創業当初から造っているワイン。
エルコレはこのワインに大変自信をもち、過去にヴィニタリーのコンクールに出展し、シャルドネのタンク部門で見事金賞を受賞しました。
畑はアスコリ ピチェーノにあり、主に砂質土壌で、標高200?300mです。
収穫時期が近づくと、一日に2回畑に入り、酸と糖度の具合を確認します。
早朝か夕方に手摘みで収穫し、小さな冷蔵ケースでセラーまで運びます。
柔らかくプレスした果汁をタンクで5度に冷やして清澄後、温度管理しながらステンレスタンクで発酵させます。
香りを維持するために10度前後で、2月頃までステンレスタンクで熟成させます。
輝きのあるクリアな麦わら色、フルーティで花を思わせるフレッシュで繊細なアロマ、とてもバランスのよい風味があります。
凝縮された果実味が、さわやかさの中にしっかりとしたコクを与えています。
産地：イタリア/マルケ 品種：シャルドネ100％ 容量：750ml
1,881 円
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 ドメーヌ・キンツレー リースリング・グラン・クリュ・オステルベルグ 2020 【キュヴェ】「ガイスベルグ」と共にドメーヌを代表する特級畑「オステルベルグ」のブドウで仕込まれており、SO2無添加で仕上げられた、ドメーヌ直販と専売のみの取り扱いの特別キュヴェです。
ステンレスタンクで発酵。
マロラクティック発酵を経て瓶詰めしていますが、「オステルベルグ」ならではの包容力のある独特な酸が綺麗に伸びていく辛口です。
特級畑「オステルベルグ」：南と東南向きの斜面に位置しており、グランクリュのなかでも豊満なボディーを感じさせる肉付きと豊かなアロマが魅力的です。
青リンゴや熟した白桃などの格果、数種類の柑橘類、そしてリースリングならではのぺトロール香が華やかに感じられます。
ほどよいボリューム感がありながら重すぎず、入荷後しばらくの間感じていた酸の緊張感は美しくほぐれ、果実味はじわじわと全方向へ広がりを見せ、見事なミネラルと共に長い余韻へと続きます。
【ラベルデザイン】地元アルザスの画家ジュリアン・キャリエール氏による鉛筆画で、難解でどこか誌的な情緒を伴う月のサイクルを描くことで、森羅万象、人と宇宙とのハーモニーを表現しています。
産地：フランス/アルザス 品種：リースリング 容量：750ml
5,940 円
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 一口目から、果実味豊かで爽やかな味わいのシャルドネです。
冷涼な気候ので育っ たこのシャルドネは、さわやかな青リンゴ、アジアの梨、レモンメレンゲパイが主 役です。
その後中盤には核果、ハニーサックル、黄色いプラムなど、より繊細な ニュアンスが感じられ、樽発酵とシュール・リーによる熟成を経て、バニラビーン ズ、バタークリーム、ベーキングスパイスや ほのかなクローブの香りを持つ豊か な風味のシャルドネに仕上がりました。
バランスのとれた酸が、この快活なワイン に骨格を与え、完璧な口当たりを体験出来ます。
産地：アメリカ/カリフォルニア 品種：シャルドネ100% 容量：750mlBogle Vineyard ボーグル・ヴィンヤード Bogleファミリーは1800年代の中頃からCalifornia州のClarksburgで農業を営んできましたが、?Warren?と?Chrisの父子チームが8haの土地に?vinifera葡萄を植え付けたのは1968年のことでした。
Sacramento川沿いに佇むこの小さな農業地域でBogleファミリーは長年にわたって懸命に働き、葡萄畑を広げ、全米で評判のワイナリーに発展させました。
現在Bogle Vineyardsは600haの畑を所有し家族で運営しています。
葡萄畑の創始者である祖父の名前を付けられた長男のWarren Bogleは肥沃なDelta地区で何十年にもわたるBogleファミリーの葡萄栽培の伝統を守り続けています。
父や祖父同様、Warrenは高品質ワインをつくる為にはまず自分が高品質葡萄を栽培しなければならないことをよく理解しています。
土地と葡萄樹に対するこの畏敬の念がBogleワインの成功の礎であり、彼等にこの信念が受け継がれているのです。
4,455 円
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 濃いめのオレンジ色です。
ドライ無花果、杏子や黄桃、ハーブの香りが広がります。
アースティーのような渋味を感じるタンニンがあります。
酸は滑らかですが、骨格に厚みがあり、とても力強い印象です。
醸し時間もKABAJワインの中では1ヶ月と最も長いのが特徴です。
そのため、適度なボリュームが感じられます。
2017年は柔らかい優しい印象でしたが、2018年は日照量が多く熟度の高いぶどうに仕上がっています。
まるで赤ワインのようなオレンジワイン。
余韻も長いです。
産地：スロヴェニア/プリモルスカ 品種：レブラ(=リボラジャッラ、レッブーラ) 容量：750ml
3,850 円
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 ドメーヌ・ルフレーヴより独立した、ピュリニー・モンラッシェに居を構えるドメーヌ兼ネゴシアンのオリヴィエ・ルフレーヴ。
ピュリニー・モンラッシェとピュリニー・モンラッシェに隣接するコルポーのブドウを使用しています。
お料理と合わせて飲みたいエレガントな白ワインです。
外観は輝きのあるレモンイエローの色調です。
レモンやグレープフルーツの爽やかなアロマに、白い花、干し草、バターやミネラル感のニュアンスが重なった香り。
口に含むと、滑らかなテクスチャー、華やかな味わいが広がります。
フレッシュで様々な料理と合わせて愉しみたい1本です。
産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 容量：750ml 故ヴァンサン・ルフレーヴの甥 ！OLIVIER LEFLAIVE オリヴィエ・ルフレーヴ フランス / ブルゴーニュ/ コート・ド・ボーヌ オリヴィエ・ルフレーヴは、ピュリニー・モンラッシェ最高の造り手の1つであるドメーヌ・ルフレーヴの名声を築き上げた、故ヴァンサン・ルフレーヴの甥。
ドメーヌ・ルフレーヴとは異なりネゴシアンとして買いブドウから様々なアペラジオンのワインを生産しています。
葡萄や果汁を買うと言っても、買い方は色々ありますが、オリヴィエ・ルフレーヴはほとんど自社所有と変わらない方法で、畑に出向き栽培方法収穫日まで指定しているそうです。
それにより最高の原料を手に入れ、素晴らしいワインを生み出しています。
もちろん自社でも10ha以上の畑を所有していますが、品質は自社畑でもそれ以外でも高品質で同等なため区別すること無く、全て同じデザインのラベルを採用しています。
オリヴィエ・ルフレーヴは特にレストランで評価されています。
その理由は高品質で、しかも安定しているからです。
北のシャブリから南に50km以上離れたモンラッまで造り、隣の畑でも気候が違うというブルゴーニュで常に高い品質の安定したワインを造るということは非常に難しいことなのです。
3,564 円
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 シューンの隣、南東向きの畑。
急斜面のテラス状の畑で石がち、水はけもよく、リースリングにぴったりです。
オーストリアで最も冷涼なこの地域ならではの、エレガントでミネラルが基軸になっており、従来のヘビーな味わいのスマラクトとは全く違う、洗練されたミネラリーで上質な味わいです。
生産地：オーストリア/ヴァッハウ 品種：リースリング100％ 容量：750mlヘーグル H?gl ニーダーエステルライヒ州 / ヴァッハウ地域 2023.6月ワイナリー訪問 ヴァッハウ最西端でエレガント路線に挑む少規模生産者 そのワイナリーは「世界の美しいワイナリー15選」の一つ そのエレガントな味わいに私が一目惚れ！！した生産者です。
ヴァッハウ。
ハンガリーの方からの熱風であるパノニア気候も届きにくい冷涼産地です。
ドナウ河沿いにオーストリアを代表するワイナリーが軒を連ねる、銘醸地として知られています。
そのヴァッハウの最西端、ドナウ河からも離れた標高の高いところに畑を所有しているのが、ヘーグルです。
ご当主ヨゼフ・ヘーグルさんはヴァッハウの有名生産者のところで働いていましたが、ヴァッハウの伝統的なスタイルである、遅摘みの熟度の高いぶどうからボディのある力強いワインを造るのではなく、冷涼な気候を生かしたエレガントなワイン造りを目指して実家のワイナリーに戻りました。
まだ父の代では1haの畑のみの所有で、牧畜や果物の栽培を行っていた兼業農家でしたが、ワイン造り1本にしぼり、畑を買い足して新たな一歩を踏み出しました。
エレガントな彼のスタイルは瞬く間に評判となり、今やヴァッハウを代表するワイナリーの1つとして数えられています。
オーストリア最冷涼地域 有名生産者が軒を連ねるヴァッハウですが、そのほとんどがドナウ河沿いで、東寄りに位置します。
そんな中、ヘーグル醸造所はドナウ河から離れた山奥に醸造所と畑を所有しています。
パノニア気候の温かい風の影響が最も少なく、これ以上北か西にいくとぶどうが育たないという限界点です。
所有する畑 【Br?ck】 ブリュック 原生岩土壌で形成された急斜面の段々畑。
リースリングが中心に植わっており、石がちで水はけがよく、硬質なワインに仕上がります。
南東向けの畑で、夕方ごろには日陰になるため、しっかりと酸を残すことができ、まだにリースリングにぴったりの畑です。
ヴァッハウでは圧倒的にグリューナーフェルトリーナーの生産が大半を占める生産者が多い中、ヘーグルさんの生産の約半分はリースリングで、彼のリースリングにかける情熱が伺えます。
【Sch?n】 シューン ブリュックの東隣の急斜面の段々畑で「美しい」という畑名。
隣のブリュック同様、原生岩土壌ですが、こちらは風化が進んで表土があり、柔らかな土壌のため、グリューナーフェルトリーナーが植わっています。
こちらは真南向けの斜面で、とても日当たりが良く、キラキラとしたミネラルと柔らかな味わいのワインが生み出されます。
ヘーグルが得意とするミネラル豊富なエレガントな白ワイン、グリューナーフェルトリーナーやリースリングはお寿司との相性がよくお勧めです。
12,870 円
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Testalonga(Swartland) 〜テスタロンガ(スワートランド)〜エル・バンディード コルティーズ シュナン・ブラン 飲み比べセット (2016,2017,2018,2020)かつて南アフリカにおけるナチュラルワイン造りのパイオニアとして一躍したワイナリー「ラマーシュック」において醸造責任者を務めていた、クレイグ・ホーキンス氏が、2008年に満を持して独立を果たしたワイナリーです。
毎年ブドウやワインの出来のイメージによってエチケットや名前を変え、栽培から醸造はもちろんのこと、ラベル貼りに至るまですべての工程において徹底して自身のインスピレーションに忠実に従って手作業で進めている、まさに天才肌の造り手です。
今回はワインのイメージに合わせて毎年ラベルが変わるコルテーズ・シュナン・ブランの2016年、2017年、2018年、2020年の4ヴィンテージの飲み比べセットとなっております。
ぜひ堪能してみてください。
16,896 円
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 「ワイナリー・ベディアニ」は、ジョージア東部カヘティに2012 年に設立されました。
ブランド名の「Bediani」は、ジョージア語で「幸運」を意味する「Bedi」に由来し、幸運と幸運が常に続く誰かを表しています。
この言葉の起源とブランドの歴史は1000 年以上昔にルーツがあります。
グルジア王国の最初の王となったバグラト3 世が、ジョージアで最も古い地域のひとつであるアブハジアに「べディア修道院」を建設した時期です。
修道院は8000 年前から今日まで、ジョージアの伝統的な製法によってクヴェウリ（粘土の器） でワインが製造される場所でもありました。
ベディアニ社は、現在60ha のブドウ畑を所有し、ワイナリーには近代的な研究所やイタリアのワインタンク、生産ラインを備え、何世紀にもわたるワイン生産の経験に基づいて、現代性と伝統が融合された高品質なワインを製造しています。
カヘティ地方マナヴィ村で栽培されるムツヴァネ種のブドウを原料とし、伝統的な製法のクヴェヴリ（粘土の壺） 熟成で造られたワインです。
輝きのある黄金色。
完熟した柑橘果実の華やかな香りと上品なスパイスの香り。
エレガントで柔らかなタンニンと心地よい酸味が感じられます。
産地：ジョージア 品種：ムツヴァネ100% 容量：750ml
2,475 円
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 コンブ・オー・マは、トマ・アユンとマリー・ソフィー・ジュリアン夫妻の情熱的なプロジェクトです。
彼らは南仏ローヌ地方のモン・ヴァントゥーの麓にある16haの畑で、有機栽培やポリカルチャー（自然の生態系の多様性を模倣し、複数の種が同時に同じ場所で栽培される農業の一形態）など、非常に良心的なアプローチでブドウを栽培しています。
彼らの畑では、他では見られないほど愛され、手入れされています。
ドメーヌ名のコンブ・オー・マ(COMBE AU MAS)の由来は、ここが水源があり、夏でも一年中水が流れる地であることに関連しています。
1850年に農場ができた場所で、その水源はモン・ヴァントゥーからドメーヌのあるヴァロンに流れており、その別名がコンブです。
マ(mas)は水の道を指し、南仏でよく使われる言葉です。
この貴重な水のおかげで、ワイナリーが保たれるので、その名前が付けられたのです。
ブーキエ（BOUQUIER）とは、かつてこの場所の古い呼び名で、古い地図に記されていました。
ヴェルメンティーノ、ルーサンヌ、グルナッシュ・ブランのブレンドで、100年以上前のアンフォラで2ヶ月間熟成させています。
ヴェルメンティーノは長いマセラシオンを行うことで、高品質な味わいが得られます。
リッチさとフレッシュさのバランスが完璧で、野生の花やジューシーな果実がアクセントとして感じられます。
生産国：フランス/コート デュ ローヌ 品種：ヴェルメンティーノ1/3 ルーサンヌ1/3 グルナッシュ・ブラン1/3 容量：750ml
3,366 円
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 トリンバックは1626年に創業し、4世紀13代に渡って歴史と伝統を育んできた、アルザスきっての名門ワイナリーです。
ゲヴュルツトラミネールは豊かで多彩なアロマと、力強く複雑なブーケが魅力。
食前酒として、または魚やスパイスで味付けされた肉、エスニック料理と好相性で、5?7年の熟成にも耐えうるポテンシャルを備えています。
ライチやメロンなどのフルーティーかつリッチなアロマに、白コショウを思わせる複雑でスパイシーなニュアンスが漂います。
口に含むと、桃のタルトのような華やかな果実味が印象的。
ミネラル感とピュアな酸が全体を引き締め、エレガンス際立つ味わいの仕上がりです。
スパイシーな魚料理や肉料理、マンステールなどの柔らかいチーズ、デザートとの相性が良く、幅広いマリアージュがお愉しみいただけます。
産地：フランス/アルザス 品種：ゲヴェルツトラミネール 容量：750ml
3,465 円
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 ビオロジック農法で造られる自社畑のブドウを使用し、ステンレスタンクで発酵、熟成。
発酵時に発生するCO2を少し残してすっきりした口当たりを表現しています。
イタリアの白ワインの歴史を変えたといわれるワインです。
白い花のような香り、土壌由来の塩っぽいニュアンスが感じられる、すがすがしい清涼感があります。
産地：イタリア/ピエモンテ 品種：アルネイス 容量：750mlCERETTO チェレット 「最上の畑で、最上の酒しかつくらない」それがチェレット社のポリシー ワインの王者、王者のワインと讃えらえるイタリア最高の赤「バローロ」「バルバレスコ」。
その銘醸地最高のつくり手として世界に名声を博しているのがチェレット社です。
チェレット社の特徴は、大きな醸造センターをもたずに、銘醸地ごとに醸造所をおく経営ポリシーにあります。
たとえばバローロ地区では最上の畑とされる＜ブリッコ ロッケ＞畑の脇にブリッコ ロッケ醸造所を経営。
バルバレスコ地区ではやはり最上の＜ブリッコアジリ＞畑の中にブリッコアジリ醸造所を経営。
またカベルネやピノ・ネロ、シャルドネ、あるいはアルネイスなどの品種名ワインのためにはベルナルディーナ醸造所を経営するなど、いくつもの名醸造所の集合体としての形態をもっています。
こうすることにより、各銘醸地の個性を最上の形で発揮させることができるのです。
バローロの3つの畑から銘醸地バローロ地区は、その土壌から大きく2つのエリアに分けられます。
西のバローロ・エリアはマンガンやマグネシウムに富み、なめらかで香り高いワインを生むとされ、東のセッラルンガ・エリアは鉄分が多く、きわめて重厚、長熟タイプのワインを生むとされています。
この両エリアの中央の小高い丘の上に位 置するのがブリッコロッケ畑。
まさに両者の美質を一身に集めたようなワインが生まれることで知られるバローロ最上の銘醸畑です。
チェレット社ではこの3つのエリアにそれぞれ最上の畑ブルナーテ、プラポー、ブリッコ ロッケを所有、それぞれの土地の個性を最大限に引き出したワインづくりを行っています。
この3つのワインは、すべて良年のみに生産される特醸品です。
また、バルバレスコでは、広さ500haのこの地区の中でも最上とされる畑から、きわめて洗練された気品ある赤ワインをつくり上げています。
なかでも最上の＜ブリッコ アジリ＞畑をチェレット社は所有、また借り上げ畑からは＜ファセット＞の名でワインを生産しています。
この＜ブリッコ アジリ＞＜ファセット＞ともに良年にのみ生産される特醸品です。
3,520 円
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 産地：ドイツ/フランケン 品種：シャルドネ100％ 容量：750mlFURST フュルスト“ルドルフ・フュルストは言わずと知れたドイツのピノマジシャン。
”ジルヴァーナなどの辛口白ワインの著名な産地フランケン地方。
フランケン地方の中でも西に位置しマイン川の支流エルフ川に面した産地ビュルクシュタットにフュルスト醸造所はあります。
今や世界のピノ・ノワール好きに知らぬ者はいない存在となりました。
14世紀頃、この地のワインはとても良質で貴重なワインでした。
その名声を1代で復活させるに至ったのが、ルドルフ・フュルスト醸造所の当主パウル・フュルストさん。
パウルさんは1971年、若干16歳でシュロスヨハニスベルクにて研修を終え、これからという21歳の頃、当時2ha規模のフュルスト醸造所の当主であった父を亡くし急遽、醸造所の後継ぎになりました。
その後、モニカさんと結婚し独学でワイン造りを学びました。
国内外でゆっくりと評価を高めていき、5つ星生産者はおろか2003年ゴー・ミヨ誌にて最優秀醸造家に選出。
現在は、長男のセバスチャンさんが当主を務め、セバスチャンさんも2018年ファルスタッフ誌にて最優秀醸造家に選ばれました。
フュルストの生み出すワインの品質は、ビュルクシュタットの名をワイン界に轟かせました。
2019年VDPからビュルクシュタットのツェントグラーフェンベルクを著名にしたことも表彰されています。
パウルさん曰く「私は運が良かった。
受け継いだ畑は良い畑だったので、すぐにお客さんがついた。
大事なのは、ただ一生懸命取り組むこと。
」今や、2haだった所有畑は22haにまで拡大。
今もシュペートブルグンダーの歴史にその名を刻み続けています。
21,780 円
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 古くからピュリニーに本拠地を置くドメーヌで、創設者はピュリニー村の村長だった時に村名をピュリニー・モンラッシェ村とする正式な許可を得た人物。
ピュリニー・モンラッシェと隣接、グランクリュ「シュヴァリエ・モンラッシェ」から200mほど上方に位置する畑。
サン・トーバンの1級の中でも最も優れたテロワールと言われています。
凝縮感と力強さがあり、フレッシュな果実味と程良い樽香がうまく溶け合う、バランスの良いエレガントな余韻の長いワインです。
生産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 容量：750mlDomaine Jean Charron ドメーヌ・ジャン・シャルトロン 2016年 7月訪問1859年に樽職人だったジャン・エドゥアール・デュパール氏によって設立されました。
デュパール氏はピュリニー村の村長を務め、在任中に村名を「ピュリニー」から「ピュリニー モンラッシェ」に変更した人です。
現在の当主は5代目のジャン・ミッシェル氏。
それまで、ネゴシアン「シャルトロン トレブシェ」を経営していましたが売却、現在はドメーヌ業に専念しています。
2006年からミッシェル氏は、リュリー、コート・シャロネーズ、シャサーニュ・モンラッシェなど6つのAOC、5ha分畑を追加取得。
16AOC、13haの畑を所有しています。
大部分の畑でビオロジックを導入し、収穫もすべて手摘みで行われています。
ピュリニー・モンラッシェ 1er Cru クロ・デュ・カイユレとクロ・ド・ラ・ピュセル、そしてシュヴァリエ・モンラッシェ・クロ・デ・シュヴァリエはこのドメーヌが単独所有しています。
カーヴは温度、湿度が管理されていて、すべてのワインがこのカーヴ内に置いたオーク樽で行われます。
白ワインは、ヴィラージュクラス以上は樽発酵・樽熟成を行っています。
樽はフランスのオーク樽材の有名産地であるアリエ産とヴォージュ産を使用、新樽比率は10〜40%で、樽の平均使用年数が5年以上にならないようにしています。
熟成は8〜12ヶ月行います。
赤ワインは開放型の木桶で発酵し、1日に2、3回ピジャージュとルモンタージュを行います。
白と同じく樽はアリエ産とヴォージュ産を使用。
新樽比率は10〜60%で、熟成は12〜18ヶ月行います。
15,840 円
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 フレッシュな果実味と酸を維持するために、ブドウは夜間収穫。
酸化を防ぐため、炭酸ガスで果実を保護しながら圧搾。
天然酵母発酵。
ステンレスタンクを使用し、約15度で発酵。
マロラクティック発酵は行っていません。
発酵後、ステンレスタンク、もしくはコンクリートタンクを使用し、約3か月間熟成。
フレッシュ、フルーティで爽やかな白ワイン。
みずみずしいグレープフルーツなどの柑橘系に、若干のパイナップルとハチミツのニュアンス。
ミネラルを感じるキレのいい余韻。
認証：テラヴィティス 、2018年よりビオロジック転換中 産地：フランス/ラングドック 品種：コロンバール80％、シュナンブラン20％ 容量：750ml
2,068 円
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レ・ヴィーニェ・ディ・ザモ オレンジ ゼロ 2021 アンフォラで6ヶ月寝かせたオレンジワイン。
自社畑のマルヴァジアのみを使い、温度管理やフィルタリングをせず添加物も使用しない、非常に自然に近い形で造られています。
琥珀がかった濃い金色に、オレンジピールやシトラスなどの熟した果実の香り。
ミネラルたっぷりでパワフルな口当たりで、タンニンとフルーツのバランスがとれた、味わい深い逸品です。
産地：イタリア/フリウリ ヴェネツィア ジュリア 品種：マルヴァジア 容量：750ml
5,170 円
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現地での評価も高く地元でほとんど消費され、とても入手困難なアイテムです。
トップクラスのサンセールやプイイ フュメに近い味わいを持っています。
畑は平地と斜面があり、平地は粘土質に小石が混じった土壌で、斜面は傾斜がかなりきつく、粘土質土壌です。
標高は120mで、北西から南東向きです。
平均樹齢は29年（1990年植樹）。
9月初めに機械で収穫します。
収穫量は45hL/ha。
振動するテーブルで選別します。
プレマセラシオンはしません。
除梗、破砕し、ニューマティックプレスで低圧で圧搾します。
低温で、12?24時間清澄させます。
18度に温度管理しながらステンレスタンクで10日間発酵させます。
マロラクティック発酵はさせません。
15日ごとにバトナージュしながら、澱と共にステンレスタンクで6ヶ月熟成させます。
ろ過し、清澄します。
瓶詰し、1ヶ月熟成させます。
淡く緑がかった明るい黄金色で、さわやかにしまった、新鮮でまろやかなワインです。
産地：フランス/ロワール 品種：ソーヴィニヨン ブラン100% 容量：750ml
2,970 円
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 ドメーヌ・ラリューは、ドニー（兄）が選定などブドウ樹を担当、ディディエ（弟）が醸造＆PRを担当、2006年に加わったドニーの息子ブリューノは、耕作など土壌を担当し3人体制で営まれています。
ブリューノが加わり、キャタピラ式の小型トラクターによる耕作を始め、更なる品質向上が図られています。
サントーバン村の標高330mと380mの畑の樹齢30-70年のアリゴテから造られます。
手摘み収穫。
タンクで発酵、熟成させています。
柑橘果実に白い花の爽やかな香りにいきいきとした果実味が楽しめるチャーミングな味わい。
アペリティフや軽食に気軽に楽しみたいフレッシュ感あふれるワインです。
産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：アリゴテ 容量：750mlDomaine Larue ドメーヌ・ラリュー 2016年訪問ワイナリー2016年 7月訪問サン・トーバンは、モンラッシェの山とシャサーニュの背後に控える白ワイン主体の良質なワインの産地!! ブルゴーニュワイン高騰の中コスパの優れるアペラシオンとして注目度が高まっています。
そんなサン・トーバンにあるドメーヌ・ラリューは、ドニー（兄）が選定などブドウ樹を担当、ディディエ（弟）が醸造＆PRを担当、2006年に加わったドニーの息子ブリューノは、耕作など土壌を担当し3人体制で営まれています。
若いドニの参加によりこれからがますます楽しみなドメーヌの一つです。
サントーバン村の人口は248人（1999年調べ）という本当に小さな村です。
世界で最も高価な白ワインであるモンラッシェを産するピュリニー＝モンラッシェ村とシャサーニュ＝モンラッシェ村にはビッグドメーヌがあり、門構えも立派なドメーヌが立ち並びますが、ここはひっそりとした静かな村です。
隣村なのにね。
ワインの作りは至ってシンプルで伝統的。
白ワインは、軽い破砕の後ポンプ式の圧搾機にぶどうを入れ、流れ出た果汁はデブルバージュの後に重力で樽に移しそのまま発酵。
10〜12ヶ月間のシュールリーの熟成の後、ワインはブレンドされ、コラージュ（清澄）＆軽くフィルターかけられた後に瓶詰めされます。
赤ワインは、振動式の選果台にぶどうを通した後に、更に別の選果台で4〜6人スタッフがぶどうを選果され、除梗（100%）の後に果粒がタンクに移されます。
3〜5日間の低温マセレーションの後発酵が始まり、ピジャージュ（櫂入れ）を3回/日行います。
15〜20日間の発酵の後、ワインは圧搾されフランス産の樽（新樽20〜50%）に移されます。
12〜18ヶ月間の樽熟成の後に数ヶ月ほどステンレスタンクで落ち着かせ、コラージュを行いフィルター処理はせずに瓶詰めされます。
3,960 円
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 特級畑「コルトン・シャルルマーニュ」の北に位置し恵まれた条件で造られる極上の一本。
近年一気に高騰したコルトン・シャルルマーニュに引けを取らないクオリティを持ちながらお買い得な一本となります。
赤、白ともに生産しておりますが生産量も非常に少なく市場に出ることの少ないワインのひとつといえます。
1級「Sous Fretille/スー・フレティーユ」（自社畑）：コルトン村の北西部にあるフレティーユの丘の南向きの急斜面に位置し、表土が40cm程の浅く痩せた土壌で、テロワールが近隣の特級畑「コルトン・シャルルマーニュ」と同じと言われている、非常に恵まれた条件の1級畑。
畑の向きや斜度、土壌などのテロワールにおいて1級畑とは思えないほどのクオリティであるため、特別に焼き印の施された1本用の木箱入りです。
生産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ100% 容量：750mlDomaine Charlopin Tissier (Morey-Saint-Denis)ドメーヌ・シャルロパン・ティシエ （モレ・サン・ドニ) 詳細・歴史2013年、『ドメーヌ・シャルロパン』の当主フィリップ・シャルロパン氏の長男であるヤン・シャルロパン氏が、彼の妻の父であるロラン・ティシエ氏の協力を得て、独自のヴィジョンを掲げて設立した小規模のドメーヌで、両家の名を冠しています。
設立当初はわずか1.08haのみでしたが、現在はコート・ド・ニュイ地区の名だたる銘醸地を中心に約4ha強の自社畑を所有しています。
若き当主のヤン・シャルロパン氏はボーヌで醸造を学び、その後修行のため寒冷産地であるオーストラリアのタスマニア島へ渡り、帰国後はシャブリやサンセールなどで経験を積んできました。
現在は実家の『ドメーヌ・シャルロパン』において白ワインの醸造責任者を務めており、そこでは均一に保たれた高水準のワインを大量に仕上げていますが、一方この自身のドメーヌでは、テロワールのダイナミックさを最大限に生かしたバラエティ溢れるワイン造りにチャレンジしています。
畑本拠地はモレ・サン・ドニ村にありますが、当主のヤン・シャルロパン氏はコート・ド・ニュイ地区の北部エリアの秀逸な畑のみに焦点を当てています。
全ての畑作業は手作業で行われ、有機栽培で管理し、収穫も全て手摘みで行われます。
【自社畑】「ラ・モンターニュ」：ACマルサネ、標高300m、キュヴェごとに非常にこだわり抜いたブドウ樹が植えられており周囲とは一線を画す秀逸さ【契約畑】 畑の所有者がヤン・シャルロパン氏の仕事ぶりや人柄に惚れ込み、賃貸の契約を結ぶに至った畑ばかりです。
ドメーヌを設立してまだ間もないといえる彼が、既に周りの人々から絶大な信頼を受けていることがうかがえます。
1.「エタル」：ACマルサネに位置し、キュヴェ「ブルゴーニュ・アリゴテ」に用いられており、樹齢はなんと80年以上になります。
2.「モントル・キュ」：キュヴェ「ブルゴーニュ・ルージュ」に用いられており、コート・ディジョネにおける最上の区画です。
醸造ブルゴーニュの伝統的方法に則って行われており、全ての過程においてできるだけ人的介入をせず、決して造り込まず、果実感が生かされたピュアで滑らかな仕上がりになっています。
【全房使用率】0％（除梗100％）【発酵】(白ワイン)低温マセラシオンを経て、野生酵母による自然発酵 【熟成】(赤ワイン)低温マセラシオンを経て、野生酵母による自然発酵、スーティラージュなしで木樽で熟成させます。
16,830 円
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 Hugel Riesling ヒューゲル リースリング2018 375ml世界中で最も名高い白ワイン用葡萄品種のひとつ。
アルザスの土壌でその特徴を最大限に発揮、エレガントで果実味に溢れ、ボディと酸味の調和が見事にとれたアルザスを代表する白ワイン。
タイプ：白/辛口産地：フランス/アルザス品種：リースリング 容量：375ml
1,870 円
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 シャトー・ド・ラ・マルトロワはシャサーニュ・モンラッシェを代表するトップ生産者の一人です。
徹底したグリーンハーベストと選果、厳しい収量制限を行い、クラシックなスタイルのシャサーニュ・モンラッシェを産出しています。
シャサーニュ村のいくつかの区画をブレンドして造られています。
オーク樽(新樽率20%)で12ヶ月熟成されます。
シャサーニュらしい完熟したモモやアプリコットの果実のふくらみある風味が活かされたエネルギッシュで心地良い白ワインです。
ほどよい樽香とのバランスも良く、香りも華やか。
ミネラルを思わせる余韻も長く続きます。
産地：フランス/ブルゴーニュ 品種：シャルドネ 容量：750mlシャトー・ド・ラ・マルトロワ CHATEAU DE LA MALTROYE シャサーニュ・モンラッシェの錚々たる1級畑を所有する名門 シャサーニュ・モンラッシェ村の中央、クロ・デュ・シャトーやモルジョなどの一級畑を見下ろす斜面に位置する洋館、シャトー・ド・ラ・マルトロワ。
15世紀に造られたこのシャトーを、1940年にコリュニュ家のダニエル・ピカール氏が購入し、1992年から現当主である孫のジャン・ピエール・コルニュ氏が引き継いでいます。
建物は当時のまま完全な状態で保存されており、古式豊かな内装や外観が独特の雰囲気を演出。
また、当主のジャン・ピエール・コルニュ氏はモダンアートの愛好家でもあり、事務所や庭にはそのコレクションが並び、シャサーニュ・モンラッシェ村の中で異彩を放っています。
ドメーヌが所有する畑は全15ha。
そのうち白が8.5ha、赤が6.5haと赤白両方のワインを生産しています。
シャトー・ド・ラ・マルトロワの最大の魅力は、なんと言っても所有する畑の豪華さ。
唯一所有するグラン・クリュ、バタール・モンラッシェはもちろんのこと、特にシャサーニュ・モンラッシェの中でも目を見張る素晴らしい1級畑を多く所有しています。
中でも注目はかつてモンラッシェに格付けされていたとされる僅か0.2haのみ所有するラ・ダン・ド・シアンと、シャトーの前に一面に広がる赤白の両方を手掛けるモノポール（単独所有畑）、クロ・デュ・シャトー・ド・ラ・マルトロワです。
これらはドメーヌを代表する畑であり、クロ・デ・シャトーについては、厳しい評価誌で知られるフランスの旧クラスマンにて「シャサーニュ・モンラッシェにて1．2を争う傑作である」と高く評価されています。
畑の個性を引き出した気品漂うスタイル シャトー・ド・ラ・マルトロワのワイン造りは、畑ごとの性格の違いが明確に表現されているのが特徴。
畑はリュット・レゾネ（減農薬栽培）を取り入れ、鋤で工作。
ブドウの収穫時期は100日目と決めてますが、これはブドウ樹の開花後の100日ではなく、裏庭のユリの花が開花してからとのこと。
コルニュ氏の祖父の代からの教えであり、今でも忠実に守られてます。
1970年代まではワイン造りを他の醸造元に任せていた時期もありましたが、1980年台からは自分たちの手で醸造を行うようになりました。
かつては実験的にアメリカンオークを使用したり、バトナージュ（熟成中に澱を撹拌すること）を多く行ったりと試行錯誤した時期もありましたが、現在はブドウ造りに重点を置いた、極力人の手を介さないクラシックな造りに回帰しています。
白ワインは天然酵母を使いタンクで低温発酵させ、発酵が終わる直前に樽へ移行。
新樽率は、村名で20％、1級畑で3分の1（1級畑の中でも一部の畑は3分の2）、バタール・モンラッシェについては100％使用。
樽はキュヴェごとのスタイルを総合的に分析し、6つの樽会社からそれぞれに合うものを選んで使用しています。
赤ワインは除梗し、発酵前低温浸漬を経て、自動的にピジャージュできる水平タンクで発酵。
収穫直後、澱引きして樽に入れ、新樽比率30％にて熟成。
年明けに瓶詰めを行います。
こうして造られるワインは、白ワインはシャサーニュ・モンラッシェの特徴が顕著に表現された、ミネラリーで骨格がしっかりとしたコクのある味わい。
対して赤ワインは、赤系果実のアロマとよく熟した旨味あるタンニンのバランスが心地良い、華やかなスタイル。
両者ともシャサーニュ・モンラッシェの本質を熟知した生産者だからそこ生み出せる、余韻が美しく重厚感がありながらも、重たさを感じさせない気品に満ちたスタイルに仕上がっています。
15,400 円
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 ラッツェンベルガー バッハラッハー ポステン リースリング シュペートレーゼ 2009 産地：ドイツ/ミッテルライン 品種：リースリング100％ 容量：750ml 畑の名前「ポステン」の由来は見張り台。
その名の通りバッハラッハーの街やライン川を見渡せる素晴らしい景色の畑で、 ブドウがよく熟しトロピカルフルーツなどのアロマを持つものになる傾向にあります。
ラッツェンベルガーの甘口ワインは、単に上品な甘味ときれいな酸味があるだけではありません。
その奥に土壌の味わいとしか言いようがない、何とも複雑で深みのある風味があり、長い余韻へと続くのです。
貴重な蔵出しバックヴィンテージ！リースリングの魔術師 ラッツェンベルガー Ratzenberger 世界遺産にもなっている中部ラインの中ほどに位置するバッハラッハ村の斜面にこの醸造所は位置します。
わずか10ヘクタール未満の畑しかもたないこの醸造所が最も得意としているのがリースリング。
特にこの土地のポテンシャルを最大限に発揮できるようにと収量規制を徹底的に行った結果、他の醸造所にみられないミネラル感たっぷりの味わいとなってます。
また低温での長期間発酵熟成を行っており、独特のクリーミーな風味も楽しめます。
現在ドイツの高級レストランはもとより、北欧、アメリカ有名どころのレストランで彼らのワインは楽しまれています。
ドイツ国内の読売オンラインのような著名なホームページPLUSにおいて2003年度最優秀醸造家にも選ばれている名実ともにトップ生産者の1人。
1800年代後半からある醸造所を前当主であるラッツェンベルガー氏が戦後（冷戦期）東ドイツより移住し買い取る。
醸造所は奥さんの家系のもちものだったそうです。
生産の約7割が中辛口もしくは辛口。
土地の個性を最大限に発揮させるため収穫量は他の中部ラインの造り手と比較しても非常に低く抑えられています。
（年間生産量わずか1万本、生産者自ら動瓶をし、深みある味わいへ）そのクリーミーでエレガントなリースリングは国内高級ホテルレストランはもとよりアメリカの有名ホテルレストランにも引っ張りだこの状態。
特筆すべきは、そのほとんどが 辛口のものを出荷していること。
また若干数生産しているアイスワイン、トロッケンベーレンアウスレーゼ(極甘口ワイン)をメニューに載せることはドイツのレストランのステータスといえます。
5,148 円
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PCレイアウトで
SPレイアウトで
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