自然栽培無添加醸造でこの価格！ブルターニュ産シードルナチュレル リンゴ栽培家が無農薬無添加で造るブルターニュ産のシードルです。
ブリュットと同じ自然な醸造法ですがフィルタリングにより途中で発酵を止めることによりアルコール度数は控えめの4％で、やや甘口に仕上げています。
輝く濃い麦わら色で熟したリンゴの芳醇な香りの中にパインやシナモン、ハニートーストのニュアンスを感じながら口に含むとジューシーで心地良い甘みが一杯に拡がります。
Information ワイナリー ル・セリエ・ド・ボール 生産地 フランス／その他 品種 ブルターニュ産リンゴ100% 色／飲み口 スパークリング／やや辛口 アルコール度数 4% 内容量 750mlル・セリエ・ド・ボール 2009年6月、フランス北西部ブルターニュ地方の主要都市レンヌから北西に40キロ車を走らせました。
そこはCaulnes村で1986年よりリンゴを生産する 「ル・セリエ・ド・ボール」。
　ミシェル・ブゴーと妻のパトリシアは親から受け継いだリンゴ園に加え、自分達で買い足したものを合わせて、現在約50haのリンゴ園を所有し、樹齢4 ? 23年のリンゴ15種類、約25,000本を育てています。
シェフとして腕を奮っていた彼は、無農薬のリンゴを自ら栽培したいと妻のパトリシアと共に生産を開始、当時はすべてを協同組合へ売っていました。
今となっては引く手あまたのビオリンゴも当時は「ビオロジック栽培」＝「特殊」と見なされ、変人扱いされることが多かったと言います。
2001年より自らシードル醸造を開始し、現在ではリンゴの1/3は自家醸造、残りはビオリンゴとして他のシードル生産者などへ販売しています。
シードルリー（シードル醸造所）は、自家栽培、自家醸造を行う「Cidre Fermier（シードル・フェルミエ）」、リンゴを農家から購入し、自家醸造を行う「Artisanal（アーティザナル）」、工場などで大量生産を行う「Industriel（アンドゥストリエル）」に分けられます。
シャンパーニュ風に言うと「RM」に位置付けられるシードル・フェルミエ、中でもビオロジック栽培を行っている生産者はとても珍しく、現地でもかなりレアな存在として位置づけられています。
　リンゴは、自然に熟したものから順に地面へ落ち、それを合図に10 ? 11月に収穫が行われます。
そしてブドウとは大きく異なり、収穫後水洗いすることからシードル造りが始まります。
醸造所へ運ばれたリンゴは清潔に保つことがとても大切で、きれいに汚れを落とし、苦味の原因となる種の部分を機械でくだき取り除きます。
そして特殊なグラスファイバー製のタンクでゆっくり時間をかけてアルコール発酵を行い、自然に発生した炭酸ガスと共に瓶詰めします。
やや甘口のDemi secは発酵途中の糖と炭酸ガスが残った状態で、フィルターにかけ酵母を取り除き、発酵を止めて瓶詰めします。
Brutは更に時間をかけて自然発酵を見守り、バランスの取れた辛口に仕上げます。
ミッシェルは、無農薬栽培はもちろんのこと、醸造中の酸化防止剤の添加を極端に嫌い、栽培や醸造段階で一切の薬品を使用しないナチュラルなシードル造りを実践しています。
苦味のあるビールのようなタイプを好むブルターニュと少し甘めのフルーティなタイプを好むノルマンディー、両地方のちょうど中間に位置する「セリエ ド ボール」では、BrutとDemi Sec 2種類を生産しています。
お好みはどちらですか？本場フランスの本物BIOシードルをお楽しみ下さい。

おすすめ料理：アペリティフ、カクテル、赤系フルーツのデザートと一緒に 美しいサーモンピンク色と、繊細な泡が特徴です。
香りは、イチゴ、ラズベリー、カシスの香り。
アタックはグレープフルーツとライムが広がり、 森の果実の香りがあります。
フレッシュでエレガントな味わい。
Information ワイナリー ドメーヌ・ド・ジョイ 生産地 フランス／南西部 ブドウ品種 メルロー30%、タナ30%、カベルネフラン25%、シラー15% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11.5% 醸造 除梗後、ダイレクトプレスすることで、透明感でアロマティックなワインにします。
発酵前にアッサンブラージュ。
低温で発酵。
温度調節の厳密なモニタリング。
■ドメーヌ・ド・ジョイのワイン一覧↓ ・ジョイ ブリュット（白泡） ・ジョイ ブリュット ロゼ（ロゼ泡） ・ラ ヴィ アン ジョイ ブラン（白） ・ナチュレルモン ジョイ ブラン ドゥ（白） ・ラ ヴィ アン ジョイ ルージュ（赤） ・ジョイ ルージュ（赤）ドメーヌ・ド・ジョイ　Domaine de Joy ドメーヌ・ド・ジョイはフランス南西部、ガスコーニュ地方の中心部、パンジャスの町に位置し、バ・アルマニャックに170ha保有。
ほとんどの区画は南向きで、フルーティでアロマティックなワインになります。
ドメーヌは、4世代にわたるノウハウを活かして、2005年、環境への配慮のためリュット・レゾネ農法を始めました。
2019年、ドメーヌはHVE LV3「環境価値重視認証レベル3」に認定。
この認証は、生物多様性、最低限の農薬、肥料や水資源の管理を尊重することを約束し、農場からの生産性向上を目的としています。
さらに、ドメーヌの一部はビオへ転換中です。

たっぷりのミネラルと優しく繊細な泡 グレープフルーツの柑橘系の香りや梨のような白い果実に若いアーモンドのようなナッツの香りが重なります。
ワインはピュアかつフルーティーで、シャープな酸にフレッシュ感があり、ほんのりビターで滋味深いミネラルをキメの細かいムースが優しく包み込みます！ Information ワイナリー ドメーヌ・デュ・プティ・コトー 生産地 フランス／ロワール ブドウ品種 シュナンブラン 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 13% 内容量 750ml

ラベルの花は、このメゾンのシンボルである「コクリコ（ひなげし）」です。
「夕食時だけでなく、休日の午後にも心から楽しんでいただけるような、泡のきめが細かい、軽やかで上品なシャンパンを造りたいと思っています」（フロール・ドビ）

◆ネクタリンや白桃の甘い香りと柑橘系の味わい◆ イタリア・アブルッツォ、マジェッラ国立公園内のワイナリー、軽くプレスし温度を保ちながらステンレスタンクで20日間発酵、糖度が下がったところでティラージュし瓶内2次発酵熟成したSO2無添加のスプマンテです。
憂いを含んだクリーム色、優しく繊細な泡、ネクタリンや白桃の甘い香り、フレッシュな酸を伴うアタックに柑橘系の味わいと塩気伴う心地の良いアフターが印象的です。
Information ワイナリー ファビュラス 生産地 イタリア／アブルッツォ ブドウ品種 ペコリーノ100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750ml メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載しています※こちらの商品は、コルクが大変抜けにくくなっております。
抜栓前に立てたまま、よく冷やしてください。
冷えていないと吹きこぼれやすくなります。
抜栓時は、吹きこぼれに注意してナフキン等で押さえながらゆっくり抜栓してください。
ファビュラス　Fabulas イタリア、アブルッツォ、マジェッラ国立公園内のPretoro自治区内（標高602m）にファビュラスの畑があります。
アドリア海まで35キロという立地ではありますが海洋性気候の影響は乏しく、大規模な山の影響を受け、昼夜の寒暖の差がブドウの品質に寄与します。
放牧する羊からの自然な肥料や、飛び交う鳥やミツバチ、動物の息吹が身近に聞こえる理想的な環境の畑で肥沃な土壌が質の良い静謐なバイブレーションを纏うブドウを育ててくれています。
畑ではビオディナミを取り入れ、デメテール認証を取得しています。
自然界の酵母について「花や果実などどこでも見られるもので、昆虫、風および雨などの自然のベクターを介してブドウの皮に到達し発酵が可能となる」と言い、ファビュラスでは地域の固有の酵母のなかでも特にカモミールと地元の植物「スラ」からの花粉から選択された酵母を好み、プレス機からアンフォラの粘土の小穴までこの酵母が定着していると言います。

シードル・マッターホルン・メトド・シャルマ　ヴァッレ　ダオスタ／イタリア　自然派ワイン　ナチュラルワイン　テラヴェール　アペリティフ　林檎洋ナシ　自然酵母 ~樹齢300年のリンゴから〜 シードル・マッターホルン・メトド・シャルマ■発酵はステンレス製アウトクラーヴェを使い自然酵母のみでゆっくりと進んでいく。
培養酵母や砂糖、酸などは何も足すことはない。
この手法で醸したシードルは、酸化しやすいリンゴを酸化から守り、本来リンゴ果汁が持っている揮発的で繊細な香をワインに保ち続けることができる。
■マレイでは最も伝統的な手法である「メトド・アンセス トラル」で「シードル」を造っている。
『メトド・アンセストラルを採用している造り手は年々減少。
伝統は守らなくてはいけない』リンゴは酸度と糖度のバランスを見ながら全て手作業で収穫される。
300kg のカゴに入れて優しく醸造所に搬入、手早く切り刻み種子を取り除きローラー・プレス機に投入する。
搾り出されたモストは冷蔵室の中に置かれ浮遊物を落ち着かせる。
発酵は大きな樽の中で自然酵母の みでゆっくりと進んでいく。
『培養酵母や砂糖などは足さない。
アルコールが 2.5％まで上がったら冷却、フィルターに通す』その後、ボトルに移し、更に発酵が進んでいくことで天然の発泡を手に入れる。
『この手法で醸したシードルは還元状態にある。
空 気と触れさせると開き始める』フルートグラスでのサービスは避け、白ワイングラス、もしくは「シードル・ボウル」などで空気と触れる面を 多くすることが重要。
ゆっくりと香が開きだす。
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アンヴィタシオン・キュヴェ・ド・レゼルヴ 今注目を集めている産地リュード村の葡萄主体。
発酵はステンレスタンクで行い、熟成は一部大樽を使用。
特徴的なのは90年代からフードル樽でリザーヴ・ワインを保管していて、ヴィンテージ毎に分けて保管する訳ではなくソレラシステムで毎年1/3を継ぎ足していること。
これによって毎年大きなスタイルの変化のないようにしている。
瓶熟成24ヶ月。
ドサージュ6g/L。
Information ワイナリー ユレ・フレール 生産地 フランス／シャンパーニュ ブドウ品種 ピノムニエ45%、ピノノワール40%、シャルドネ15% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 内容量 750ml

おすすめ料理：アペリティフでフルーツと一緒に 美しくシルバーに近いレモンイエロー。
細かく繊細な泡が特徴的です。
ソーヴィニヨンのエレガントさは、パイナップル、マンゴー、新鮮なアプリコットの香りが混ざり合い、バランスよくフレッシュ。
アペリティフにぴったりです。
Information ワイナリー ドメーヌ・ド・ジョイ 生産地 フランス／南西部 ブドウ品種 ソーヴィニヨンブラン100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11.0% 醸造 低温でマセラシオン・ペリキュレール8?15時間 その後、低圧でプレス。
ステンレスタンク18℃で発酵。
シュール・リー・フィンで4ヶ月熟成。
よりアロマティックにするためのルモンタージュ。
炭酸ガスの添加。
ドメーヌ・ド・ジョイ　Domaine de Joy ■ドメーヌ・ド・ジョイのワイン一覧↓ ・ジョイ ブリュット（白泡） ・ジョイ ブリュット ロゼ（ロゼ泡） ・ラ ヴィ アン ジョイ ブラン（白） ・ナチュレルモン ジョイ ブラン ドゥ（白） ・ラ ヴィ アン ジョイ ルージュ（赤） ・ジョイ ルージュ（赤）ドメーヌ・ド・ジョイ　Domaine de Joy ドメーヌ・ド・ジョイはフランス南西部、ガスコーニュ地方の中心部、パンジャスの町に位置し、バ・アルマニャックに170ha保有。
ほとんどの区画は南向きで、フルーティでアロマティックなワインになります。
ドメーヌは、4世代にわたるノウハウを活かして、2005年、環境への配慮のためリュット・レゾネ農法を始めました。
2019年、ドメーヌはHVE LV3「環境価値重視認証レベル3」に認定。
この認証は、生物多様性、最低限の農薬、肥料や水資源の管理を尊重することを約束し、農場からの生産性向上を目的としています。
さらに、ドメーヌの一部はビオへ転換中です。

キュヴェ・デ・ボトレ グラン・クリュ ブリュット すべてグラン・クリュのシャルドネ100%（オジェ産50%、クラマン産50%）。
平均樹齢60年のVV。
ステンレスタンクで醸造。
3年間以上ビン熟成。
ドザージュは1g/l。
作品名「キュヴェ・デ・ボトレ」は「オジェ人のキュヴェ」。
Information ワイナリー ガントワ・ルーヴェ 生産地 フランス／シャンパーニュ ブドウ品種 シャルドネ100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12% 内容量 750ml

マセラシオンした旨味たっぷりノンフィルター メトド・アンセストラーレ方式のフリッツァンテ。
ステンレスタンクで3日間マセラシオン。
ボトル内で最終発酵&8ヶ月熟成。
温度管理無しで自然発酵、ノンフィルター。
濃いめの黄色で濁りのある外観。
エミリアの香り豊かなマルヴァジア・ディ・カンディア種をマセラシオンする事により、アロマティックでグリップ感のあるタンニンを感じる個性的なフリッツァテンに仕上がっています。
ワイン名はモーツァルトのオペラ「コジ・ファン・トゥッテ」の登場人物から。
洋ナシやスウィーティー、ライムの香り。
時間と共にトロピカルなアロマとフレッシュなミネラル感を感じます。
香りの華やかさ、果実の優しさ、ドライな酸味、これらのバランス感。
苦みが泡と共に口中にたっぷり広がり、抜群の飲み心地があります。
僅かなタンニンがその味わいに締まりとバランスを与えています。
Information ワイナリー クアルティチェッロ 生産地 イタリア／エミリア＝ロマーニャ ブドウ品種 マルヴァジア・ディ・カンディア・アロマティカ100% 色／飲み口 オレンジ微泡／辛口 アルコール度数 11.5% 内容量 750ml

Vin de France。
ピレネー山脈麓の標高120メートルの山間畑より。
0.15ha。
サンソー85%、グルナッシュ15%のブレンド。
砂岩質土壌。
平均樹齢15年。
ステンレスタンクで発酵＆1ヶ月間熟成後、同じ畑で採れたぶどうの果汁を加えて8ヶ月間ビン内二次発酵させたペティヤンです。
自家製ぶどう果汁由来のドザージュは約20g/l。
ビン詰め時にのみ極少量のSO2を使用。
作品名の「P?touze」は「P?tillant」と「Mirouze」を掛け合わせたもので、ラベルはこの地に多く生息する小鳥をモチーフにしたものです。
Information ワイナリー シャトー・ボールガール・ミルーズ 生産地 フランス／ラングドック ブドウ品種 サンソー85%、グルナッシュ15% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 10.5% 内容量 750ml

クレマン・ド・ロワール ブレゼ ブリュット ブレゼ村の区画より、シュナン60%、シャルドネ40%のブレンド。
石灰質、砂質、泥土質土壌。
平均樹齢30年。
ステンレスタンクで醸造。
12ヶ月間ビン熟成。
MCRによるドザージュは8g/l。
Information ワイナリー アルノー・ランベール 生産地 フランス／ロワール ブドウ品種 シュナン60%、シャルドネ40% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750ml ■この生産者の他のワインはこちら↓ ソーミュール・シャンピニ イヴ・ランベール（赤） ソーミュール ブラン プレゼ クロ ド ミディ（白）アルノー・ランベール Arnaud Lambert 　「ドメーヌ・サン・ジュスト」は、1996年、サン・ジュスト・シュル・ディーヴ村にイヴ・ランベールによって設立されました。
2005年、修行を終えた息子アルノーが参画。
そして2009年、「ソーミュール最古のぶどう畑」と言われる、「シャトー・ド・ブレゼ」が所有する22ヘクタールの畑の権利を取得。
同年アルノーが正式にドメーヌを継承し、「ドメーヌ・アルノー・ランベール」が誕生しました。
　（その歴史を11世紀まで遡ることができる「シャトー・ド・ブレゼ」は、歴代の王侯の所有となった後、現在はルイ14世の財務総監であったコルベールの子孫の所有となっています。
そのワインは16世紀の文献にも登場し、王侯たちはシャトー・ディケムと交換していたという記録が残っています）。
　同2009年、アルノーは、「ドメーヌ・サン・ジュスト」および「シャトー・ド・ブレゼ」の合計37ヘクタールにおよぶ全栽培面積を完全ビオロジック栽培に切り替え、2018年にはビオディナミに転換しています。
　「ドメーヌ・サン・ジュスト」が所有する「サン・シル・アン・ブール」の畑は、重厚な石灰岩基盤上の浅い粘土質土壌です。
したがって収量が少なく、ワインは濃醇なスタイルになります。
「（シャトー・ド）ブレゼ」の畑は砂質や泥土質の沖積土壌で、より軽やかで繊細なスタイルになります」（アルノー・ランベール）。
　偉大なお父さんはもちろん、家族ぐるみの付き合いをしている元「クロ・ルジャール」のフコー兄弟（兄シャルリは2015年に死去）からも、とても多くのことを学んだというアルノー。
「ピュアであること」を絶対的なフィロソフィーとして掲げる彼のワインの完成度は驚くべきもので、ソーミュールの地に、新たなる歴史を刻む造り手が現れたのだということを実感させてくれるものです。

テンペが日本の皆様にセレクトしたとっておきのクレマン・ダルザスです。
ブドウ3種を直接圧搾後、ステンレスタンクで発酵、5 ヶ月熟成、ティラージュ、デゴルジュマンを経て2年瓶内熟成を行いました。
ほんのりグリーンを帯びたイエローの外観に細かな泡が輝き、丸みのあるふくよかな果実に柑橘の酸、長熟由来の奥深さはシャンパーニュに匹敵する味わいです。
Information ワイナリー ドメーヌ ・ マルク ・ テンペ 生産地 フランス／アルザス ブドウ品種 ピノノワール33.3%、ピノ・オークセロワ33.3%、ピノブラン33.3% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750ml メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載していますドメーヌ ・ マルク ・ テンペ Domaine Marc Tempe ドメーヌ・マルクテンペはアルザス南部の中心、コルマールから7kmほど進んだ南西向きのツェレンベルグ村に有ります。
アルザスは南仏のペルピニャンの次に降雨量が少なく、乾燥した地域。
南向きの夏の畑は「目玉焼きが焼けるほど」暑いため、ブドウにもしっかりと糖度がのります。
標高は225 ? 260m、粘土石灰土壌をベースに、ヴォージュ山脈の花崗岩や黄色みを帯びた石灰の混じる多様な土壌は、さまざまなブドウ品種に適合し、ミネラルたっぷりなふくよかな味わいを生み出します。
　 初夏、マルクの畑の土からはなんともいえない深い土の香りが漂います。
雑草も元気に生い茂り、ブドウの樹の根元には直径1cm弱のミミズの穴がポコポコ。
そう彼の畑はビオディナミ。
総面積8haの畑で、93年からビオロジック、96年からビオディナミに取り組む彼は、化学肥料や農薬をいっさい使わず、芽かきによる収量制限や夏季剪定も行ないません。
ブドウの樹が自分の力でうまいこと育っていくのを助ける以外は何もしません。
見れば樹には太ったエスカルゴ（かたつむり）も。
除草剤や化学肥料を使った近くの畑と比べて生き物の数は雲泥の差。
「おいしい畑はかたつむりも知ってるよ！」　　 太陽の光を一杯に浴び糖度が充分にのったブドウは9月に選果しつつ手摘み収穫。
房、茎をつけたまま優しく5 ? 6時間かけてプレスします。
「テントウ虫が生きたまま出てこられるくらいやさしいプレスなんだよ」と彼は言います。
地つきの天然酵母で仕込むマルクのワインからは明るく前向きな温かさを感じます。

ヴェネト州北東部に特有のスプマンテ。
白い花のように、軽やかで香り高い。
繊細さなタッチが心地よく、気軽に楽しめるスパークリングワイン。
ガス圧は約2barと控えめにすることで、ワイン本来の味わいを十分に楽しめるようにしている。
" ラ・コルテ・デル・ポッツォ"という名前は、1900年代から彼らの井戸を水汲み場として使っていたこの地域の住人とのつながりを表している。
Information ワイナリー ファゾーリ・ジーノ 生産地 イタリア／ヴェネト ブドウ品種 グレラ100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11.5% 内容量 750ml

イタリア・アブルッツォ、マジェッラ国立公園内にあるワイナリー、醸しプレスし、温度を保ちながらステンレスタンクで20日間発酵、糖度が下がったところでティラージュし瓶内2次発酵熟成したSO2無添加のスプマンテです。
憂いを含むアンバーロゼの外観、控えめな泡からイチゴやマンゴーの甘い香り、高めの酸が口あたり心地よく、ミネラルをたっぷり含む極辛口の仕上がりです。
Information ワイナリー ファビュラス 生産地 イタリア／アブルッツォ ブドウ品種 ピノグリージョ100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12% 内容量 750ml メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載していますファビュラス　Fabulas イタリア、アブルッツォ、マジェッラ国立公園内のPretoro自治区内（標高602m）にファビュラスの畑があります。
アドリア海まで35キロという立地ではありますが海洋性気候の影響は乏しく、大規模な山の影響を受け、昼夜の寒暖の差がブドウの品質に寄与します。
放牧する羊からの自然な肥料や、飛び交う鳥やミツバチ、動物の息吹が身近に聞こえる理想的な環境の畑で肥沃な土壌が質の良い静謐なバイブレーションを纏うブドウを育ててくれています。
畑ではビオディナミを取り入れ、デメテール認証を取得しています。
自然界の酵母について「花や果実などどこでも見られるもので、昆虫、風および雨などの自然のベクターを介してブドウの皮に到達し発酵が可能となる」と言い、ファビュラスでは地域の固有の酵母のなかでも特にカモミールと地元の植物「スラ」からの花粉から選択された酵母を好み、プレス機からアンフォラの粘土の小穴までこの酵母が定着していると言います。

96ヶ月以上熟成のスペシャルゼクト 瓶内二次醗酵。
しっかりしたストラクチャーを持ち合わせた本格派のロゼ・ゼクト。
フレッシュながらほのかな苦みを伴った味わい、溶け込んだ緻密な泡とのバランスが絶妙で料理との相性の良さを感じさせます。
8年間の瓶内熟成を経てリリース。
Information ワイナリー ヨーゼフ・ビファー醸造所 生産地 ドイツ／ラインガウ ブドウ品種 シュペートブルグンダー 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750mlドイツ・ファルツのヨーゼフ・ビファー醸造所にて活躍する日本人醸造家・徳岡史子。
畑は、ダイデスハイム村、フォルスト村、ヴァッヘンハイム村、ルッパーツベルク村、ザンクト・マーティン村にまたがり、自社畑での主な生産品種はリースリングとシュペート・ブルグンダーです。
自社畑においては、ビオディナミへの取り組みを始めており、農業に真摯に取り組むその姿勢が、ヨーゼフ・ビファー醸造所の品質の高いワインを造る土台を支えているのです。
自然に逆らわず、且つ植物が持つ自然の力を、又それぞれの畑やブドウが持つ個性を最大限に引き出し、ヴィンテージの違いも楽しみながら醸造されるヨーゼフ ビファー醸造所のワインは、綺麗な酸とピュアな果実味に溢れています。
そして新たなワインも加わりました。
2015 年の良年ヴィンテージワイン。
皆様の手に取りやすく、レストラン様やご家庭でも楽しめる品質の高いワインをご提供します。

クリーミーで上質な泡を得るため二次発酵期間を70日と設定。
残糖10?11g/L。
ピンクグレープフルーツ、赤リンゴやラズベリーの果実味にフレッシュな酸味がバランスした喜ばしい味わい。
裏ラベルに収穫年記載。
ヴィーガン認証済。
Information ワイナリー テッレ・デイ・ブース 生産地 イタリア／ヴェネト ブドウ品種 グレラ85%、ピノネロ15% 色／飲み口 スパークリング／辛口 内容量 750ml メーカー希望小売価格はメーカーサイトに基づいて掲載していますテッレ デイ ブース　TERRE DEI BUTH 『プロセッコ』は主に北イタリア「ヴェネト州」で造られてるスパークリングワイン。
フレッシュでフルーティーな味わいは、ワインに親しみのない層や若い層にも受け入れられ人気を獲得。
テッレ・デイ・ブースは、数少ない極辛口プロセッコの生産者です。
プロセッコDOCGの産地として有名なコネリアーノの丘陵地すぐ南、トレヴィーゾ県マレーノ・ディ・ピアーヴェとラメラに約20ヘクタールを持つカンティーナで2003年に設立、年間約25万本をリリースしています。
現当主パオさんと兄のマッシモさんはマリオン家の3代目で、1999年に彼らの父であるブルーノさんからこの畑を譲り受けました。
カンティーナの名前「ブース」はこの地方の方言で「新芽」に由来し、4月になると畑は新緑の若い葉で彩られ、大変美しい景観につつまれます。
畑は1999年にビオロジコの認証を取得。
彼らの目指すワインは、ブドウそのものの果実味を表現しながら、お食事とも合わせる事が出来る辛口で、クリーミーで繊細な泡立ちを持つプロセッコです。

ロイヤルなイメージのゼクトであることからキュヴェ名が名付けられました。
ピノブランとリースリングをプレス後フードルでそれぞれ発酵後アッサンブラージュし瓶詰めし 28ヵ月瓶内二次発酵・熟成しました。
クリーミーな細かな泡にグリーンイエロー色、二十世紀梨やレモングラス、ライムの香り、酸のアタックにシャープで心地良い泡、ドライですがミネラリーで旨味を包括した味わいです。
Information ワイナリー ヴァイングート・ヴェルナー 生産地 ドイツ／ラインヘッセン ブドウ品種 ピノブラン50%、リースリング50% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11% 内容量 750ml

ペット・ナット エプフィグ村産のゲヴュルツトラミネール50%、ピノ・ブラン50%のブレンド。
沖積土壌。
平均樹齢40年のVV。
収量は40hl/ha。
除梗しない。
ステンレスタンクで発酵開始後、12ヶ月間の瓶内発酵熟成。
SO2は不使用。
Information ワイナリー イヴ・アンベルグ 生産地 フランス／アルザス ブドウ品種 ゲヴュルツトラミネール50%、ピノブラン50% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11.8% 内容量 750mlペット・ナット エプフィグ村産のゲヴュルツトラミネール50%、ピノ・ブラン50%のブレンド。
沖積土壌。
平均樹齢40年のVV。
収量は40hl/ha。
除梗しない。
ステンレスタンクで発酵開始後、12ヶ月間の瓶内発酵熟成。
SO2は不使用。
Information ワイナリー イヴ・アンベルグ 生産地 フランス／アルザス ブドウ品種 ゲヴュルツトラミネール50%、ピノブラン50% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11.8% 内容量 750ml イヴ・アンベルグ Yves Amberg ストラスブールから南西に30km、エプフィグ村に1960年に創業したドメーヌで、1989年より2代目のイヴ・アンベルグが運営しています。
　早1997年よりビオロジック栽培を開始し、2001年に「エコセール」の認証を取得。
2017年から、SO2を一切使用しないヴァン・ナチュールへの取り組みを開始しました。
　本当に気さくで超いいヤツのイヴですが、「いろいろなワインを飲んで勉強することと、栽培や醸造に使えそうなモノを探し求めて古道具屋を巡ることが趣味」という、根っからのワイン職人です。
　「この地の恵まれたテロワールのポテンシャルをもっと引き出すことはできないか。
ワインの味をもっとナチュラルに、もっと鮮やかに、もっと薫り高くすることはできないかと考え続けて、ヴァン・ナチュール、そしてオレンジワインにたどり着きました。
いろいろやってみるうちに、SO2や各種添加物、最新技術を使用せずとも健全な醸造を行う手法が確立でき、オレンジワインのマセラシオンのバランスなども皮膚感覚で分かるようになりました。
地元だけでなく世界各国のお客さんからも望外の大好評をいただけるようになり、新しいチャレンジも含めてナチュールやオレンジワインの可能性をさらに追及していきたいと思います」。
　尚、イヴは、フランス農務省やINAO等のフランス当局が、10年の歳月を経て、2020年に遂にヴァン・ナチュールを公式に定義・認可した「Vin methode Nature」の認証を取得しています。
その作品は風味健全で、かつ、ヴァン・ナチュールならではの柔らかさと滋味、野趣、そして醍醐味に溢れた、心踊らされるものです。
　ラベルの絵は、イヴが骨董市で見つけて一目惚れした絵画シリーズで、自身で出品していたブルターニュの女性画家「クリスラン」とその場で意気投合して採用が決まったものです。

ランブルスコ生産者の一つの指針となるワイナリー グラスパロッサ100％。
濃いルビー色の美しい色調で、程よいコクと甘さが心地よい。
Information ワイナリー カビッキオーリ 生産地 イタリア／エミーリアロマーニャ ブドウ品種 グラスパロッサ100% 色／飲み口 スパークリング／ミディアムボディ アルコール度数 8% 内容量 750mlカビッキオーリ CAVICCHIOLI 1928年にウンベルト・カビッキオーリ氏が、この地の自然の恵みを生かした、伝統的な味わいを一人でも多くの人に知ってほしいと願って設立したワイナリー。
ランブルスコはエミリア・ロマーニャ、特にモデナ地方で造られる赤の微発泡性のワインで、カビッキオーリはこのランブルスコの生産者として、イタリア国内で最高の人気を誇っています。
中でも、最良とされる軽やかな色合いながらも、凝縮した果実味豊かな上質のソルバーラ種を中心に栽培しています。
この他にも、甘みと苦味のバランスの取れたコクのあるタイプや、辛口でボディのしっかりしたタイプ等、それぞれの畑の自然条件を生かした魅力ある個性的なアイテムを造っています。
カビッキオーリは高いクォリティを保ちながら、安定供給出来る、大手ながらも情熱を持った信頼できる生産者で、ガンベロロッソ誌では「ランブルスコ生産者のひとつの指針となるワイナリー」と高く評価されています。

クレマン・ド・ジュラ ブリュット シャルドネ100%のブラン・ド・ブラン。
5ha。
泥土石灰質土壌。
平均樹齢35年。
ステンレスタンクで醸造。
12ヶ月間以上ビン熟成。
ドザージュは5g/l。
Information ワイナリー ドメーヌ・ボー・ジェネラシオン・ヌフ 生産地 フランス／その他 ブドウ品種 シャルドネ100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12% 内容量 750mlドメーヌ・ボー・ジェネラシオン・ヌフ 　ジュラ中央部のル・ヴェルノワ村に1740年から続くヴィニュロンの家系で、1987年に8代目のジャン・ミッシェルとアランの兄弟が自社ビン詰めを開始。
2016年に、シャンパーニュ、アルザス、ブルゴーニュ、ボルドー、コート・デュ・ローヌなどで広く修行した息子の9代目バスティアン・ボーが継承し、お姉さんのクレマンティーヌとともにドメーヌを運営しています。
　コート・ド・ジュラに15.5ha、シャトー・シャロンに3.5ha、レトワールに3haを所有しており、その全面積で、実質ビオロジックの厳格なリュット・レゾネ栽培を実践しています（2014に「テラ・ヴィティス」の認証取得）。
「9世代にわたって父から子へ代々伝えられてきた、植樹法や天候の読み方といったぶどう栽培の極意、そして、収穫されたぶどうの特性の見極め方やそれに応じた細かい醸造の秘技の数々。
これこそが私たちの宝です」。
「パリで自然派ジュラワインのブームが起こったことをきっかけに、近年、ナチュール系のワイン造りに転換する生産者が増えてきました。
しかしその結果、どのジュラワインを飲んでも同じような味がするという声をあちこちで聞くようになりました。
僕は、父祖たちからの教えである「テロワールの個性をくっきりとワインに表現する」ことを守り抜き、子孫に伝えていきたいと思います」（以上、バスティアン・ボー）。
　彼のフィロソフィーはフランスの多数のソムリエからも支持され、ミシュラン3つ星レストラン「ジョルジュ・ブラン」をはじめとする600軒ものレストランやビストロのワインリストを飾っています。
　伝統的なジャズへの回帰を提唱して、行き過ぎた先鋭化によるジャズ離れからの復興を導いた「新伝承派」のジャズマンたちとも重なる、1993年生まれの若きヴィニュロンの姿。
その澄み切った目に映るジュラワインの未来を、私たちも見つめていきたいと思います。

「ラ・グランハ」（「農場」）の世界へようこそ！ 生産者はペネデスの名門中の名門「パルシェット」（バルセロナ県ティアナ在。
1920年創業。
ハビエル・カルボネル醸造長）。
D.O.カヴァ。
チャレッロ70%、パレリャーダ30%。
粘土砂質・花崗岩砂質土壌。
平均樹齢20年。
ステンレスタンクで醸造。
ドザージュは8g/l。
Information ワイナリー ラ・グランハ 生産地 スペイン ブドウ品種 チャレッロ70%、パレリャーダ30% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 11.5% 内容量 750ml ■この生産者の他のワインはこちら↓ ・テンプラニーリョ（赤） ・ベルデホ ビウラ（白）ラ・グランハ La Granja 　地質学博士のルイ・ヘルナールトとオイジニー・ヴァン・エケリスの夫妻が、スペイン北東部のサラゴサ市を拠点に運営する「アクシアル・ビノス」グループは、ナバーラとカンポ・デ・ボルハにワイナリーを所有する他、スペイン主要産地の提携ワイナリー18社と共同で開発した多様なブランドを、五大陸30ヵ国に展開する世界的ワイン商です。
アメリカでは、輸入販社「アクシアル・ワインズUSA」による独自の販売網を45の州に築いており、「トレーダー・ジョーズ」をはじめとするビッグネームが顧客に名を連ねます。
　「ラ・グランハ」は、「世界中の食卓に「笑顔」と「おいしさ」という2つのHAPPINESSをお届けする」ことをコンセプトとするブランドで、2009年6月に仏ボルドー市で開催された「VINEXPO」で発表されて以来、瞬く間に同社のベストセラーに駆け上がりました。
　ユーモアあふれるラベルの絵は、スペインの高名な現代画家であるエンリケ・トリホスが特別に描いたもので、アラゴン州ウエスカの農村で生まれ育った彼が、子どもの頃身近に接した動物たちがベースになっています。
　このブランドは、スタンダードレンジの「La Granja 360」と、高級レンジの「La Granja 1080」に分かれています。
「360」というのは、スケートボーディングの（空中でボードをクルッと360度回転させるという）技の名前に由来しており、「奇想天外なラベルデザインや、“掟破り”のコストパフォーマンスの高さによって、ワインの世界における旧来の常識を転回させたい、（小難しいのもよいが、ワインは食卓を楽しくするためにあるということを再認識しませんか？）」という思いが込められています。
「1080」は、360×3回転（！）です。

シャルドネ100%。
平均樹齢30年。
3分の2はステンレスタンクでマロラクティック発酵させ、3分の1は木製の大樽（33hl）でマロラクティック発酵させずに醸造。
3?4年間ビン熟成。
5年分のヴァン・ド・レゼルヴが20%。
ドザージュは8g/l。
コート・デ・ブランから続く白亜土壌基盤にコート・デ・セザンヌ特有の粘土質が加わることによる、豊かな果実味とコクをお楽しみいただけます。
Information ワイナリー グロンニェ 生産地 フランス／シャンパーニュ ブドウ品種 シャルドネ100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.0% 内容量 750ml

96ヶ月以上熟成のスペシャルゼクト 瓶内二次醗酵。
長熟させた深みのある複雑な味わいに、シュペート・ブルグンダーならではの酸味と厚みが感じられる上質ゼクト。
和料理との相性が非常に良い繊細さを兼ね備えています。
8年間の瓶内熟成を経てリリース。
Information ワイナリー ヨーゼフ・ビファー醸造所 生産地 ドイツ／ラインガウ ブドウ品種 ヴァイスブルグンダー、リースリング、その他 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.0% 内容量 750mlフランス・リヨン近郊出身のビファー家がドイツの銘醸地ダイデスハイムに移り住んだのは、1723年。
現在ドイツ国内のさまざまな分野でビファー家は活躍しています。
ビファー家がダイデスハイムで醸造所を構えたのが1879年。
以来、常に上質なワインを生産し続けて来ました。
2013年、後継者を探していたヨーゼフ・ビファー醸造所が出会ったのは徳岡史子。
同じくダイデスハイムの地で、伝統あるプール男爵家醸造所の再建を支えた日本人女性醸造家でした。
プール男爵家醸造所で長年、醸造責任者を務めたミヒャエル・ライブレヒトと共に、ビファー家のワイン造りの伝統を受け継ぐ次世代として、その熱意がビファー家に通じ、ヨーゼフ・ビファー醸造所に新たな歴史的転記が訪れました。

ペネデスの大地でビオディナミ栽培　手回しルミアージュのカヴァ シャンパーニュファンをも魅了する味わいです。
バルセロナ近郊でビオディナミ栽培されるブドウをゆっくりプレスしステンレスタンク内発酵、36 ヶ月間瓶内2次発酵後、ノンドザージュで瓶詰めしました。
輝くイエローの滑らかで上品な泡にグレープフルーツやリンゴ、熟成感ある複雑な香りが拡がり、キレのある酸が特徴です。
シャルドネをブレンドすることで更にエレガントさが増しました。
Information ワイナリー カステル・ダージユ 生産地 スペイン／カタルーニャ ブドウ品種 チャレッロ40%、マカベオ40%、パレリャーダ10%、シャルドネ10% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750ml

Vin Mousseux de Qualit?。
シャンパーニュ方式によるスパークリングワインです。
ソーヴィニヨン・ブラン100%。
オワリー村に0.2ha。
砂質・粘土質土壌。
樹齢約55年のVV。
収量は45hl/ha。
300リットルの樽で発酵後、9ヶ月間シュール・リー熟成。
24ヶ月間以上ビン熟成。
MCR（濃縮ぶどう果汁）によるドザージュ0.3g/lのExtra Brut。
「アテナ」はギリシャ神話に登場する女神で、工芸などを司るとされています。
Information ワイナリー ディヴァン・ロワール 生産地 フランス／ロワール ブドウ品種 ソーヴィニヨンブラン100% 色／飲み口 白／辛口 アルコール度数 13.5% 内容量 750ml

ピノ・ノワール50%、ピノ・ムニエ50%。
平均樹齢30年。
原則として半分をステンレスタンクでマロラクティック発酵させ、半分を木製の大樽（33hl）でマロラクティック発酵させずに醸造。
4?5年間ビン熟成。
5年分のヴァン・ド・レゼルヴが20%。
ドザージュは8g/l。
「ピノ・ノワールは力強い果実味、ピノ・ムニエはフルーティーさとフィネス。
これらをブレンドすることにより、よりバランスの良い、複雑な味わいのブラン・ド・ノワールになります」（セシル・グロンニェ）。
Information ワイナリー グロンニェ 生産地 フランス／シャンパーニュ ブドウ品種 ピノノワール50%、ピノ・ムニエ50% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12% 内容量 750ml

ビオ転換中最終年。
即圧搾後、野生酵母の自然な働きにより発酵。
冷却し残糖ある状態で酵母と共に瓶詰めし、瓶内2次発酵実施。
従来ロットのデゴルジュマン2022年11月、Lot.2はその約4カ月後となります。
ドザージュゼロ。
淡いイエローの色調。
泡は細かく持ちもよい。
洋梨やカリンなど黄色果実や黄色花の香り上品で、軽やかな風味。
フレッシュな飲み心地で、ミネラルを感じる味わい。
’23,7月現在、僅かにマメあり。
ほぼ気になりません。
Information ワイナリー アンドレ・ロレール 生産地 フランス／アルザス ブドウ品種 ピノグリージョ60%、オーセロワ30%、リースリング10% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.5% 内容量 750mlアンドレ・ロレール　Andre Rohrer ストラスブールとコルマールの丁度中程に位置するミッテルベルグハイム村に所在する、ドメーヌ・アンドレ・ロレールの現在のオーナー醸造家アンドレは8代目で、そのお父さんは 1960年代からすでに雑草とぶどうの樹とが共生した栽培を始め、1980年代には化学殺虫剤の使用もやめ、2001年にはアンドレが公式にもAB認定ビオ栽培とした。
また、 2016年からはビオディナミによるぶどう栽培を始めている。
アンドレは、純粋さと精緻さを兼ね備えたとても優れたワインを生み出しているが、特筆すべきはアンドレの息子ルード ヴィックの存在！ルードヴィックはアンドレが受け継ぎ発展させたテロワールがしっかりと詰まったぶどうから、自然な醸造方法により純粋さがそのまま表現された、とても体に優し い味わいのワインを造りだした！このワインは、息子のルードヴィックがSO2の使用を極力抑え醸造した、生き生きとした美味しさに満ち溢れた味わいだ。

ペネデスの大地でビオディナミ栽培　手回しルミアージュのカヴァ ピノノワールならではの上品な膨らみと柔らかな喉ごしを楽しめる旨味あるロゼカヴァです。
バルセロナ近郊でビオディナミ栽培されるブドウをゆっくりプレスしステンレスタンク内発酵、15 ヶ月間瓶内2次発酵後、ドザージュ 5g/Lで瓶詰めしました。
輝きある赤みを帯びたピンクの色調に極め細やかな泡、イチゴやラズベリーの香りが魅力的で優しい甘みと爽やかな酸が絶妙のバランスです。
Information ワイナリー カステル・ダージユ 生産地 スペイン／カタルーニャ ブドウ品種 ピノノワール100% 色／飲み口 スパークリング／辛口 アルコール度数 12.0% 内容量 750ml

自然派　スペイン　カヴァ　ジャズ・ナトゥーレ レセルバ　カステル・サント・アントーニ ◆Enjoying a jazzy night? ◆ 名称　ジャズ・ナトゥーレ レセルバ　カステル・サント・アントーニ内容量　750ml生産国 スペイン地域 　サン・サドゥルニ・ダノヤ葡萄品種 チャレッロ50%、マカベオ35%、パレリャーダ15%色　泡・白醸造　天然酵母のみで発酵。
除梗しない。
■粘土石灰質土壌。
樹齢約25年。
15ヶ月間以上ビン熟成。
ドザージュはゼロ。
「ギア・ペニン2018」91点の本格派。
■「カステル・サント・アントーニ」は、妻方の畑を継承したペーレ・カナルスが、1999年、カヴァの聖地サン・サドゥルニ・ダノヤに設立したブティック・ワイナリーです。
創業以来今日まで、栽培・醸造ともに細部にまでこだわったハイクオリティ・カヴァの生産に特化しており、そのラインナップは、15ヶ月間以上ビン熟成させた「レセルバ」、および同30ヶ月以上の「グラン・レセルバ」のみで構成されています。
スペインワインのバイブル「ギア・ペニン」でも毎年カヴァ最高レベルの評価を受け続ける、現代カヴァのトップワイナリーのひとつです。
また、2013年以降は完全オーガニック栽培となり、2016年に「CCAPE」の認証を取得しています。
　「ジャズ・ナトゥーレ・レセルバ」は、地元バルセロナ出身の世界的ジャズバンドである「チェル・ススト＆アウグスト・タラッツ・トリオ」とのコラボレーションによって、2017年の秋に誕生した作品です。
ジャズとカヴァという2つの異なる世界を結びつけ、日々の生活に新しい感覚の喜びを提供したいというその独創的コンセプトは、スペイン国内はもちろん、世界中から激賞をもって迎えられています。
　「泡が踊り、音が香りを放ちます。
スイング・ジャズと美味しさが調和する、新しい世界をお楽しみください」（ペーレ・カナルス）。
■Glera 100%　白桃の香に少し香草のニュアンス。
プロセッコらしい自然な甘みがファーストノーズからアフターまで長く持続する。
エクストラ・ドライながらブリュットに近い味わいに感じられるのは酸度の高さから。
プロセッコ本来の香、味わいを十分に感じて頂けるお勧めの1本。
■『出荷直前に瓶詰め』最もフレッシュなプロセッコ収穫量の50％以上は他の大手生産者に販売してしまい選別した質の良い葡萄のみでプロセッコを造る。
できる限 りフレッシュな状態でお届けする為に出荷直前に瓶詰めしている。
急勾配の厳しい環境 可愛らしい香と味わいから誤解されることが多い「プ ロセッコ」。
実は崖のような急斜面に張り付くように作 られた厳しい自然の中にある。
DOCG に認定されたことで造り手の意識が変わって きている。
2015 年にはシャンパーニュを抜きスパー クリングワイン世界一の産地となった。
1936 年「アゴスティーノ・マルスーラ」が「ヴァルドビ アーデネ」の畑を購入したのが「マルスレット」の始ま り。
小さいマルスーラを意味する「マルスレット」は身長 が低かった「アゴスティーノ」をからかった名称。
現当主は「エルメス」。
納得いく品質に到達しなかっ た葡萄を大手生産者に販売し、高品質葡萄だけを 使うことを決断して一気に品質を高めた。
『収穫した葡萄の 50％は大手生産者に販売してし まう。
畑で選別し、カンティーナで選別、そして最後 に自分達で造るか販売してしまうかを決める。
僕等 は 3 回選別している』 ■支柱も天然木 また、彼等の畑では有機的な取組みが行われてい る。
化学的な肥料や殺虫剤は使用しない。
10 年以上の有機栽培によって葡萄樹は自然環境 と共存できるように変化。
病気への耐性も出てきて 良い状態になってきた。
『葡萄樹の支柱も森から切り出した木を使う。
通常 の鉄やコンクリートは先端に防腐剤が塗られている。
あれは土壌に毒を注射するようなもの』低価格ワインの産地なのでほとんどの畑では除草剤 が使用されているが、彼等の畑では除草剤さえも使 用されない。
『僕等の畑は最も古い樹では 70 年を越す。
50 年 以上の樹が半分以上を占めるというプロセッコにし ては贅沢な環境』 幹が太く、他の生産者の畑とは全く違う畑。
彼等の 畑は遠くからでもすぐ解る。
色々な区画をバラバラに所有していることも利点。
1 ヵ所の畑だと雹害や病気で全滅することがあるが、 色々な区画であれば良い区画の葡萄を優先的に使 うことでリスクを回避できる。
出荷直前にボトリング『グレラ種の白桃のような香を味わうにはシャルマ 方式が最適。
瓶内 2 次発酵では酵母のニュアンス が出てしまうので香が隠れてしまう』収穫した葡萄は低温で保存し、プレス。
野生酵母を 純粋培養した酵母で低温発酵させる。
その後、「アウトクラーヴェ」と呼ばれる大きなタンクで 2 次発酵を行う。
発酵終了後、粗いフィルターで澱を取り除き、自然 にデキャンティング。
そのままアウトクラーヴェで保管 し、フレッシュな状態を維持する。
『澱を早目に取り除いた後、ガスが充満した状態の アウトクラーヴェで低温保管しておく。
フレッシュで 最も美味しい状態を維持する』 プロセッコの美味しさはフレッシュさ。
最高の状態は ボトリングしてから 1〜6 ヶ月の間。
直後は安定しないので少し落ち着いてからが美味し い。
6 ヶ月を過ぎるとフレッシュさは消えてしまう。
『最 も美味しいのはボトリング後 1〜6 ヶ月まで。
日本に は輸送機関が 2 ヶ月かかる。
一番美味しい状態で 飲めるよう出荷直前にボトリングする』 「マルスレット」のプロセッコは基本的に毎月入港。
出 荷直前にボトリングしているのでボトリング後、約 2〜 3 ヶ月の最も美味しいタイミングで届く。
その為、日本の在庫は非常に少なくなっています。
一時的な品切れはご容赦ください。
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自然派　スペイン　カヴァ　ジャズ・ナトゥーレ レセルバ　カステル・サント・アントーニ ◆Enjoying a jazzy night? ◆ 名称　ジャズ・ナトゥーレ レセルバ　カステル・サント・アントーニ内容量　750ml生産国 スペイン地域 　サン・サドゥルニ・ダノヤ葡萄品種 チャレッロ50%、マカベオ35%、パレリャーダ15%色　泡・白醸造　天然酵母のみで発酵。
除梗しない。
■粘土石灰質土壌。
樹齢約25年。
15ヶ月間以上ビン熟成。
ドザージュはゼロ。
「ギア・ペニン2018」91点の本格派。
■「カステル・サント・アントーニ」は、妻方の畑を継承したペーレ・カナルスが、1999年、カヴァの聖地サン・サドゥルニ・ダノヤに設立したブティック・ワイナリーです。
創業以来今日まで、栽培・醸造ともに細部にまでこだわったハイクオリティ・カヴァの生産に特化しており、そのラインナップは、15ヶ月間以上ビン熟成させた「レセルバ」、および同30ヶ月以上の「グラン・レセルバ」のみで構成されています。
スペインワインのバイブル「ギア・ペニン」でも毎年カヴァ最高レベルの評価を受け続ける、現代カヴァのトップワイナリーのひとつです。
また、2013年以降は完全オーガニック栽培となり、2016年に「CCAPE」の認証を取得しています。
　「ジャズ・ナトゥーレ・レセルバ」は、地元バルセロナ出身の世界的ジャズバンドである「チェル・ススト＆アウグスト・タラッツ・トリオ」とのコラボレーションによって、2017年の秋に誕生した作品です。
ジャズとカヴァという2つの異なる世界を結びつけ、日々の生活に新しい感覚の喜びを提供したいというその独創的コンセプトは、スペイン国内はもちろん、世界中から激賞をもって迎えられています。
　「泡が踊り、音が香りを放ちます。
スイング・ジャズと美味しさが調和する、新しい世界をお楽しみください」（ペーレ・カナルス）。
■Glera 100%　白桃の香に少し香草のニュアンス。
プロセッコらしい自然な甘みがファーストノーズからアフターまで長く持続する。
エクストラ・ドライながらブリュットに近い味わいに感じられるのは酸度の高さから。
プロセッコ本来の香、味わいを十分に感じて頂けるお勧めの1本。
■『出荷直前に瓶詰め』最もフレッシュなプロセッコ収穫量の50％以上は他の大手生産者に販売してしまい選別した質の良い葡萄のみでプロセッコを造る。
できる限 りフレッシュな状態でお届けする為に出荷直前に瓶詰めしている。
急勾配の厳しい環境 可愛らしい香と味わいから誤解されることが多い「プ ロセッコ」。
実は崖のような急斜面に張り付くように作 られた厳しい自然の中にある。
DOCG に認定されたことで造り手の意識が変わって きている。
2015 年にはシャンパーニュを抜きスパー クリングワイン世界一の産地となった。
1936 年「アゴスティーノ・マルスーラ」が「ヴァルドビ アーデネ」の畑を購入したのが「マルスレット」の始ま り。
小さいマルスーラを意味する「マルスレット」は身長 が低かった「アゴスティーノ」をからかった名称。
現当主は「エルメス」。
納得いく品質に到達しなかっ た葡萄を大手生産者に販売し、高品質葡萄だけを 使うことを決断して一気に品質を高めた。
『収穫した葡萄の 50％は大手生産者に販売してし まう。
畑で選別し、カンティーナで選別、そして最後 に自分達で造るか販売してしまうかを決める。
僕等 は 3 回選別している』 ■支柱も天然木 また、彼等の畑では有機的な取組みが行われてい る。
化学的な肥料や殺虫剤は使用しない。
10 年以上の有機栽培によって葡萄樹は自然環境 と共存できるように変化。
病気への耐性も出てきて 良い状態になってきた。
『葡萄樹の支柱も森から切り出した木を使う。
通常 の鉄やコンクリートは先端に防腐剤が塗られている。
あれは土壌に毒を注射するようなもの』低価格ワインの産地なのでほとんどの畑では除草剤 が使用されているが、彼等の畑では除草剤さえも使 用されない。
『僕等の畑は最も古い樹では 70 年を越す。
50 年 以上の樹が半分以上を占めるというプロセッコにし ては贅沢な環境』 幹が太く、他の生産者の畑とは全く違う畑。
彼等の 畑は遠くからでもすぐ解る。
色々な区画をバラバラに所有していることも利点。
1 ヵ所の畑だと雹害や病気で全滅することがあるが、 色々な区画であれば良い区画の葡萄を優先的に使 うことでリスクを回避できる。
出荷直前にボトリング『グレラ種の白桃のような香を味わうにはシャルマ 方式が最適。
瓶内 2 次発酵では酵母のニュアンス が出てしまうので香が隠れてしまう』収穫した葡萄は低温で保存し、プレス。
野生酵母を 純粋培養した酵母で低温発酵させる。
その後、「アウトクラーヴェ」と呼ばれる大きなタンクで 2 次発酵を行う。
発酵終了後、粗いフィルターで澱を取り除き、自然 にデキャンティング。
そのままアウトクラーヴェで保管 し、フレッシュな状態を維持する。
『澱を早目に取り除いた後、ガスが充満した状態の アウトクラーヴェで低温保管しておく。
フレッシュで 最も美味しい状態を維持する』 プロセッコの美味しさはフレッシュさ。
最高の状態は ボトリングしてから 1〜6 ヶ月の間。
直後は安定しないので少し落ち着いてからが美味し い。
6 ヶ月を過ぎるとフレッシュさは消えてしまう。
『最 も美味しいのはボトリング後 1〜6 ヶ月まで。
日本に は輸送機関が 2 ヶ月かかる。
一番美味しい状態で 飲めるよう出荷直前にボトリングする』 「マルスレット」のプロセッコは基本的に毎月入港。
出 荷直前にボトリングしているのでボトリング後、約 2〜 3 ヶ月の最も美味しいタイミングで届く。
その為、日本の在庫は非常に少なくなっています。
一時的な品切れはご容赦ください。
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