本書では、フランスの地方でふだんにつくられてきたおそうざいを紹介。
フォン（だし汁）などをほとんど使わずに素材の持ち味を生かした、「えっ？」と思えるくらいにかんたんなレシピをたくさん集め紹介しています。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
2,090 ～
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 自分の味覚を信じて、作り続ける 田代和久 柴田書店ラ ブランシュ タシロ カズヒサ ノ フランス リョウリ タシロ,カズヒサ 発行年月：2013年07月06日 ページ数：167p サイズ：単行本 ISBN：9784388061709 オードヴル（イワトとジャガイモの重ね焼き、トリュフ風味、イワシのポタージュ添え／こだわり野菜のサラダ仕立て ほか）／魚料理（寒びらめのポワレ、キャベツソース／甘鯛のうろここんがり焼き、キュウリソース ほか）／肉料理（野鴨のロースト、サルミソース／シャラン鴨肉のロースト、レンズ豆のブレゼ、黄金柑のアクセント ほか）／デザート（黒糖のスフレ、ビーツのアイスクリーム添え／ブランマンジェ、キャラメルのアイスクリーム添え ほか）／田代和久が語る料理人として、オーナーシェフとして（こうして料理を作ってきた／手垢にまみれた料理 ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
4,290 ～
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 菊地美升 旭屋出版フランスリョウリノホンリョウミリョクノアラカルト キクチヨシナル 発行年月：2021年07月20日 予約締切日：2021年06月03日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751114452 Entr´ees（ヤリイカのウイキョウファルシーウニキャヴィアイカ墨のソース／北海道産縞海老のクリュウイキョウのサラダ緑のガスパチョスープ／ブルターニュ産オマール海老と柑橘類のサラダ／リードヴォーのソテー厚沢部町ジェットファームのグリーンアスパラガスニョッキとパルメザンチーズの泡／鶏手羽先のシュークルートファルシーのテリーヌヴィシソワーズソース ほか）／Plats（甘鯛のウロコ焼きキクイモのヴルーテトリュフ風味白子のベニエ添え／豚のフロマージュ・ド・テットと豚脳のソテー／新潟産網獲り鴨のロースト／フランス産仔牛腎臓のグリエ厚沢部いたさか農園のじゃがいものガレットセップ茸のソテーマスタードソース／リムーザン産仔羊背肉のロースト仔羊の生春巻き ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
4,180 ～
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 上田 淳子 誠文堂新光社フランスジンガタノシムミッツノゼンサイ ウエダ ジュンコ 発行年月：2020年09月23日 予約締切日：2020年07月14日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784416620366 上田淳子（ウエダジュンコ） 料理研究家。
神戸市生まれ。
辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約3年間料理修業を積む。
帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。
自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。
ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の男の子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 冷たい前菜（「冷たい前菜」のルール／サーモンとえびのタルタル／ビーフステーキのタルタル ほか）／温かい前菜（「温かい前菜」のルール／ムール・フリット／魚介とハーブのフリット ほか）／作りおき前菜（「作りおき前菜」のルール／サーモンのハーブオイルマリネ／あじのマリネ ほか） 冷菜、温菜、常備菜…暮らし上手のフランス家庭に習う、手軽に作れてお酒に合う、軽いお皿60品。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,760 ～
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 料理にまつわる62の驚きの真実 アルテュール・ル・ケンヌ 田中裕子 パイ インターナショナルリョウリハカガクダフランスシキチョウリカガクノジョウシキ アルテュールルケンヌ タナカユウコ 発行年月：2022年08月24日 予約締切日：2022年06月30日 ページ数：248p サイズ：単行本 ISBN：9784756256256 ル・ケンヌ，アルテュール（le Caisne,Arthur） 料理研究家。
アートディレクター ヴァルツィコス，ヤニス（Varoutsikos,Yannis） アーティスト・ディレクター、イラストレーター。
フランスのMARABOUT（マラブー）社の書物のイラスト、デザインを多数手掛けている 田中裕子（タナカユウコ） フランス語翻訳家、フランス料理店ディレクトール（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 伝統的な料理と進化した料理／味覚／塩／熱伝導／新常識レシピ／ローストチキン／コショウ／ヒートショック／メイラード反応／新常識レシピ／ビーフステーキのペッパーソース／カリカリ感〔ほか〕 味覚には4つの基本味（塩味・甘味・苦味・酸味）があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される／塩は風味を引き立てる／焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる／早く焼き上げるには、火力を上げればよい／ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく／乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でるetc．これらはすべて間違いだった！料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
3,080 ～
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 三国清三 青春出版社トウシツオフノフレンチゴハン ミクニ,キヨミ 発行年月：2013年06月 ページ数：87p サイズ：単行本 ISBN：9784413110938 三國清三（ミクニキヨミ） ホテル・ドゥ・ミクニ、オーナーシェフ。
1954年北海道増毛町生まれ。
15歳で料理人を志し、札幌グランドホテル、帝国ホテルにて修業後、74年駐スイス日本大使館料理長に就任。
ジラルデ、トロワグロ、アラン・シャペルなど三ツ星レストランで修業を重ね、82年帰国。
85年、東京・四ッ谷にオテル・ドゥ・ミクニ開店。
2000年には九州・沖縄サミット福岡蔵相会合の総料理長を務める。
07年、厚生労働省より卓越した技能者「現代の名工」として表彰。
10年、フランス共和国農事功労章オフィシエを受勲。
近年は食育活動やスローフード活動にも力を注いでいる（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） Viandesー糖質オフの肉料理（ビーフステーキの赤ワインソース／牛すね肉のビール煮 ほか）／Poissonsー糖質オフの魚料理（ブイヤベース、和風アイオリソース添え／サーモンステーキ、オーロラソース ほか）／L´egumesー糖質オフの野菜料理（いろいろ野菜のベニエ／ごろごろ野菜のラタトゥイユ ほか）／Soupesー糖質オフのスープ（鶏肉と野菜のたまごスープ／シーフードのトマトスープ ほか）／Entr´eesー糖質オフの前菜（サーモンとほたてのブロッコリーのゼリー寄せ／なめことオクラのゼリー寄せ、みそクリーム添え ほか） フレンチは、理想的な糖質制限食ー。
「糖尿病＆予備軍」「ダイエット」「成人病予防」のための特別レシピ。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,540 ～
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 高橋雄二郎 旭屋出版ミライニツナグフランスリョウリ タカハシユウジロウ 発行年月：2021年10月27日 予約締切日：2021年07月20日 ページ数：192p サイズ：単行本 ISBN：9784751114513 〓橋雄二郎（タカハシユウジロウ） 1977年生まれ、福岡県出身。
大学、中村調理師学校を卒業後、都内のレストランで修業を積み、27歳で渡仏。
パリの三つ星レストラン「ルドワイヤン」を皮切りに、ビストロ「ラミジャン」、ブーランジェリー「メゾンカイザー」、パティスリー「パン・ド・シュクル」で研鑽を重ね、幅広い分野を専門的に掘り下げる。
2007年に帰国し、「ヌーベルエール」のスーシェフ、「ル・ジュー・ドゥ・ラシェット」のシェフを経て、2015年に「ル・スプートニク」をオープン。
わずか半年でミシュランの一つ星を獲得する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 抽出と浸透／発酵と熟成／製菓理論の応用／精度を高めた魚と肉の火入れ／一体感を生む詰め物／未知なる国産素材の探求／瞬間デセール 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
4,290 ～
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 目黒浩太郎 旭屋出版ギョカイフレンチノシンエン メグロコウタロウ 発行年月：2021年06月14日 予約締切日：2021年01月13日 ページ数：200p サイズ：単行本 ISBN：9784751114377 目黒浩太郎（メグロコウタロウ） 1985年神奈川県生まれ。
服部調理師学校卒業後、都内のフランス料理店で修業したのちに渡仏。
マルセイユにある三つ星の魚介レストラン「ル・プティ・ニース」で研鑽を積む。
このとき、日本の魚介類が世界でもトップクラスであると確信し、そこに特化したレストランを開くことを決意。
帰国後は「ミシュランガイド東京」の三つ星店「カンテサンス」で岸田周三シェフの右腕として活躍する。
2015年、懇意にしていた川手寛廉シェフから「フロリレージュ」の跡地を譲り受け、南青山で「アビス」をオープン。
オープンから1年を待たずして「ミシュランガイド東京」で一つ星を獲得する。
19年にさらなる飛躍を目指し、代官山に移転（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 3月（蛤／春子鯛 ほか）／4月（伊佐木／ツブ貝 ほか）／5月（真鰺／雲丹 ほか）／6月（木もずく／甘海老 ほか）／7月（毛蟹／新イカ ほか）／8月（スッポン／イシガキガイ ほか）／9月（イクラ／ムール貝 ほか）／10月（カマス／鰹 ほか）／11月（牡丹海老／唐墨 ほか）／12月（墨烏賊／真鯛 ほか）／1月（毛蟹／アオリイカ ほか）／2月（細魚／赤ナマコ ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
4,180 ～
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 歴史を受け継ぐ29人の言葉 月刊専門料理編集部 柴田書店フランスリョウリノキョショウタチ ゲッカンセンモンリョウリヘンシュウブ 発行年月：2023年07月24日 予約締切日：2023年06月09日 ページ数：304p サイズ：単行本 ISBN：9784388353606 1 グランシェフ編（「ヘルシーガストロノミー料理」の生みの親ーミシェル・ゲラール／「グランシェフによるビストロ」の先駆者ーミシェル・ロスタン／独学で頂点まで駆け上がり、子供の味覚教育にも尽力ーギィ・マルタン／フランス南西部の郷土料理をガストロノミーにーアラン・デュトゥルニエ／強い気質と圧倒的なカリスマ性を持つ「厨房のナポレオン」ージャック・マキシマン ほか）／2 地方レストラン編（山と谷に囲まれたサヴォワで、親子二人三脚で頂点へールネ＆マキシム・メイユール／ブルターニュの海岸で三ツ星を狙う不屈の料理人ーオリヴィエ・ベラン／仏伊の狭間で世界的名声を博するアルゼンチン人ーマウロ・コラグレコ／北部の小さな村から次世代の料理界を担うトップシェフにーアレクサンドル・ゴーティエ／ジビエの宝庫でもある美食の地アルザスで、自ら狩猟もーオリヴィエ・ナスティ ほか） フランス料理史に燦然と輝くグランシェフと地方でガストロノミーを追求する料理人が語る現在、過去、未来ー。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
2,420 ～
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 田代 和久 柴田書店シェフガスキナヤサイノタベカタ タシロ カズヒサ 発行年月：2018年08月27日 予約締切日：2018年07月27日 ページ数：152p サイズ：単行本 ISBN：9784388062867 田代和久（タシロカズヒサ） 1950年、福島県伊達郡川俣町に生まれる。
高校卒業後に上京、専門学校を卒業後、都内のレストラン数軒で働いてからフランスへ。
帰国後、86年に「ラ・ブランシュ」を開店。
当時から身近な野菜を使って料理を作っていた。
狭山の農家で作られた力強いかぶに出会ったことで、野菜の魅力に開眼。
野菜の持ち味をシンプルに生かした料理にファンが多い（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） トマト／キャベツ／じゃがいも／アスパラガス／かぶ／たまねぎ／ズッキーニ／なす／きゅうり／とうもろこし／大根／にんじん／青菜／豆 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
2,090 ～
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 LECON日本版 アラン・デュカス 140Bデュカス アランデュカス アラン デュカス ノ ヒトサラ フレンチ デュカス,アラン 発行年月：2010年08月 ページ数：60p サイズ：単行本 ISBN：9784903993089 デュカス，アラン（Ducasse,Alain） 1956年、フランス南西部ランド県の農家に生まれる。
自家製のフォアグラや自家菜園の野菜を使った家庭料理に親しんで育ち、16歳から料理人の道に入る。
90年、モナコのレストラン「ルイ・キャーンズ」の総料理長として、当時『ミシュランガイド』史上最年少の33歳で三つ星を獲得。
現在は、パリ、モナコ、ニューヨークなど、世界各地にレストランやオーベルジュを展開（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 料理のまえに（アラン・デュカスからのメッセージ／フランス料理とお米／3種の作りおきレシピ／成功への10の秘密）／お米料理（かぼちゃと生ハムのリゾット／ココナッツ風味のライス 仔羊のカレー／いかとレモンのリゾ／海の幸のパエリヤ ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,320 ～
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 森田幸二 青春出版社オーブン トースター デ コンガリ フレンチ モリタ,コウジ 発行年月：2009年02月 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784413109000 森田幸二（モリタコウジ） フレンチレストラン「シャポン・ファン」オーナーシェフ。
兵庫県生まれ。
25歳で和歌山富士ホテルの料理長に就任。
1986年に渡仏し、「オベルガード」「トックブランシュ」にて修業。
94年にはフランス・リヨン代表として参加した「アルパージョン料理コンクール」で入賞する。
帰国後「鳥居坂ガーデン」「ソワサントロワ」などの料理長を経て、2001年、料理人25周年を機に「シャポン・ファン」をオープン。
フランス料理の偉大なシェフに与えられる「ディシプル・ド・オーギュスト・エスコフィエ」の称号を持つ（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） こんがりグラタン／肉のおかず／魚のおかず／野菜のおかず／ワインのおつまみ／休日のブランチ／フレンチデザート トーストやピザを焼くくらいで、意外に活躍の場が少ないオーブントースターですが、フレンチシェフの手にかかれば魔法の道具に変身します。
こんがり料理はもちろん、軽い煮込みや蒸し料理だって作れてしまうのです。
しかも、オーブンを使って作ることが多いフランスの家庭料理を、トースターを使って作れるように、フレンチシェフならではのアイデアでシンプルにアレンジ。
その出来栄えは、トースターで作ったとは思えないものばかり。
レストランで出てくるようなデザートだって作れてしまいます。
グリルのように後始末が面倒でなく、予熱が必要なオーブンのように大ごとにならないオーブントースターだから、日々のごはんに気軽にフレンチが楽しめます。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,650 ～
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 いちばんやさしい！いちばんおいしい！ 三宅郁美 日東書院本社キッシュ アンド タルト ミヤケ,イクミ 発行年月：2009年05月 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784528019737 三宅郁美（ミヤケイクミ） 1985年より5年間フランスに在住し、「ル・コルドンブルー」「エコール・リッツ・エスコフィエ」にて、菓子・料理を学び、ディプロムを取得。
1990年より2年間在住したアメリカでは、料理サロンを主宰する他、マンハッタンのカルチャースクール料理講師を務める。
帰国後、東京・目白の自宅で、テーブルコーディネートも学べる三宅郁美料理サロン「LE TABLIER BLANC（ル・タブリエ・ブラン）」を主宰。
わかりやすいレシピと明るい人柄が人気の料理家（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 ラクラク生地で焼いてみよう（基本の生地の作り方／基本のキッシューほうれん草とベーコンのキッシュ／基本のタルトーベイクドチーズのタルト ほか）／2 お手軽キッシュ（卵ベース／トマト風味／カレー風味 ほか）／3 簡単タルト（フルーツ／チョコレート／カスタードクリーム ほか） 生地は、材料を密閉容器に入れて振って、ラップで挟んでのばすだけ。
目からウロコの簡単生地で、難しかったキッシュ＆タルトがはじめてでもおいしく作れる、とっておきのアイデア。
楽しく作れるキッシュ＆タルト55種類を紹介。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 お菓子・パン 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,320 ～
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 水野邦昭 柴田書店BKSCPN_【高額商品】 プロ ノ タメノ ワカリヤスイ フランス リョウリ ミズノ,クニアキ 発行年月：2002年03月 ページ数：399p サイズ：単行本 ISBN：9784388058990 水野邦昭（ミズノクニアキ） 1948年福井県生まれ。
大阪あべの辻調理師専門学校、辻フランス・イタリア料理専門カレッジフランス料理主任教授。
1972〜74年フランス、リヨンの「ポール・ボキューズ」、パリの「ラセール」など数々の有名レストランで研修。
2000年沖縄サミットの晩餐会にて総料理長を務める。
2001年大阪府より「なにわの名工」を受章（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 フランス料理を作る前に（フランス料理の歴史／調理器具／香辛料、香草、調味料、料理に用いる酒、乳製品）／第2章 フランス料理の基礎と作り方（出し汁とソース／オードヴルとポタージュ／魚介料理／肉料理／野菜料理／デザート）／第3章 フランス料理をより深く識るために（コースの組み立て方／調理法／フランスの地方料理） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
5,720 ～
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 ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット、etc． 身近な材料と道具で家庭で作れるレシピ 上田 淳子 河出書房新社フランスジコミノシャルキュトリー ウエダ ジュンコ 発行年月：2022年12月16日 予約締切日：2022年10月24日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784309292601 上田淳子（ウエダジュンコ） 料理研究家。
神戸市生まれ。
辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。
スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約3年間料理修業を積む。
帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。
自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。
ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う。
確かな技術と分かりやすい教え方に定評がある（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）で作る、シャルキュトリー（基本のシェーラ・ソーシッスの作り方／シェーラ・ソーシッスで作る、ソーセージ／粗びきソーセージ ほか）／2 ポー・サレ（塩豚）で作る、シャルキュトリー（基本のポー・サレの作り方／ポー・サレで作る、ハム／ロースハム ほか）／3 その他のシャルキュトリー（鶏もも肉のコンフィ／砂肝のコンフィ／手羽先のコンフィ ほか） シャルキュトリーは、豚肉の加工品です。
この本のシャルキュトリーは、私がフランスの豚肉加工専門店で学んだ技術を、家庭でも作りやすいようアレンジしてご紹介しています。
ソーセージ、ハム、パテ、テリーヌ、ベーコン、リエット…。
シェーラ・ソーシッス（味付きひき肉）と、ポー・サレ（塩豚）の2つから作ります。
だから、基本のこの2つの作り方さえ覚えてしまえば、難しいことはありません。
手作りのシャルキュトリーは正真正銘、無添加。
できたてを食べられるのも、手作りのいいところ！さっそく次の週末に、シャルキュトリーを手作りしてみませんか。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
2,090 ～
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 ハングリー！な簡単レシピ53 向井理 マガジンハウス向井理 ハングリー レシピ ビストロ ムカイ オサム ビストロ シュギョウ ムカイ,オサム 発行年月：2012年01月 予約締切日：2012年01月27日 ページ数：95p サイズ：単行本 ISBN：9784838723874 向井理（ムカイオサム） 1982年生まれ、神奈川県出身。
明治大学農学部で遺伝子工学専攻後、バーテンダーを経て06年デビュー。
10年に出演したNHK連続テレビ小説『ゲゲゲの女房』で一躍注目を集める。
11年はNHK大河ドラマ『江〜姫たちの戦国〜』や初舞台『ザ・シェイプ・オブ・シングス〜モノノカタチ〜』、主演映画『僕たちは世界を変えることができない。
』など活躍の場を拡大。
ほかにも映画『BECK』『Paradise Kiss』など出演作多数（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 前菜／野菜料理＆サラダ／スープ／魚料理／肉料理／ごはんもの／おつまみ／デザート 向井理と一緒に作る、初めてのフレンチ。
調理経験ありで、料理上手な向井理が実際にキッチンに。
野菜のテリーヌ、トマトと白インゲン豆のスープ、簡単ブイヤベース、鶏肉のコンフィ、洋梨とチーズのタルトetc…家でも余裕で、失敗なくできる超簡単フレンチレシピ53。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,540 ～
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 コンフィ、リエット、煮込み、フォワグラ料理 柴田書店 柴田書店シンソウバンフレンチテクニックゲカン シバタショテン 発行年月：2021年04月16日 予約締切日：2021年02月25日 ページ数：304p サイズ：単行本 ISBN：9784388063376 1章 コンフィ（鴨のコンフィのブレゼ、ソース・リヨネーズ／サトイモのコンフィのロースト ほか）／2章 リエット（豚肉のリエット／サーモンのリエット ほか）／3章 煮込み（牛肉の赤ワイン煮込み／仔羊のナヴァラン ほか）／4章 フォワグラ料理（フォワグラのテリーヌ ブリオッシュ添え／フォワグラのテリーヌ（真空パック） ほか） 基本の調理、メニューバリエーション、煮込み用のだしと各店のフォン。
全119レシピ掲載。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
3,850 ～
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テリーヌ、パテ、パイ料理 柴田書店 柴田書店シンソウバンフレンチテクニックジョウカン シバタショテン 発行年月：2021年03月03日 予約締切日：2021年01月15日 ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784388063352 1章 テリーヌ（基本のテリーヌ／テリーヌのバラエティ）／2章 パテ（基本のパテ／パテのバラエティ）／3章 パイ料理（基本のパイ料理／パイ料理のバラエティ）／各店のフォン、ジュ、コンソメ、ソースなど 基本の調理、メニューバリエーション、各店のパイ生地とフォン。
田舎風テリーヌ、フォワグラのテリーヌ、パテ・アン・クルート、パテ・ド・カンパーニュ、野菜のパイ包み、スズキのパイ包み焼き、…ほか全101レシピ掲載。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
3,850 ～
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 学ぼう！プロの実戦テクニック 荻野 伸也 柴田書店フランスリョウリノキホンコウザ オギノ シンヤ 発行年月：2019年04月25日 予約締切日：2019年03月12日 ページ数：292p サイズ：単行本 ISBN：9784388063086 荻野伸也（オギノシンヤ） 1978年愛知県生まれ。
2007年、28歳で東京世田谷池尻に「レストランオギノ」を開店。
2009年同じ池尻の現住所に移転する。
移転と同時にかねてから念願だった本格的なシャルキュトリーの販売を始める。
現在は「レストランオギノ」、シャルキュトリーを中心としたデリカテッセン「TABLE OGINO」など、計4店を直営展開するほか、全国のレストラン、カフェ、デリのメニュープロデュースや経営コンサルティングにもかかわる。
またNHKのテレビ出演、ラジオ出演、アパレル企業広告モデルなど多岐にわたって幅広く活躍する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章 押さえておきたいフランス料理のテクニック／第2章 そろえておきたいレストランの基本パーツ（フォン／ソース／生地／フルーツカット・つけ合せ／あると便利なストック）／第3章 フランス料理と洋食の定番料理（魚介／牛肉／子羊／豚肉／鶏・鴨／ジビエ／内蔵／シャルキュトリー／野菜・果物／洋食／デザート） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
3,190 ～
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 柴田書店 柴田書店プロノタメノカイリョウリ シバタショテン 発行年月：2017年08月31日 予約締切日：2017年08月29日 ページ数：272p サイズ：単行本 ISBN：9784388062713 1 調理のための貝図鑑／専門店の基礎知識と基本技術・料理（貝について／調理のための貝図鑑（二枚貝／牡蛎図鑑／巻貝／貝に似たもの）／専門店の基礎知識・基本技術と料理）／2 貝料理バリエーション（帆立貝・ヒオウギ貝／平貝／牡蛎／ハマグリ・ホンビノス貝／アサリ ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 中華・韓国・エスニック 美容・暮らし・健康・料理 料理 イタリア料理 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
3,850 ～
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ガストロノミーの新トレンド オフィスSNOW 旭屋出版ゲンダイ フランス ノルディック ハッコウ デ リョウリスル オフィス スノー 発行年月：2018年05月 予約締切日：2018年04月26日 ページ数：143p サイズ：単行本 ISBN：9784751113295 1 野菜と豆の発酵（ニシンと発酵じゃがいものパンケーキ／かぶらの三姉妹 ほか）／2 肉と魚の発酵（ツキノワグマの生ハムと北欧風レバーパテ／ポーピエット ほか）／3 麹菌を使った発酵（フォワグラ味噌漬け／黄かぶの塩釜焼き ベルガモットゆべしのソース ほか）／4 発酵で作るデザート（カビ菌に見立てて／自家製ヨーグルトムースとすぐりのソース ほか） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
3,850 ～
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 高良 康之 世界文化社フライパンヒトツデキワミノフレンチ タカラ ヤスユキ 発行年月：2020年09月17日 予約締切日：2020年07月23日 ページ数：128p サイズ：単行本 ISBN：9784418203161 〓良康之（タカラヤスユキ） 「レストランラフィナージュ」オーナーシェフ。
1967年、東京都生まれ。
ホテルメトロポリタン勤務を経て、1989年渡仏。
「ラミロテ」（ロワイヨン）を皮切りに「オーベルジュ・ブレッサン」（ブレス）、「ラ・プティット・クール」（パリ）、「オンブルモン」（サヴォア）「パン・アデュール・エ・ファンテジ」（ランド）の各地で研鑽を積む。
帰国後は、赤坂「ル・マエストロ・ポール・ボキューズ・トーキョー」副料理長、日比谷「南部亭」料理長を歴任し、2002年「ブラッスリー・レカン」オープンに伴い、料理長の就任。
「銀座レカン」総料理長を経て、2018年10月、自身の店「レストラン ラフィナージュ」をオープン。
2020年にミシュラン1つ星を獲得。
フランス料理有識者の協会「クラブ アトラス」会長を務め、料理講習会などプロから愛好家向けまで、精力的に活動している（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 フライパンだからこそ！の「焼きの旨さ」を極める（鶏もも肉のソテエルブ・ド・プロヴァンスの香り／鶏もも肉のソテきのこのシャスール／ポークソテー ほか）／2 フライパンでうまくいく！TAKARA流「ビストロ肉レシピ」（鶏むね肉と野菜のエチュベ／手羽中とポテトのブレゼローズマリー風味／鶏もも肉のブレゼバスケーズ ほか）／3 フライパンにおまかせ！身近な魚介も極みのフレンチに（いわしのプロヴァンス風／才巻海老とホワイトアスパラガスのエチュベ／帆立とかぶのエチュベ ほか） 「フライパンだけで大丈夫！」ポークソテーもローストビーフもブイヤベースも絶対おいしく作れます。
シェフ直伝おうちフレンチ54皿。
洋食レシピからビストロ風煮込みまで。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,980 ～
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 【30日間返品保証】商品説明に誤りがある場合は、無条件で弊社送料負担で商品到着後30日間返品を承ります。
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■商品名■パティスリー・フランセーズ そのイマジナスィオン ?■出版社■イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ企画■著者■弓田 亨■発行年■2004/10/01■ISBN10■4901490125■ISBN13■9784901490122■コンディションランク■可コンディションランク説明ほぼ新品：未使用に近い状態の商品非常に良い：傷や汚れが少なくきれいな状態の商品良い：多少の傷や汚れがあるが、概ね良好な状態の商品(中古品として並の状態の商品)可：傷や汚れが目立つものの、使用には問題ない状態の商品■コンディション詳細■当商品はコンディション「可」の商品となります。
多少の書き込みが有る場合や使用感、傷み、汚れ、記名・押印の消し跡・切り取り跡、箱・カバー欠品などがある場合もございますが、使用には問題のない状態です。
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関東地方・東北地方・新潟県・北海道・沖縄県・離島以外は、発送翌日に到着します。
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メールまたはご注文履歴からご連絡ください。
3,808 ～
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 毎日の食卓がちょっとごちそうになる サルボ恭子 Gakkenストウブデフランスカテイリョウリノゴクジョウニコミ サルボキョウコ 発行年月：2022年11月18日 予約締切日：2022年09月15日 ページ数：96p サイズ：単行本 ISBN：9784058018811 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,650 ～
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オーギュスト・エスコフィエ 角田明 柴田書店エスコフィエ フランス リョウリ エスコフィエ,オーギュスト ツノダ,アキラ 発行年月：1993年05月 ページ数：1428 サイズ：単行本 ISBN：9784388056583 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
39,600 ～
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 三つ星シェフダニエル・マルタンの料理法 ダニエル・マルタン サンマーク出版フライパン イッポン デ デキル オテガル フレンチ マルタン,ダニエル 発行年月：2008年06月 ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784763198501 マルタン，ダニエル（Martin,Daniel） 1952年、フランスのオーベルニュ地方に生まれる。
15歳から本格的に料理を学び、フランス各地で腕を磨く。
80年には、パリの「マキシム」（当時三つ星）で副料理長を務める。
83年、パリの「ホテルリッツ」（二つ星）の副料理長を経て、87年に銀座「マキシム・ド・パリ」の総料理長として来日。
MOF（フランス国家最優秀料理人賞）では、ファイナリストになるほどの実力の持ち主。
91年には、「ル・コルドン・ブルー東京校」の校長にして主任教授に。
96年、「ロティスリー ダニエル・マルタン」をオープンし、02年には麻布十番にてフランス料理教室「エコール ダニエル・マルタン」を開く。
06年、麻布台にレストラン「レスパドン」をオープン（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 「一品」がきわ立つオードブル（フランス料理の前菜は“軽く”ない！／たらの白子グルノーブル風 ほか）／「食感」を楽しむ肉料理（ステーキは「かたい」のがお約束！？／鶏肉のピカタ コルドン・ブルー ほか）／「盛りつけ」で魅せる魚料理（日本は世界一の魚の宝庫！／いとよりのアンティーブ風 ほか）／「お手軽感No．1」のデザート（「舌」がよろこぶデザートの食べ方／さくらんぼのロワイヤル風 ほか） メイン料理はもちろん、オードブルも、デザートも、「スーパーの食材」だけであっという間にでき上がり！一度はつくってみたかった、夢のフランス料理40レシピ。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,870 ～
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 音羽和紀 柴田書店シェフニオシエテモラッタシンプルデステキナオモテナシフレンチ オトワ カズノリ 発行年月：2015年12月09日 ページ数：132p サイズ：単行本 ISBN：9784388062256 音羽和紀（オトワカズノリ） 1947年栃木県宇都宮市生まれ。
大学卒業後、渡欧。
日本人として初めてアラン・シャペルに師事したフランス料理をはじめ、ドイツ料理やスイス料理など幅広く料理を学ぶ。
1981年、宇都宮市に「オーベルジュ」を開店。
現在はフランス料理店の他、レストラン・バー、デリカショップ（洋惣菜、パン）などを経営。
2007年7月には自らの集大成の店「Otowa restaurant」を開店した。
また、地場の素材を使用した母と子の料理教室や味覚教室の講師、そして県の農政委員や「とちぎ未来大使」として県の食の外交官を務めるなど、地元を中心に精力的に活動（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） オードヴルとサラダ（カナッペ／焼きミートボール ほか）／メインの料理（フライパン料理／グリル料理 ほか）／オードヴル＋メイン料理にプラスするもの（取り分けスープ／パーティーご飯 ほか）／おもてなしのテーブル 立食のおもてなし（パプリカのマリネ／ライムとレモンのアペリティフ ほか）／おもてなしのテーブル 着席のおもてなし（帆立のスフレ キャビア添え ベルモットソース／ブロッコリーとカリフラワーのチーズクリーム風味 ほか） オードヴル、サラダ、メイン料理、デザートまで幅広く紹介。
シンプルな調理法で、おもてなしの気持が伝わる料理です。
本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,980 ～
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 ひとり分から、ちゃんとおいしい 平野由希子 日東書院本社フレンチ ノ ホン ヒラノ,ユキコ 発行年月：2014年02月 予約締切日：2014年02月12日 ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784528015470 平野由希子（ヒラノユキコ） 料理研究家、J．S．A（日本ソムリエ協会）認定ワインアドバイザー。
料理研究家としての活躍にとどまらず、東京・大井町にてワインバー「8huit．ユイット」、根津にて焼き鳥＆ワインの店「76vin（ナナジュウロクバン）」を経営するなど、多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 軽めのひと皿フレンチ（長ねぎとハム、チーズのヴィネグレット／クミンのキャロットラペ／春野菜とはまぐりの鍋蒸し ほか）／2 しっかり食べたいひと皿（鶏のクリームソーストリュフの香り／鶏手羽元とオリーブの煮込み／鶏レバーとハツのレーズンソース ほか）／3 もう一品加えたい、アレンジのひと皿（ハムのリエット／ひよこ豆のディップ／アンチョビとバジル入りオリーブ ほか） 調理器具ひとつで、好きな分だけ。
ココットやフライパンで作れるフレンチレシピ。
身近な材料を使ってとっておきのひと皿が完成！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
1,650 ～
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![]() ひとり分から、ちゃんとおいしい 平野由希子 日東書院本社フレンチ ノ ホン ヒラノ,ユキコ 発行年月：2014年02月 予約締切日：2014年02月12日 ページ数：111p サイズ：単行本 ISBN：9784528015470 平野由希子（ヒラノユキコ） 料理研究家、J．S．A（日本ソムリエ協会）認定ワインアドバイザー。
料理研究家としての活躍にとどまらず、東京・大井町にてワインバー「8huit．ユイット」、根津にて焼き鳥＆ワインの店「76vin（ナナジュウロクバン）」を経営するなど、多方面で活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 1 軽めのひと皿フレンチ（長ねぎとハム、チーズのヴィネグレット／クミンのキャロットラペ／春野菜とはまぐりの鍋蒸し ほか）／2 しっかり食べたいひと皿（鶏のクリームソーストリュフの香り／鶏手羽元とオリーブの煮込み／鶏レバーとハツのレーズンソース ほか）／3 もう一品加えたい、アレンジのひと皿（ハムのリエット／ひよこ豆のディップ／アンチョビとバジル入りオリーブ ほか） 調理器具ひとつで、好きな分だけ。
ココットやフライパンで作れるフレンチレシピ。
身近な材料を使ってとっておきのひと皿が完成！ 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず 美容・暮らし・健康・料理 料理 フランス料理
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